Caciotta campana finden
Die milde Kuhmilch-Caciotta prägt die Füllung durch ihre cremige, leicht würzige Konsistenz. Sie ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken oder bei spezialisierten Onlinehändlern erhältlich.
Ravioli capresi
Kampanische gefüllte Pasta
Ravioli capresi sind gefüllte Pasta mit einer cremigen Füllung aus Caciotta, Grana, Ei und Majoran. Der heiße Teig aus Weizenmehl, Hartweizengrieß, Wasser und Olivenöl wird rund ausgestochen und mit einer frischen, kurz gekochten Tomatensauce serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
40 Stück für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Caciotta, Grana, Ei und Majoran ergibt eine cremige, würzige und formbare Füllung.
- Der heiße Wasserteig lässt sich dünn ausrollen und hält die Füllung beim Verschließen zuverlässig zusammen.
- Die frische Tomatensauce bringt Säure und Saftigkeit als Ausgleich zur kräftigen Käsefüllung.
- Basilikum und reservierter Majoran setzen zum Schluss frische Kräuternoten.
Ravioli capresi bringen die Küche Capris mit rundem, kräftigem Käsekern auf den Teller. Ein Teig aus Mehl, heißem Wasser und Olivenöl umschließt Caciotta, Grana, Ei und Majoran. Dazu passt eine frische Tomatensauce mit Basilikum.
Die Ravioli haben einen weichen, leicht elastischen Teig mit bissfestem Kern. Die Füllung schmeckt cremig, mild-würzig und deutlich nach Käse und Majoran; die frische Tomatensauce wirkt saftig, aromatisch und leicht säuerlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig herstellen
Weizenmehl, Hartweizengrieß, Salz und Muskatnuss auf der Arbeitsfläche mischen und eine Mulde formen. Das kochende Wasser und das Olivenöl hineingeben. Zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten. Falls er zu trocken wirkt, die Hände leicht anfeuchten, aber kein zusätzliches Wasser einarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und zusammenhängend.
- Kein zusätzliches Wasser in den Teig einarbeiten; bei Trockenheit nur die Hände leicht anfeuchten.
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Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Eine umgedrehte, leicht angewärmte Schüssel hält die Oberfläche geschmeidig.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigoberfläche bleibt geschmeidig und lässt sich anschließend ausrollen.
- Den Teig während der Ruhezeit vollständig abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
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Tomatensauce zubereiten
Die Tomaten 20–30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, häuten, entkernen und grob zerkleinern. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Tomaten, Wasser, 5 g Salz und 6 g Basilikum zugeben und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen. Das Basilikum herausnehmen und die Sauce grob pürieren oder mit dem Kochlöffel zerdrücken. Warm halten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind weich und die Sauce ist aromatisch verbunden.
- Während die Sauce köchelt, kann die Füllung vorbereitet werden.
Wichtig: Beim Blanchieren und Abgießen vorsichtig mit heißem Wasser arbeiten.
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Füllung mischen
Die Caciotta fein reiben und mit dem Grana, dem Ei, 6 g Majoran und 2 g Salz verrühren. Die Masse soll formbar, aber nicht flüssig sein.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Käsemasse ist gleichmäßig vermischt und formbar.
- Falls die Masse sehr weich wirkt, sie vor dem Füllen kurz kühl stellen.
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Ravioli formen
Den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 1–1,5 mm dünn ausrollen. Auf eine Hälfte der Teigbahn jeweils etwa 9 g Füllung setzen; zwischen den Häufchen ungefähr 6 cm Abstand lassen. Die andere Teighälfte darüberlegen, die Luft rund um die Füllungen vorsichtig herausdrücken und die Ränder gut andrücken. Mit einem runden Ausstecher oder Glas 4–5 cm große Ravioli ausstechen. Für den typischen doppelten Rand die Außenkante nochmals mit einem Raviolirad oder einer Gabel fest verschließen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Ravioli sind rund ausgestochen und die Ränder rundum dicht verschlossen.
- Die Luft um die Füllung sorgfältig herausdrücken, bevor die Ränder verschlossen werden.
