Lazialer Frühlings-Eintopf
Herzhafter Frühlings-Eintopf aus Latium mit frischen Favabohnen, Artischocken, Mangold, Guanciale und Mentuccia romana.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Dieser warme, sämige Eintopf verbindet frische Favabohnen mit Artischocken, Mangold und Guanciale. Die Zutaten garen langsam in wenig Brühe, sodass ein löffelbarer Frühlings-Eintopf mit kräftigem, kräuterigem Aroma entsteht. Geröstetes Bauernbrot und frisch geriebener Pecorino Romano ergänzen die Scafata beim Servieren.
Sämig und löffelbar, mit weichen, aber noch formstabilen Bohnen, zarten Artischocken und Mangold. Guanciale sorgt für salzig-würzige Tiefe, während Mentuccia eine frische, leicht erdige Note ergänzt.
Schritt für Schritt
Die Favabohnenschoten öffnen und die Bohnen auslösen. Bei großen Bohnen die zähe Außenhaut entfernen; junge, zarte Bohnen können ihre dünne Haut behalten.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind ausgelöst und bei Bedarf enthäutet.
Die Artischocken putzen, die harten äußeren Blätter und die Spitzen entfernen, vierteln und in dünne Spalten schneiden. Die Zitrone auspressen und Saft sowie ausgepresste Hälften in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Die Artischockenspalten bis zur Verwendung darin aufbewahren.
Daran erkennst du es: Die Artischocken sind dünn geschnitten und vollständig vom Zitronenwasser bedeckt.
Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Mangold waschen, die Stiele von den Blättern trennen und beides separat in Streifen schneiden. Den Guanciale würfeln und die Mentuccia grob zupfen.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind vorbereitet und getrennt bereitgestellt.
Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Guanciale 5 bis 6 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und etwa 3 Minuten weich dünsten.
Daran erkennst du es: Der Guanciale ist leicht gebräunt und die Frühlingszwiebeln sind weich.
Wichtig: Beim späteren Angießen vorsichtig vorgehen, da heißes Fett und heiße Brühe spritzen können.
Artischocken abtropfen lassen und zusammen mit Favabohnen und Mangoldstielen in den Topf geben. Alles etwa 5 Minuten unter Rühren anschwitzen.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht angeschwitzt, ohne stark zu bräunen.
Die heiße Gemüsebrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Eintopf zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen. Die Bohnen sollen weich sein, aber noch ihre Form behalten.
Daran erkennst du es: Die Favabohnen sind weich, behalten aber ihre Form.
Wichtig: Die heiße Brühe langsam angießen und den Deckel vorsichtig abnehmen.
Mangoldblätter und Mentuccia unterheben. Die Scafata weitere 8 bis 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Brühe leicht sämig ist. Bei Bedarf wenige Esslöffel Wasser ergänzen. Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist leicht sämig und die Mangoldblätter sind zusammengefallen.
Während der Eintopf ruht, die Brotscheiben in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten knusprig rösten. Die Scafata heiß mit dem gerösteten Brot und dem geriebenen Pecorino Romano servieren.
Daran erkennst du es: Das Brot ist auf beiden Seiten knusprig und die Scafata wird heiß serviert.
Wichtig: Die Pfanne und das geröstete Brot sind heiß; vorsichtig servieren.
Gut zu wissen
Frische Favabohnen sind im Frühjahr auf Wochenmärkten, in gut sortierten italienischen Lebensmittelgeschäften oder gelegentlich tiefgekühlt erhältlich. Bereits ausgelöste Tiefkühlbohnen sparen Arbeit, schmecken aber meist etwas weniger süß.
Römische Minze ist in Deutschland meist bei italienischen Gärtnereien, auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Kräuterabteilungen erhältlich.
Guanciale gibt es in italienischen Feinkostläden und manchen gut sortierten Supermärkten. Pancetta ist eine passende Alternative, bringt aber ein milderes und weniger konzentriertes Schweinearoma mit.
Die Arbeit wird geringer; die Bohnen schmecken meist etwas weniger süß und benötigen nur wenige Minuten weniger Garzeit.
Die tiefgekühlten, ausgelösten Bohnen direkt mit den Artischocken und Mangoldstielen in den Topf geben und den Gargrad einige Minuten früher prüfen.
Das Aroma wird frischer und weniger erdig als mit Mentuccia romana.
Mentuccia romana durch normale Minze mit etwas Petersilie ersetzen und beides wie im Rezept grob zupfen.
Das Schweinearoma wird milder und weniger konzentriert.
Pancetta würfeln und wie den Guanciale im Olivenöl auslassen.
Die Artischockenspalten unmittelbar nach dem Schneiden in das Zitronenwasser legen.
Stark verfärbte Schnittflächen dünn nachputzen und die Spalten anschließend kurz im Zitronenwasser lagern.
Die Scafata nur sanft köcheln lassen und den Gargrad ab 18 Minuten prüfen.
Weitere Flüssigkeit nur vorsichtig ergänzen und die restlichen Zutaten nicht weiter stark rühren.
Zusätzliches Wasser nur esslöffelweise zugeben und die Scafata offen sämig köcheln lassen.
Den Eintopf einige Minuten länger offen köcheln lassen, ohne die Bohnen stark zu zerdrücken.
Bei mittlerer Hitze auslassen und gelegentlich umrühren.
Nicht verbrannte Zutaten in einen sauberen Topf umsetzen und mit der weiteren Zubereitung fortfahren.
Regionale Varianten können anstelle von Mangold anderes Blattgemüse verwenden.
Für eine fleischfreie Fassung wird der Guanciale weggelassen; die Scafata behält ihre Gemüse-, Bohnen- und Kräuterbasis.
Häufig gefragt
Nein. Für dieses Rezept werden frische Favabohnen verwendet, daher ist kein Einweichen erforderlich.
Bei großen Bohnen sollte die zähe Außenhaut entfernt werden. Junge, zarte Bohnen können ihre dünne Haut behalten.
Ja. Bereits ausgelöste tiefgekühlte Bohnen sparen Arbeit, schmecken meist etwas weniger süß und benötigen nur wenige Minuten weniger Garzeit.
Normale Minze mit etwas Petersilie ist eine mögliche Alternative. Das Aroma wird dadurch frischer und weniger erdig.
Pancetta ist eine passende Alternative. Sie bringt ein milderes und weniger konzentriertes Schweinearoma mit.
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