Salsiccia vorbereiten
Die Salsiccia wird aus dem Darm gedrückt und grob zerteilt, damit sie sich gleichmäßig mit der Zwiebel anbraten und später in der Füllung verteilen lässt.
Raspelloni mit Salsiccia und Pecorino
Crespelle aus dem Lazio
Dünne Raspelloni-Crespelle aus dem Lazio werden mit würziger Salsiccia, Ricotta und Pecorino Romano gefüllt, aufgerollt und mit Tomatensugo goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
8 Raspelloni für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünne, zarte Crespelle-Teig bildet einen leichten Kontrast zur würzigen Salsiccia-Ricotta-Füllung.
- Pecorino Romano bringt eine kräftige, salzige Käsenote in die Füllung und auf die goldbraune Oberfläche.
- Der sanft geköchelte Tomatensugo verbindet die gerollten Raspelloni und hält sie beim Überbacken saftig.
Raspelloni stehen für eine besondere Crespelle-Tradition aus dem Lazio, die rund um Magliano Romano überliefert ist. Für diese herzhafte Variante werden die dünnen Pfannenküchlein mit würziger Salsiccia, Ricotta und Pecorino Romano gefüllt. Anschließend kommen sie mit einfachem Tomatensugo in den Ofen, bis die Ränder leicht knusprig und die Käsekruste goldbraun sind. So wird aus den Crespelle ein sättigendes Gericht für den Familientisch.
Zarte, dünne Crespelle umschließen eine saftige, würzige Füllung. Dazu kommen fruchtiger Tomatensugo, kräftiger Pecorino und leicht knusprige Ränder mit goldbrauner Käsekruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Tomatensugo
-
Crespelle-Teig anrühren und ruhen lassen
Milch, Weizenmehl, Eier, geschmolzene Butter und Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.
- Die Ruhezeit lässt das Mehl quellen und erleichtert das Ausbacken dünner Crespelle.
-
Tomatensugo köcheln lassen
Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Die angedrückte Knoblauchzehe darin kurz erwärmen, dann passierte Tomaten und Salz einrühren. Den Sugo 15 Minuten sanft köcheln lassen. Den Knoblauch entfernen, Basilikum einlegen und den Topf vom Herd nehmen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist leicht eingedickt und aromatisch.
- Der Sugo kann während der Teigruhe zubereitet werden.
Füllung und Crespelle
-
Salsiccia-Füllung vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln. Die Salsiccia aus dem Darm drücken und grob zerteilen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin 3 Minuten glasig braten und die Salsiccia hinzufügen. Unter Rühren 6 bis 8 Minuten braten, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Die Mischung kurz abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Salsiccia ist vollständig durchgegart, und der Weißwein ist eingekocht.
- Die Salsiccia-Mischung vor dem Vermengen mit der Ricotta-Masse abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.
Wichtig: Die rohe Salsiccia vollständig durchgaren.
-
Füllung verrühren
Ricotta, 70 g Pecorino, Ei, Muskatnuss und etwas schwarzen Pfeffer verrühren. Die abgekühlte Salsiccia-Mischung unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt und streichfähig.
- Die Füllung nur so lange mischen, bis alle Zutaten verbunden sind.
-
Crespelle ausbacken
Eine beschichtete Pfanne von etwa 20 cm Durchmesser erhitzen und mit wenig Butter auspinseln. Pro Crespella eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, bis der Boden dünn bedeckt ist. Etwa 45 bis 60 Sekunden backen, wenden und die zweite Seite 20 bis 30 Sekunden fertig garen. Auf diese Weise 8 Crespelle backen und stapeln.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Crespelle sind dünn, auf beiden Seiten gegart und noch biegsam.
- Die Pfanne nur dünn mit Butter ausstreichen, damit die Crespelle nicht zu fettig werden.
Füllen und Überbacken
-
Form vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 24 × 30 cm mit einigen Esslöffeln Tomatensugo bedecken.
