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Nudelgerichte Fisch
Weitere Merkmale
Weizen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln

Tagliatelle al ragù di lago

Pasta mit Fisch aus der Lombardei

Getrocknete Tagliatelle mit einem sanft geschmorten Ragù aus Hecht und Flussbarsch, aromatisiert mit Gemüse, Tomate, Weißwein, Fischfond, Petersilie und Zitronenschale.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 23. September 2026
Zum Rezept
Tagliatelle al ragù di lago
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 35 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Fisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der fein gewürfelte Gemüseansatz bildet eine aromatische Grundlage, ohne den zarten Süßwasserfisch zu überdecken.
  • Weißwein und Fischfond geben der Tomatensauce Tiefe und lassen das Ragù trotz kurzer Garzeit vollmundig wirken.
  • Das aufgefangene Kochwasser verbindet Pasta und Sauce, sodass die Tagliatelle glänzend und gleichmäßig umhüllt werden.

Die lombardische Küche verbindet die Seenregion gern mit einfachen, aromatischen Pastagerichten. Für dieses Ragù werden Hecht und Flussbarsch fein geschnitten, mit einem klassischen Gemüseansatz, Tomate und etwas Weißwein sanft gegart und anschließend mit Tagliatelle vermengt.

Herzhaftes, aromatisches Ragù mit zarten, leicht stückigen Fischfasern, einer fruchtigen Tomatennote und feiner Frische von Petersilie und Zitronenschale. Die Tagliatelle bleiben gut umhüllt und saftig.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Fisch und Gemüse vorbereiten

    Hecht- und Flussbarschfilets sorgfältig auf Gräten prüfen, trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Möhre und Sellerie sehr fein würfeln. Knoblauch fein hacken.

    Daran erkennst du es: Fisch und Gemüse sind gleichmäßig vorbereitet; sichtbare Gräten wurden entfernt.

    • Den Fisch trocken tupfen, damit er beim Anbraten nicht unnötig Flüssigkeit abgibt.

    Wichtig: Bei Fischfilets sorgfältig nach verbliebenen Gräten suchen.

  2. Gemüseansatz herstellen

    Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie bei mittlerer Hitze 7 bis 8 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und aromatisch, aber nur wenig oder nicht gebräunt.

    • Währenddessen den Fisch und die übrigen Zutaten für die nächsten Schritte bereitstellen.

  3. Fisch anbraten und ablöschen

    Fischwürfel in die Pfanne geben und 2 Minuten vorsichtig anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Weißwein ist teilweise eingekocht und der Fisch außen leicht angegart.

    • Die Fischwürfel vorsichtig wenden, damit sie ihre Form behalten.

  4. Ragù köcheln lassen

    Passierte Tomaten, Fischfond und Lorbeerblatt einrühren. Das Ragù bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 Minuten offen köcheln lassen. Dabei die Fischstücke mit dem Kochlöffel leicht zerteilen, aber nicht vollständig zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt, aromatisch und die Fischstücke sind gegart, aber noch erkennbar.

    • Das Ragù offen köcheln lassen, damit es leicht reduziert.
    • Die Tagliatelle während dieser Zeit vorbereiten.

  5. Tagliatelle garen

    Während das Ragù köchelt, reichlich Salzwasser aufkochen. Tagliatelle nach Packungsangabe garen, jedoch 2 Minuten vor der angegebenen Zeit abgießen. Etwa 150 ml Kochwasser auffangen.

    Daran erkennst du es: Die Pasta ist noch etwas unter al dente und gart in der Sauce fertig.

    • Das Kochwasser vor dem vollständigen Abgießen auffangen.

    Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das kochende Wasser achten.

  6. Pasta mit dem Ragù verbinden

    Lorbeerblatt aus dem Ragù nehmen. Pasta in die Pfanne geben und mit dem Ragù vermengen. Nach und nach etwas Kochwasser hinzufügen und alles 2 bis 3 Minuten weiterziehen lassen, bis die Sauce die Nudeln glänzend umhüllt.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce haftet glänzend an den Tagliatelle und die Pasta ist al dente.

