Provolone del Monaco finden
Provolone del Monaco findest du am ehesten an italienischen Käsetheken, in gut sortierten Feinkostläden oder bei spezialisierten Käsehändlern. Er bringt eine würzige, leicht pikante Note in die Sauce.
Spaghetti alla Nerano
Kampanische Zucchini-Pasta
Kampanische Pasta mit goldbraun frittierten Zucchini, Provolone del Monaco, Basilikum und schwarzem Pfeffer.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Frittieren, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die portionsweise frittierten Zucchini bringen konzentriertes Gemüsearoma und goldbraune Röstaromen.
- Provolone del Monaco verbindet sich abseits der Hitze mit Kochwasser zu einer glatten, cremigen Sauce.
- Basilikum, Knoblauch und schwarzer Pfeffer setzen frische und würzige Akzente.
- Das stärkehaltige Kochwasser unterstützt die Bindung, ohne dass eine separate Sauce nötig ist.
Spaghetti alla Nerano verbinden getrocknete Spaghetti mit frittierten Zucchini und einer cremigen Käsebindung. Entscheidend für die glatte Sauce ist, den Provolone erst abseits der Hitze mit aufgefangenem Kochwasser einzuarbeiten. So bleibt die Pasta heiß, cremig und aromatisch.
Goldbraune, zarte Zucchini treffen auf bissfeste Spaghetti, eine cremige Käsebindung und den frischen Duft von Basilikum. Provolone del Monaco sorgt für würzige, leicht pikante Tiefe, während schwarzer Pfeffer den Abgang abrundet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
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Zutaten vorbereiten
Zucchini waschen, die Enden entfernen und in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Den Provolone fein reiben und die Basilikumblätter abzupfen.
10 Minuten- Die dünnen Scheiben garen gleichmäßig und werden beim Frittieren goldbraun.
Frittieren, kochen und binden
-
Zucchini frittieren
500 ml Olivenöl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 150 °C erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise jeweils 5 bis 6 Minuten goldbraun frittieren, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem vorgesehenen Salz leicht salzen, mit den Basilikumblättern bedecken und 10 Minuten ruhen lassen.
6 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Die Zucchinischeiben sind goldbraun und weich.
- Nicht zu viele Scheiben gleichzeitig ins Öl geben, damit die Temperatur möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Beim Umgang mit heißem Öl vorsichtig arbeiten und die Zucchini langsam einlegen.
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Spaghetti kochen
3 l Wasser mit 30 g Salz aufkochen. Die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest kochen. Etwa 300 ml Kochwasser auffangen, bevor die Pasta abgegossen oder direkt aus dem Topf weiterverwendet wird.
Daran erkennst du es: Die Spaghetti sind bissfest.
- Das Kochwasser ist für die spätere cremige Bindung entscheidend.
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Knoblauch aromatisieren
30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die ungeschälte Knoblauchzehe 1 bis 2 Minuten darin aromatisieren, ohne sie stark zu bräunen, und anschließend entfernen. Zwei Drittel der Zucchini sowie 100 ml Kochwasser in die Pfanne geben und kurz erwärmen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, ist aber kaum gebräunt.
- Der Knoblauch soll nur Aroma abgeben und nicht kräftig bräunen.
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Pasta mit Zucchini schwenken
Die Spaghetti direkt aus dem Topf in die Pfanne geben. Mit weiteren 100 ml Kochwasser 2 bis 3 Minuten schwenken, bis die Nudeln al dente sind. Bei Bedarf schluckweise mehr Kochwasser ergänzen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Spaghetti sind al dente und von einer dünnen, stärkehaltigen Flüssigkeit umgeben.
- Die Pasta direkt aus dem Topf in die Pfanne geben, damit Kochwasser an den Nudeln bleibt.
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Käsecreme binden
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den geriebenen Provolone in drei Portionen einarbeiten und dabei kräftig schwenken. Nach und nach die letzten 100 ml Kochwasser zugeben, bis eine glatte, cremige Bindung entsteht. Mit schwarzem Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Der Käse ist vollständig eingearbeitet und die Sauce glatt und cremig.
- Den Käse erst abseits der Hitze einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.
-
Fertigstellen und servieren
Die restlichen Zucchini und das Basilikum unterheben. Die Spaghetti alla Nerano sofort heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Zucchini und das Basilikum sind gleichmäßig verteilt und die Pasta ist heiß.
- Die Pasta direkt nach dem Binden servieren, solange die Käsecreme glatt und glänzend ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser auffangen: Etwa 300 ml Kochwasser zurückbehalten. Es wird in mehreren Schritten verwendet, um die Stärke und Feuchtigkeit für die cremige Käsebindung bereitzustellen.
- Käse abseits der Hitze einarbeiten: Die Pfanne vor dem Einrühren des Provolone vom Herd nehmen. So lässt sich der Käse mit dem Kochwasser zu einer glatten Sauce verbinden.
- Sofort servieren: Spaghetti alla Nerano direkt nach dem Unterheben von Zucchini und Basilikum heiß servieren.
Zutatenwissen
Öl zum Frittieren
Das separate Olivenöl wird zum portionsweisen Frittieren der Zucchini verwendet und nicht mit dem Olivenöl zum Aromatisieren der Pasta vermischt.
Sinnvolle Alternativen
mittelkräftiger Caciocavallo
Die Sauce wird etwas milder und weniger typisch für Nerano.
Den Provolone del Monaco durch mittelkräftigen Caciocavallo ersetzen und diesen ebenfalls fein reiben. Abseits der Hitze portionsweise mit Kochwasser einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Käsesauce wird körnig oder klumpt.
Die Pfanne vor dem Einarbeiten des Käses vom Herd nehmen und den Provolone in drei Portionen mit Kochwasser einarbeiten.
Die Pfanne vom Herd nehmen und schluckweise weiteres Kochwasser kräftig unterrühren.
Die Zucchini werden eher weich und blass als goldbraun.
Die Scheiben portionsweise frittieren und erst herausheben, wenn sie goldbraun sind.
Die Pasta wirkt trocken und die Käsebindung wird nicht glatt.
Vor dem Abgießen etwa 300 ml Kochwasser zurückbehalten und nach und nach verwenden.
Schluckweise Kochwasser in die vom Herd genommene Pfanne geben und kräftig schwenken.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Basilikum und Pfeffer servieren: Die Pasta unmittelbar nach dem Unterheben der restlichen Zucchini und des Basilikums auftragen und mit dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer abrunden.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Die Spaghetti werden aus Weizen hergestellt.
- Milch: enthält · Provolone del Monaco ist ein Käse aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Provolone del Monaco ersetzen?
Ja. Mittelkräftiger Caciocavallo eignet sich als Ersatz. Die Sauce wird damit etwas milder und weniger typisch für Nerano.
Warum wird der Provolone abseits der Hitze eingerührt?
Abseits der Hitze lässt sich der Käse mit dem stärkehaltigen Kochwasser zu einer glatten, cremigen Bindung verarbeiten.
Wie werden die Zucchini besonders goldbraun?
Die Zucchini in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden und portionsweise im 150 °C heißen Öl frittieren, damit sie nicht zu dicht liegen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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