10 Minuten 190 °C- Eine dünne Sugo-Schicht verhindert, dass die Raspelloni am Boden anhaften.
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Raspelloni füllen und einlegen
Jede Crespella mit einem Achtel der Füllung bestreichen, aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Form legen. Den restlichen Sugo darüber verteilen und mit 30 g Pecorino bestreuen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle 8 Raspelloni liegen eng nebeneinander und sind gleichmäßig mit Sugo und Käse bedeckt.
- Die Nahtseite nach unten legen, damit die Rollen beim Überbacken geschlossen bleiben.
-
Überbacken
Die Raspelloni 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
20 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen und leicht goldbraun, die Ränder sind knusprig.
- Für eine gleichmäßige Kruste die Form mittig im Ofen platzieren.
-
Kurz ruhen lassen
Die überbackenen Raspelloni vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist etwas gesetzt und lässt sich sauber portionieren.
- Die kurze Ruhezeit macht das Portionieren leichter und hält die Füllung in den Rollen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe einhalten: Die 15-minütige Ruhezeit macht den Teig gleichmäßiger und erleichtert das Schwenken in der Pfanne.
- Füllung abkühlen lassen: Die gebratene Salsiccia-Mischung sollte vor dem Unterheben unter Ricotta, Käse und Ei kurz abkühlen.
- Arbeitsschritte verbinden: Der Tomatensugo kann während der Teigruhe köcheln, sodass die Gesamtzeit kürzer bleibt.
- Nahtseite nach unten: Die gerollten Crespelle mit der Nahtseite nach unten in die Form legen, damit sie beim Überbacken ihre Form behalten.
Zutatenwissen
Pecorino aufteilen
Der Pecorino wird in zwei getrennten Mengen verwendet: 70 g kommen in die Füllung, 30 g bilden die Käsekruste beim Überbacken.
Basilikum im Sugo
Die Basilikumblätter werden nach dem Köcheln in den heißen Sugo gelegt und vor dem Servieren nicht zwingend mit den Raspelloni vermischt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Crespelle werden zu dick oder lassen sich nicht gut schwenken.
Den Teig glatt und dünnflüssig anrühren, 15 Minuten ruhen lassen und nur eine kleine Kelle pro Crespella verwenden.
Etwas Milch unter den Teig rühren und die nächsten Crespelle mit weniger Teig ausbacken.
Das Ei in der Füllung stockt bereits beim Vermengen.
Die gebratene Mischung kurz abkühlen lassen, bevor sie mit Ricotta, Pecorino und Ei vermischt wird.
Die Masse vorsichtig weiterverarbeiten und nicht zusätzlich erhitzen, bevor sie in die Crespelle kommt.
Die Raspelloni wirken nach dem Backen trocken.
Den Boden und die Oberseite vollständig mit Sugo bedecken und die Backzeit von 20 Minuten einhalten.
Die Raspelloni mit dem verbliebenen Sugo aus der Form servieren.
Der Pecorino ist geschmolzen, aber kaum goldbraun.
Die Form auf der mittleren Schiene backen und den Pecorino gleichmäßig über die Raspelloni streuen.
Die Form kurz weiterbacken, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Auflaufform servieren: Die Raspelloni nach der kurzen Ruhezeit direkt aus der Form portionieren, damit Sugo, Füllung und goldbraune Pecorino-Kruste gemeinsam auf dem Teller landen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch, Butter, Ricotta und Pecorino Romano.
- Eier: enthält · Eier werden im Crespelle-Teig und in der Füllung verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Salsiccia vollständig garen: Die rohe Salsiccia unter Rühren braten, bis sie vollständig durchgegart ist, bevor sie mit den übrigen Zutaten der Füllung vermischt wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Raspelloni ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 8 gerollte Raspelloni und ist für 4 Personen ausgelegt.
Wie dünn sollte der Crespelle-Teig sein?
Der Teig sollte glatt und dünnflüssig sein, sodass er sich durch Schwenken der Pfanne zu einer dünnen Schicht verteilt.
Woran erkenne ich, dass die Raspelloni fertig überbacken sind?
Der Pecorino ist geschmolzen und leicht goldbraun, während die Ränder der Raspelloni leicht knusprig sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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