Salsiccia di Bra
Die fein gewürzte frische Wurst aus dem Raum Bra ist am ehesten in italienischen Feinkostgeschäften, gut sortierten Metzgereien oder bei regionalen Spezialitätenhändlern erhältlich.
Weitere Merkmale
Risotto alla salsiccia e Nebbiolo
Risotto aus dem Piemont
Dieses cremige Risotto verbindet Carnaroli-Reis mit würziger Salsiccia di Bra, trockenem Nebbiolo, Rinderbrühe und Grana Padano. Die Salsiccia wird zunächst im Wein geschmort, bevor sie unter den Reis gehoben wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 47 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Salsiccia wird separat in Nebbiolo geschmort und bringt dadurch eine konzentrierte, würzige Wein-Sauce in das Risotto.
- Carnaroli-Reis gibt beim schrittweisen Garen Stärke ab und sorgt für die typische cremige Konsistenz.
- Kalte Butter und fein geriebener Grana Padano verbinden sich beim abschließenden Mantecato zu einer glänzenden, fließenden Textur.
Risotto alla salsiccia e Nebbiolo ist eine kräftige piemontesische Risotto-Variante mit würziger Wurst und aromatischem Rotwein. Der Carnaroli-Reis wird nach und nach mit heißer Rinderbrühe gegart und am Ende mit kalter Butter und Grana Padano cremig mantecatо. Heiß serviert soll das Risotto weich fließen und all’onda über den Teller laufen.
Kräftig und würzig mit fruchtig-herben Rotweinnoten, cremigem Mundgefühl und leicht bissigem Reiskern. Die Salsiccia sorgt für herzhafte Tiefe, während Rosmarin und Grana Padano aromatische Akzente setzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brühe erhitzen und Zutaten vorbereiten
Die Rinderbrühe in einem separaten Topf auf etwa 90 °C erhitzen und während der gesamten Zubereitung heiß halten. Die Zwiebel fein würfeln. Die Salsiccia aus dem Darm lösen und grob zerzupfen.
90 °C- Die heiße Brühe erleichtert ein gleichmäßiges Garen des Reises.
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Salsiccia in Nebbiolo schmoren
In einer breiten Pfanne 10 ml Olivenöl erhitzen. Salsiccia und Rosmarin hineingeben und die Wurst bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten. Den Nebbiolo zugießen und alles 8 bis 10 Minuten sanft einkochen lassen, bis die Wurst gar ist und eine aromatische, noch leicht flüssige Sauce entstanden ist. Den Rosmarinzweig entfernen und die Salsiccia beiseitestellen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Salsiccia ist gar und die Sauce bleibt leicht flüssig.
- Die Sauce nicht vollständig trocken einkochen lassen, damit sie später den Reis aromatisiert.
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Zwiebel weich dünsten
In einem breiten schweren Topf das restliche Olivenöl mit 20 g Butter erhitzen. Die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und bleibt hell.
- Eine helle Zwiebelbasis hält das Risotto aromatisch ausgewogen.
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Reis anrösten
Den Carnaroli-Reis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner an den Rändern glasig wirken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner wirken an den Rändern glasig, ohne dunkel zu werden.
- Durch das kurze Anrösten bleibt der Reiskern beim späteren Garen besser erhalten.
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Reis nach und nach garen
Etwa 250 ml heiße Brühe angießen und unter Rühren einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, weitere Brühe schöpfkellenweise zugeben. Erst nachgießen, wenn die vorige Menge beinahe vollständig aufgenommen wurde. Den Reis insgesamt etwa 18 Minuten garen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis wird außen cremig und bleibt im Kern noch leicht bissfest.
- Während des Garens regelmäßig rühren und die Brühe nur portionsweise nachgießen.
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Salsiccia und Sauce einarbeiten
Nach ungefähr 10 Minuten die Salsiccia mit ihrer Nebbiolo-Sauce unterheben. Mit der restlichen Brühe weitergaren, bis der Reis außen cremig und im Kern noch leicht bissfest ist. Falls nötig, mit Salz abschmecken und mit schwarzem Pfeffer würzen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Risotto ist cremig, der Reiskern bleibt leicht bissfest und die Sauce haftet am Reis.
- Die Salsiccia-Sauce gleichmäßig unterheben, damit sich Wein- und Wurstaromen im ganzen Risotto verteilen.