- Die geformten Ravioli bis zum Kochen auf der Arbeitsfläche bereithalten und nicht übereinander stapeln.
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Ravioli garen
Das Wasser mit 30 g Salz zum Kochen bringen. Die Ravioli portionsweise hineingeben und 3–5 Minuten garen, bis sie aufsteigen und der Teig weich, aber noch bissfest ist. Mit einer Schaumkelle herausheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Ravioli steigen auf; der Teig ist weich, aber noch bissfest.
- Die Ravioli portionsweise garen, damit das Wasser weiter kocht und die Teigtaschen nicht aneinanderkleben.
Wichtig: Vorsichtig mit kochendem Wasser und heißem Dampf arbeiten.
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Anrichten und servieren
Die Ravioli vorsichtig mit der warmen Tomatensauce vermengen oder die Sauce auf den Tellern verteilen und die Ravioli daraufsetzen. Mit dem restlichen Grana, dem übrigen Basilikum und dem reservierten Majoran servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Ravioli sind vollständig mit Sauce umgeben und mit den zurückbehaltenen Kräutern garniert.
- Die Ravioli nur vorsichtig wenden, damit die gefüllten Teigtaschen nicht aufplatzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit macht den heißen Wasserteig geschmeidiger und erleichtert das dünne Ausrollen.
- Luft herausdrücken: Vor dem Verschließen die Luft rund um jede Füllung herausdrücken. So schließen die Ränder besser und die Ravioli platzen beim Garen weniger leicht auf.
- Sauce warm halten: Die Tomatensauce nach dem Pürieren warm halten, damit die frisch gegarten Ravioli direkt serviert werden können.
Zutatenwissen
Kräuter aufteilen
Von Majoran und Basilikum jeweils die zum Servieren vorgesehene Menge erst am Ende verwenden. Der übrige Teil aromatisiert die Füllung beziehungsweise die Sauce.
Sinnvolle Alternativen
Milde Caciotta aus Kuhmilch
Die Füllung bleibt cremig und formbar, schmeckt aber etwas weniger charaktervoll.
Die Caciotta im gleichen Arbeitsschritt fein reiben und wie im Rezept mit Grana, Ei, Majoran und Salz vermischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist rissig oder lässt sich nur schwer ausrollen.
Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten und bei Bedarf nur die Hände leicht anfeuchten.
Den Teig kurz weiterkneten und anschließend erneut ruhen lassen.
Die Ravioli öffnen sich beim Garen.
Die Luft rund um die Füllungen herausdrücken und die Außenkante nochmals mit Raviolirad oder Gabel verschließen.
Offene Ravioli vor dem Garen erneut andrücken und beschädigte Stücke aussortieren.
Die Füllung lässt sich nicht als Häufchen aufsetzen.
Die Füllung nur so lange verrühren, bis sie formbar ist; bei Bedarf kurz kühl stellen.
Die Füllung kurz kühlen und anschließend portionsweise erneut aufsetzen.
Servieren und kombinieren
- Mit frischer Tomatensauce: Die Ravioli mit der warmen Tomatensauce servieren und mit restlichem Grana, Basilikum und Majoran abschließen.
- Sofort nach dem Garen servieren: Die Ravioli direkt nach dem Herausheben mit der warmen Sauce vermengen oder auf der Sauce anrichten, damit Teig und Füllung ihre beste Konsistenz behalten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Hartweizengrieß sind Bestandteile des Teigs.
- Milch: enthält · Caciotta und Grana sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Das Ei wird als Bindemittel in der Käsefüllung verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Caciotta campana ersetzen?
Ja. Eine milde Caciotta aus Kuhmilch eignet sich als Ersatz. Die Füllung bleibt cremig und formbar, schmeckt aber etwas weniger charaktervoll.
Woran erkenne ich, dass die Ravioli gar sind?
Die Ravioli steigen im kochenden Wasser auf. Der Teig soll weich, aber noch bissfest sein; anschließend die Ravioli mit einer Schaumkelle herausheben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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