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Braten und Schmorbraten Kräuter und Gewürze
Weitere Merkmale
Obst Wurzeln und Knollen Ziegenfleisch Rösten und Ofenbraten Marinieren Während des Garens bestreichen oder begießen

Capretto al limone

Venetischer Festtagsbraten

Junges Ziegenfleisch mariniert über Nacht in Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl und Kräutern und gart anschließend mit Kartoffeln im Ofen. Der Braten wird mit seinem aromatischen Bratensaft heiß serviert.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Capretto al limone
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 80 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 12 Std. 10 Min.
Gesamtzeit ca. 14 Std. 5 Min.
Menge Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze, Obst, Wurzeln und Knollen, Ziegenfleisch
Prägende Zubereitungsverfahren Rösten und Ofenbraten
Würzanwendung Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die lange Marinierzeit verbindet Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl und Kräuter intensiv mit dem Fleisch.
  • Kartoffeln garen direkt im Bräter und nehmen dabei den aromatischen Bratensaft auf.
  • Die Kombination aus frischer Zitrusnote, getrocknetem Oregano und mediterranen Kräutern hält den kräftigen Braten geschmacklich ausgewogen.

Zitronen, Kräuter und Olivenöl geben dem jungen Ziegenfleisch eine frische, würzige Grundlage. Nach zwölf Stunden Marinierzeit gart das Capretto im Ofen zusammen mit Kartoffeln, bis die Oberfläche schön gebräunt und das Fleisch zart ist.

Außen gebräunt, innen zart und saftig, mit einer frischen Zitronennote, würzigen Kräutern und aromatischem Bratensaft. Die Kartoffeln werden weich und nehmen die Kräuter- und Fleischsäfte aus dem Bräter auf.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und Marinieren

  1. Fleisch und Zitronen vorbereiten

    Das Capretto von dicken äußeren Fettstücken befreien und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zitronen auspressen, die Schalen in grobe Stücke schneiden und beides beiseitestellen.

  2. Marinade anrühren

    Zitronensaft, Zitronenstücke, Olivenöl, zerdrückten Knoblauch, Oregano, Rosmarin, Salbei, Lorbeer und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Das Fleisch gründlich darin wenden.

    • Das Fleisch vollständig mit der Marinade benetzen.

  3. Über Nacht marinieren

    Die Schüssel abdecken und das Fleisch 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach etwa 6 Stunden einmal wenden.

    12 Stunden
    • Die Marinierzeit vollständig einhalten; das Wenden nach etwa 6 Stunden verteilt die Marinade erneut.

Ofengaren und Servieren

  1. Ofen vorheizen und Kartoffeln vorbereiten

    Am nächsten Tag den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, längs halbieren und größere Exemplare vierteln.

    200 °C
    • Die Kartoffelstücke möglichst ähnlich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

  2. Erste Ofenphase

    Fleisch und Marinade in einen großen Bräter geben. Die Kartoffeln darum verteilen, das Wasser angießen und alles mit dem Salz würzen. Den Bräter ohne Deckel in den Ofen stellen und 30 Minuten garen.

    30 Minuten 200 °C
    • Die Kartoffeln rund um das Fleisch verteilen, damit sie im Bratensaft garen.

  3. Zweite Ofenphase

    Die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Fleisch und Kartoffeln wenden, mit dem Bratensaft übergießen und weitere 45–50 Minuten garen. Bei Bedarf währenddessen einmal mit dem Bratensaft begießen.

    50 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist zart und die Oberfläche gebräunt.

    • Die im Rezept vorgesehene Begießung während des Garens unterstützt eine aromatische, gebräunte Oberfläche.

  4. Ruhen lassen

    Den Bräter aus dem Ofen nehmen und das Capretto 10 Minuten ruhen lassen. Rosmarinzweige und Lorbeerblätter entfernen.

    10 Minuten

  5. Servieren

    Das Fleisch mit den Kartoffeln und etwas Bratensaft heiß servieren.

