Anchovis als Würzbasis
Die Anchovis lösen sich im warmen Olivenöl auf und geben der Tomatensauce eine würzige, tiefe Note.
Weitere Merkmale
Schwertfisch mit sizilianischer Würzsauce
Fischgericht aus Sizilien
Zarte Schwertfischsteaks schmoren kurz in einer würzigen Sauce aus Tomaten, schwarzen Oliven, Kapern, Anchovis und trockenem Weißwein.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Anchovis geben der Tomatensauce Tiefe, ohne das Gericht schwer zu machen.
- Oliven und Kapern sorgen für salzige, pikante Akzente.
- Das kurze Garen in der Sauce hält den Schwertfisch zart und verbindet ihn direkt mit den Aromen der Sauce.
Pesce spada alla siciliana bringt kräftige mediterrane Aromen unkompliziert auf den Teller. Die Schwertfischsteaks garen direkt in der würzigen Tomaten-Oliven-Sauce und werden anschließend mit der Sauce aus der Pfanne serviert.
Der Schwertfisch ist zart und fest, während die leicht eingedickte Sauce fruchtig, würzig, salzig und aromatisch nach Knoblauch, Oliven und Kapern schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fisch vorbereiten
Die Schwertfischsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten leicht mit Pfeffer würzen. Beim Salz zunächst zurückhaltend sein, da Anchovis, Kapern und Oliven bereits viel Würze mitbringen.
- Das Trockentupfen unterstützt eine gleichmäßige Würzung und verhindert überschüssige Feuchtigkeit an der Oberfläche.
-
Knoblauch und Anchovis anschwitzen
Das Olivenöl in einer breiten, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Anchovis hineingeben und etwa 1 Minute rühren, bis sich die Anchovis im Öl auflösen. Der Knoblauch soll dabei nicht dunkel werden.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Anchovis haben sich im Öl aufgelöst, der Knoblauch bleibt hell und duftet aromatisch.
- Die Hitze rechtzeitig reduzieren, damit der Knoblauch nicht bitter wird.
-
Sauce köcheln lassen
Tomaten, Weißwein, Oliven und Kapern in die Pfanne geben. Alles aufkochen und die Sauce ohne Deckel 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt, aber noch ausreichend fließfähig, um den Fisch zu umgeben.
- Die Sauce während des Köchelns gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig reduziert.
-
Schwertfisch in der Sauce garen
Die Schwertfischsteaks in die Sauce legen. Die Pfanne abdecken und den Fisch bei niedriger bis mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten garen. Die Steaks vorsichtig wenden und weitere 6 bis 8 Minuten garen, bis das Fleisch durchgehend hell und zart ist.
14 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist durchgehend hell und zart.
- Die Steaks vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen.
Wichtig: Den Fisch vollständig durchgaren und erst servieren, wenn das Fleisch durchgehend hell ist.
-
Abschmecken und servieren
Die Petersilie über die Sauce streuen und das Gericht vorsichtig mit dem restlichen Salz abschmecken. Die Schwertfischsteaks mit der Tomaten-Oliven-Sauce direkt aus der Pfanne servieren.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist ausgewogen gewürzt und die Petersilie frisch über das Gericht verteilt.
- Mit dem Salz sparsam nachwürzen, weil Anchovis, Kapern und Oliven bereits Würze mitbringen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz erst am Ende prüfen: Anchovis, Kapern und Oliven bringen bereits viel Würze mit. Deshalb zunächst sparsam salzen und erst nach dem Garen mit dem restlichen Salz abschmecken.
- Knoblauch hell halten: Der Knoblauch soll im Öl aromatisch werden, aber nicht dunkel bräunen, damit die Sauce nicht bitter schmeckt.
- Sauce aus der Pfanne servieren: Die Steaks werden direkt mit der Tomaten-Oliven-Sauce aus der Pfanne serviert.
Zutatenwissen
Salzige Zutaten berücksichtigen
Anchovis, Oliven und Kapern sind bereits salzig. Das Salz deshalb zunächst zurückhaltend einsetzen und erst am Ende abschmecken.
Gargrad des Fischs
Der Schwertfisch ist fertig, wenn das Fleisch durchgehend hell und zart ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter und überdeckt die übrigen Aromen.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und nur etwa 1 Minute rühren, bis der Knoblauch duftet, aber hell bleibt.
Falls der Knoblauch deutlich verbrannt ist, die Aromaten entfernen und mit frischem Öl und Knoblauch neu beginnen.
Die Sauce ist zu salzig.
Zunächst sparsam salzen und erst nach dem Garen abschmecken.
Mit etwas ungesalzener Tomatensauce oder Wasser verdünnen und kurz weiterköcheln lassen.
Der Schwertfisch wird trocken und fest.
Die Pfanne abdecken, bei niedriger bis mittlerer Hitze garen und den Gargrad am durchgehend hellen, zarten Fleisch prüfen.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Brot servieren: Frisches Brot passt besonders gut dazu, um die würzige Tomaten-Oliven-Sauce aufzunehmen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Schwertfisch und Anchovis.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Fisch: Die Schwertfischsteaks vollständig durchgaren und erst servieren, wenn das Fleisch durchgehend hell und zart ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass der Schwertfisch gar ist?
Das Fleisch soll durchgehend hell und zart sein.
Warum wird das Gericht erst am Ende vollständig gesalzen?
Anchovis, Kapern und Oliven bringen bereits viel Würze mit. Deshalb wird zunächst sparsam gesalzen und erst am Ende nachgewürzt.
Welche Beilage passt zu diesem Schwertfisch?
Frisches Brot passt besonders gut, weil sich damit die würzige Tomaten-Oliven-Sauce aufnehmen lässt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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