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Mantecato und Ruhezeit
Den Topf vom Herd nehmen. Die restlichen 40 g kalte Butter und den geriebenen Grana Padano kräftig unterrühren. Das Risotto 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen und anschließend noch einmal durchrühren. Es soll cremig fließen und beim leichten Schwenken des Tellers all’onda laufen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Risotto fließt cremig und läuft beim leichten Schwenken des Tellers all’onda.
- Das kräftige Unterrühren von Butter und Käse sorgt für Glanz und eine fließende Konsistenz.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- All’onda-Konsistenz: Das fertige Risotto soll nicht fest stehen, sondern cremig fließen und beim leichten Schwenken des Tellers wellenförmig laufen.
- Brühe portionsweise zugeben: Neue Brühe erst angießen, wenn die vorherige Menge beinahe aufgenommen ist. So lässt sich die cremige Konsistenz des Risottos besser steuern.
- Zeit sparen: Die Brühe kann erhitzt und heiß gehalten werden, während die Salsiccia in Nebbiolo geschmort wird und der Reis vorbereitet wird.
Zutatenwissen
Nebbiolo
Ein trockener Nebbiolo passt mit seinen charaktervollen Weinnoten zum Risotto. Falls er nicht erhältlich ist, eignet sich trockener Barbera als Ersatz.
Carnaroli-Reis
Carnaroli gibt beim schrittweisen Garen Stärke ab und bleibt im Kern leicht bissfest. Dadurch entsteht die cremige Risotto-Konsistenz.
Sinnvolle Alternativen
Milde frische Bratwurst
Das Risotto bleibt würzig, schmeckt jedoch meist kräftiger und weniger fein als mit Salsiccia di Bra.
Die milde frische Bratwurst aus der Hülle lösen und wie die Salsiccia grob zerzupfen. Anschließend in Olivenöl anbraten und in Nebbiolo schmoren.
Trockener Barbera
Das Risotto wird fruchtiger und etwas säurebetonter.
Den trockenen Barbera in derselben Menge verwenden und wie den Nebbiolo mit der Salsiccia sanft einkochen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Risotto gart ungleichmäßig und verliert an Cremigkeit.
Die Brühe in einem separaten Topf auf etwa 90 °C erhitzen und während der gesamten Zubereitung heiß halten.
Das Risotto bei gleichmäßiger Hitze weitergaren und nur noch heiße Brühe nachgießen.
Der Reis wird eher gekocht als cremig gegart und die Konsistenz bleibt dünn.
Die Brühe schöpfkellenweise nachgießen und jeweils fast vollständig aufnehmen lassen.
Mit weiteren kleinen Mengen Brühe und regelmäßigem Rühren bis zur gewünschten Konsistenz weitergaren.
Die helle, ausgewogene Aromabasis wird von Röstaromen überdeckt.
Die Zwiebel bei moderater Hitze weich dünsten, ohne sie zu bräunen.
Falls die Zwiebel nur leicht gebräunt ist, mit dem Rezept fortfahren; bei stark verbrannter Zwiebel eine neue Basis ansetzen.
Das Risotto steht fest auf dem Teller und läuft nicht all’onda.
Die Brühe portionsweise bis zur cremig fließenden Konsistenz einarbeiten und die Ruhezeit auf 2 Minuten begrenzen.
Mit etwas heißer Brühe kräftig durchrühren, bis die gewünschte Fließfähigkeit wieder erreicht ist.
Servieren und kombinieren
- Heiß und all’onda servieren: Das Risotto direkt nach der kurzen Ruhezeit auf vorgewärmten Tellern anrichten. Es soll cremig fließen und beim leichten Schwenken des Tellers all’onda laufen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Grana Padano sind im Rezept enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Salsiccia di Bra ersetzen?
Milde frische Bratwurst eignet sich als Ersatz. Sie wird aus der Hülle gelöst und wie die Salsiccia in Olivenöl angebraten und in Nebbiolo geschmort.
Kann ich Nebbiolo ersetzen?
Ja. Trockener Barbera ist eine passende Alternative; das Risotto wird dadurch fruchtiger und etwas säurebetonter.
Welcher Reis eignet sich für dieses Risotto?
Carnaroli ist vorgesehen, weil er beim schrittweisen Garen Stärke abgibt und im Kern leicht bissfest bleibt.
Woran erkenne ich die richtige Konsistenz?
Das Risotto soll außen cremig und im Kern noch leicht bissfest sein. Beim leichten Schwenken des Tellers soll es all’onda, also fließend und wellenförmig, laufen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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