    • Kochwasser nur portionsweise hinzufügen, damit die Sauce nicht zu dünn wird.

  7. Verfeinern und servieren

    Petersilie und Zitronenschale unterheben. Das Ragù abschließend mit Salz und Pfeffer prüfen und die Tagliatelle sofort servieren.

    Daran erkennst du es: Petersilie und Zitronenschale sind gleichmäßig verteilt und die Sauce ist ausgewogen abgeschmeckt.

    • Die Pasta direkt nach dem Abschmecken servieren, solange die Sauce noch glänzend und geschmeidig ist.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Ragù und Pasta zeitlich abstimmen: Die Tagliatelle können während der 15-minütigen Kochzeit des Ragùs vorbereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit kurz und die Pasta kommt direkt in die Sauce.
  • Fisch nicht vollständig zerdrücken: Die Fischstücke nur leicht mit dem Kochlöffel zerteilen. Erkennbare Stücke geben dem Ragù Struktur.
  • Kochwasser für die Bindung: Das stärkehaltige Kochwasser nach und nach einarbeiten, bis die Sauce die Tagliatelle gleichmäßig und glänzend umhüllt.

Zutatenwissen

Süßwasserfisch einkaufen

Hecht und Flussbarsch sind am besten an einer Fischtheke mit Süßwasserfisch oder auf einem gut sortierten Wochenmarkt erhältlich.

Pasta mit Garreserve

Die Tagliatelle zwei Minuten vor der Packungszeit abgießen, damit sie in der Sauce fertig garen und nicht weich werden.

Sinnvolle Alternativen

Zanderfilet

Das Ragù wird etwas milder und die Fischstücke werden fester.

Hechtfilet und Flussbarschfilets durch insgesamt 300 g küchenfertiges Zanderfilet ersetzen und im Rezept an derselben Stelle verwenden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Fischstücke zerfallen vollständig und das Ragù verliert seine stückige Struktur.

Die Fischwürfel vorsichtig anbraten und im Ragù nur leicht zerteilen.

Einige größere, separat gegarte Fischstücke vorsichtig unterheben, falls vorhanden.

Der Gemüseansatz schmeckt bitter oder überdeckt den Fisch.

Bei mittlerer Hitze weich dünsten und nur leicht oder gar nicht bräunen.

Mit den Tomaten und dem Fischfond fortfahren und die Sauce abschließend vorsichtig abschmecken.

Die Sauce haftet nicht an den Tagliatelle.

Kochwasser nur nach und nach hinzufügen und die Pasta in der Pfanne weiterziehen lassen.

Die Pasta kurz weiterziehen lassen, bis die Sauce stärker bindet.

Varianten

Zander-Ragù

Eine mildere und etwas festere Variante mit Zander statt Hecht und Flussbarsch.

Servieren und kombinieren

  • Direkt aus der Pfanne servieren: Die Tagliatelle nach dem Unterheben von Petersilie und Zitronenschale sofort servieren, solange die Sauce glänzend und geschmeidig ist.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält · Das Rezept enthält Hecht, Flussbarsch und Fischfond.

Lebensmittelsicherheit

  • Grätenkontrolle: Hecht- und Flussbarschfilets vor dem Schneiden sorgfältig auf verbliebene Gräten prüfen und diese entfernen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wo bekomme ich Hecht und Flussbarsch?

Am besten an einer Fischtheke mit Süßwasserfisch oder auf einem gut sortierten Wochenmarkt.

Kann ich Hecht und Flussbarsch ersetzen?

Ja. Beide Fischsorten können durch insgesamt 300 g Zanderfilet ersetzt werden. Das Ragù wird dann etwas milder und die Fischstücke werden fester.

Warum werden die Tagliatelle zwei Minuten früher abgegossen?

Sie garen anschließend noch 2 bis 3 Minuten im Ragù weiter und nehmen dabei Sauce und Kochwasser auf.

Aus unserer Küche

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