    • Etwas Bratensaft über Fleisch und Kartoffeln geben.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Capretto einkaufen: Capretto ist junges Ziegenfleisch und wird in Deutschland am zuverlässigsten beim gut sortierten Metzger oder auf Vorbestellung im italienischen Fachhandel angeboten.
  • Marinierzeit einplanen: Die zwölfstündige Marinierzeit ist ein fester Bestandteil des Rezepts. Das Capretto am besten am Vortag ansetzen und nach etwa sechs Stunden einmal wenden.
  • Garzustand prüfen: Das Capretto ist fertig, wenn das Fleisch zart und die Oberfläche gebräunt ist. Die Kartoffeln werden zusammen mit dem Fleisch im Bräter gegart.

Zutatenwissen

Capretto

Capretto bezeichnet junges Ziegenfleisch. Wenn es nicht vorrätig ist, lohnt sich die Vorbestellung beim Metzger oder im italienischen Fachhandel.

Zitronenschale mitverwenden

Die Zitronen werden ausgepresst und ihre Schalen in groben Stücken mit der Marinade verwendet. Deshalb möglichst unbehandelte Zitronen auswählen.

Festkochende Kartoffeln

Festkochende Kartoffeln behalten beim gemeinsamen Garen im Bräter besser ihre Form und werden mit dem Bratensaft aromatisiert.

Sinnvolle Alternativen

Lammfleisch in bratgerechten Stücken

Das Gericht schmeckt meist kräftiger und ist nicht mehr dieselbe Rezeptidentität wie Capretto al limone.

Das Capretto durch 1,5 kg Lammfleisch in bratgerechten Stücken ersetzen und die Marinier- und Ofenschritte wie beschrieben ausführen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Fleisch wird deutlich kürzer als zwölf Stunden mariniert.

Das Capretto am Vortag ansetzen und nach etwa sechs Stunden einmal wenden.

Die Marinierzeit möglichst vollständig nachholen, bevor das Fleisch in den Ofen kommt.

Die Kartoffeln trocknen an der Oberfläche aus oder garen ungleichmäßig.

Die Kartoffeln rund um das Fleisch verteilen, nach 30 Minuten wenden und mit Bratensaft übergießen.

Die Kartoffeln beim weiteren Garen mit dem vorhandenen Bratensaft begießen.

Das Fleisch wird direkt nach dem Herausnehmen angeschnitten und serviert.

Den Bräter nach dem Ofennehmen zehn Minuten ruhen lassen.

Das Fleisch auch nach dem ersten Anschnitt noch kurz ruhen lassen, bevor es vollständig portioniert wird.

Varianten

Capretto al limone mit Lamm

Für eine klar gekennzeichnete Abwandlung das Ziegenfleisch durch Lammfleisch ersetzen. Die Zitronenmarinade, Kartoffeln und Ofenschritte bleiben erhalten; das Ergebnis schmeckt meist kräftiger.

Servieren und kombinieren

  • Mit Kartoffeln und Bratensaft: Das Capretto heiß mit den im Bräter gegarten Kartoffeln und etwas aromatischem Bratensaft servieren.
  • Nach der Ruhezeit portionieren: Das Fleisch nach der zehnminütigen Ruhezeit portionieren und zusammen mit den Kartoffeln auftragen.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Das Fleisch bis zu zwölf Stunden vor dem Garen mit der Zitronen-Kräuter-Marinade ansetzen und abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Nach etwa sechs Stunden einmal wenden.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was ist Capretto?

Capretto ist junges Ziegenfleisch. Für dieses Rezept wird es in bratgerechten Stücken verwendet.

Wo kann ich Capretto kaufen?

In Deutschland ist Capretto am zuverlässigsten beim gut sortierten Metzger oder auf Vorbestellung im italienischen Fachhandel erhältlich.

Warum sollten die Zitronen möglichst unbehandelt sein?

Für die Marinade werden neben dem Saft auch grobe Stücke der Zitronenschale verwendet. Deshalb sind möglichst unbehandelte Zitronen die passende Wahl.

Kann ich das Capretto durch Lamm ersetzen?

Ja. 1,5 kg Lammfleisch in bratgerechten Stücken können wie beschrieben mariniert und gegart werden. Das Ergebnis schmeckt meist kräftiger und ist eine eigene Abwandlung.

Woran erkenne ich, dass das Capretto fertig ist?

Das Fleisch soll zart sein und eine gebräunte Oberfläche haben. Die Kartoffeln werden zusammen mit dem Fleisch im Bräter gegart.

Aus unserer Küche

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