Ricotta marzotica finden
Ricotta marzotica ist ein fester, gereifter Ricotta aus Süditalien. Du findest ihn am ehesten an italienischen Käsetheken, in gut sortierten Feinkostläden oder bei spezialisierten italienischen Lebensmittelhändlern.
Sagne 'ncannulate al pomodoro
Frische Pasta aus Apulien
Gedrehte, handgeformte Pasta aus dem Salento mit frischem Tomatensugo, Basilikum und geriebener Ricotta marzotica.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die spiralige Form vergrößert die Oberfläche und nimmt besonders viel Tomatensugo auf.
- Der feste Teig aus fein gemahlenem Hartweizengrieß bleibt nach dem Kochen bissfest.
- Tomaten und Basilikum bringen Frische, während die geriebene Ricotta marzotica für Würze und Kontrast sorgt.
Sagne 'ncannulate al pomodoro sind gedrehte, handgeformte Pasta aus dem Salento in Apulien. Schmale Semolastreifen werden unter der Hand spiralig eingerollt und halten dadurch reichlich Tomatensugo fest. Geriebene Ricotta marzotica ergänzt den Teller mit würziger, trockener Cremigkeit.
Die Sagne sind bissfest und leicht elastisch, der Sugo fruchtig und weich eingekocht. Basilikum sorgt für ein frisches Kräuteraroma, während die fein geriebene Ricotta marzotica würzig, trocken und leicht salzig über der warmen Pasta schmilzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Sagne formen
-
Teig kneten
Hartweizengrieß und 5 g Salz auf der Arbeitsfläche mischen. Das lauwarme Wasser nach und nach einarbeiten und den Teig 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er fest, glatt und elastisch ist.
9 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist fest, glatt und elastisch.
- Das Wasser schrittweise zugeben, damit der feste Teig gut bindet.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lässt sich der Teig gleichmäßiger ausrollen.
- Die Ruhezeit erleichtert das anschließende dünne Ausrollen.
-
Tomatensugo kochen
Inzwischen die Tomaten grob hacken und die Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten weich dünsten. Die Tomaten und 8 g Salz dazugeben, 2 Basilikumblätter einlegen und den Sugo etwa 30 Minuten leise köcheln lassen. Während der Sugo köchelt, können Nudelholz, Messer und Arbeitsfläche für das Formen vorbereitet werden. Die übrigen Basilikumblätter erst am Ende einrühren beziehungsweise zum Garnieren zurückbehalten.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und der Sugo ist fruchtig eingekocht.
- Die Basilikumblätter für das Garnieren erst am Ende verwenden.
-
Teig ausrollen und schneiden
Den Teig in 4 Stücke teilen. Jedes Stück mit dem Nudelholz zu einer dünnen Teigplatte von etwa 1,5 bis 2 mm ausrollen. Die Platten in Streifen von ungefähr 30 cm Länge und 1,5 bis 2 cm Breite schneiden.
Daran erkennst du es: Die Teigplatten sind dünn und die Streifen gleichmäßig geschnitten.
- Die Streifen nicht zu schmal schneiden, damit sie sich unter der Handfläche drehen lassen.
-
Sagne drehen und antrocknen
Jeden Streifen an einem Ende festhalten und den restlichen Teig unter der Handfläche über die Arbeitsfläche rollen, sodass eine lange, gedrehte Pasta entsteht. Die Sagne auf der mit Hartweizengrieß bestreuten Fläche ablegen und mindestens 15 Minuten antrocknen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Sagne fühlen sich außen trockener an und kleben nicht aneinander.
- Die geformten Sagne mit Abstand ablegen, damit sie nicht zusammenkleben.
Pasta kochen und servieren
-
Sagne kochen und mit Sugo vermengen
4 l Wasser mit 40 g Salz aufkochen. Die Sagne portionsweise hineingeben und etwa 4 bis 6 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Etwas Kochwasser zurückbehalten, die Pasta abgießen und sofort unter den Tomatensugo heben. Falls der Sugo zu fest ist, mit wenig Kochwasser geschmeidig rühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sagne sind bissfest.
- Die Pasta portionsweise ins Wasser geben, damit das Wasser weiter kocht.
- Etwas Kochwasser vor dem Abgießen zurückbehalten.
-
Anrichten
Die Sagne 'ncannulate auf Teller verteilen, mit den restlichen Basilikumblättern garnieren und die Ricotta marzotica darüberreiben.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist heiß angerichtet und gleichmäßig mit Ricotta und Basilikum garniert.
- Die Ricotta marzotica direkt vor dem Servieren fein über die Pasta reiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die 20-minütige Ruhezeit macht den festen Semolinateig gleichmäßiger und erleichtert das Ausrollen.
- Arbeitsabläufe verbinden: Der Tomatensugo kann während der Ruhezeit des Teigs köcheln. So bleibt die Gesamtzeit trotz der handgeformten Pasta überschaubar.
- Bissfestigkeit prüfen: Die Kochzeit von 4 bis 6 Minuten hängt von der tatsächlichen Dicke der Sagne ab. Gegen Ende der Zeit eine Pasta probieren.
Zutatenwissen
Hartweizengrieß verwenden
Fein gemahlener Hartweizengrieß ergibt den festen, elastischen Teig und unterstützt die bissfeste Struktur der Pasta.
Sinnvolle Alternativen
Gereifter Schafsricotta oder milder Pecorino
Der Geschmack wird etwas trockener und kräftiger.
Den gereiften Schafsricotta oder den milden Pecorino fein reiben und wie die Ricotta marzotica über die angerichtete Pasta geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig klebt stark und lässt sich nicht sauber ausrollen.
Das lauwarme Wasser nach und nach zugeben und den Teig kräftig kneten, bis er fest, glatt und elastisch ist.
Etwas Hartweizengrieß einarbeiten und den Teig erneut kurz kneten, bis er wieder fest ist.
Die geformten Sagne kleben aneinander oder an der Arbeitsfläche.
Die Arbeitsfläche mit dem vorgesehenen Hartweizengrieß bestreuen und die Sagne mit Abstand mindestens 15 Minuten antrocknen lassen.
Die Stücke vorsichtig voneinander lösen und mit etwas Hartweizengrieß bestäuben.
Die Sagne verlieren ihre Form und werden weich.
Ab 4 Minuten prüfen und die Pasta herausnehmen, sobald sie bissfest ist.
Die Pasta sofort abgießen und mit etwas Sugo vermengen, damit sie nicht weiter im Kochwasser gart.
Der Tomatensugo umhüllt die Pasta nicht geschmeidig.
Etwas Kochwasser vor dem Abgießen zurückbehalten.
Den Sugo mit wenig Kochwasser glatt und geschmeidig rühren.
Servieren und kombinieren
- Frisch garnieren: Die heiße Pasta unmittelbar vor dem Servieren mit den restlichen Basilikumblättern garnieren und die Ricotta marzotica direkt darüberreiben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Hartweizengrieß ist ein Weizenprodukt.
- Milch: enthält · Ricotta marzotica ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Ricotta marzotica?
Ricotta marzotica ist ein fester, gereifter Ricotta aus Süditalien mit würzigem Geschmack. Er wird für dieses Gericht fein gerieben über die Pasta gegeben.
Womit kann Ricotta marzotica ersetzt werden?
Falls du Ricotta marzotica nicht findest, kannst du gereiften Schafsricotta oder einen milden Pecorino verwenden. Der Geschmack wird dann etwas trockener und kräftiger.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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