Lardo di Arnad
Lardo di Arnad ist ein fein gewürzter, luftgetrockneter Speck aus dem Aostatal. Besonders dünn geschnitten legt er sich auf die heißen Crostini und schmilzt leicht an.
Weitere Merkmale
Crostini alla fontina e lardo di Arnad
Crostini aus dem Aostatal
Knusprige Crostini aus Roggenbrot mit geschmolzener Fontina und hauchdünnem Lardo di Arnad – ein herzhafter Happen aus dem Aostatal.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
7 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
8 Crostini
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Roggenbrot bildet einen aromatischen und knusprigen Kontrast zur mild-würzigen, schmelzenden Fontina.
- Der Lardo kommt erst nach dem Grillen auf die Crostini und bleibt dadurch zart, buttrig und saftig.
- Muskatnuss und Zimt setzen kleine, warme Würznoten, ohne die Kombination aus Brot, Käse und Lardo zu überdecken.
Im Aostatal trifft kräftiges Roggenbrot auf schmelzende Fontina und hauchdünnen Lardo di Arnad. Unter dem Grill wird die Fontina weich und würzig, während der Lardo erst zum Schluss auf das heiße Brot kommt und zart anschmilzt. So entsteht ein knuspriger, herzhafter Happen für den Aperitivo oder als kleiner Abendimbiss.
Außen knuspriges Roggenbrot, darauf weich geschmolzene, würzige Fontina und hauchzarter Lardo, der durch die Restwärme sanft anschmilzt. Muskatnuss und Zimt runden das herzhafte, buttrige Aroma mit warmen Gewürznoten ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorheizen
Den Backofen mit eingeschalteter Grillfunktion auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Rost in das obere Drittel des Ofens schieben.
220 °CWichtig: Beim Arbeiten mit der Grillfunktion auf ausreichend Abstand zur Heizquelle achten.
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Brot und Käse vorbereiten
Die Roggenbrotscheiben dünn mit der weichen Butter bestreichen und auf das vorbereitete Blech legen. Die Rinde der Fontina entfernen und den Käse in dünne Scheiben schneiden.
- Die Butter lässt sich besonders gleichmäßig verstreichen, wenn sie bereits weich ist.
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Belegen und würzen
Die Fontina gleichmäßig auf dem Brot verteilen. Jede Scheibe mit etwas frisch geriebener Muskatnuss und einer kleinen Prise Zimt bestreuen.
- Die Gewürze sparsam einsetzen, damit sie die Fontina und den Lardo nur abrunden.
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Unter dem Grill rösten
Das Blech unter den Grill schieben und die Crostini 3–5 Minuten rösten, bis das Brot an den Rändern knusprig ist und die Fontina vollständig geschmolzen ist. Dabei aufmerksam beobachten, damit das Brot nicht verbrennt.
5 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Brotränder sind knusprig und die Fontina ist vollständig geschmolzen.
- Bei der kurzen Grillzeit kann sich der Bräunungsgrad schnell verändern; die Crostini deshalb nicht unbeaufsichtigt lassen.
Wichtig: Das Blech und die Crostini sind sehr heiß. Hitzeschutzhandschuhe verwenden.
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Mit Lardo belegen
Die heißen Crostini aus dem Ofen nehmen und sofort jeweils mit einer dünnen Scheibe Lardo di Arnad belegen. Die Restwärme lässt den Lardo sanft anschmelzen, ohne ihn auszutrocknen.
Daran erkennst du es: Der Lardo liegt zart auf dem heißen Käse und beginnt leicht anzuschmelzen.
- Den Lardo nicht mitgrillen, damit er zart bleibt und nicht austrocknet.
Wichtig: Die Crostini unmittelbar nach dem Herausnehmen vorsichtig belegen, da Käse und Blech sehr heiß sind.
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Sofort servieren
Die Crostini unmittelbar servieren, solange das Brot knusprig und die Fontina noch weich und schmelzend ist.
Daran erkennst du es: Die Crostini werden heiß und direkt nach dem Belegen serviert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Unter dem Grill aufmerksam bleiben: Die Crostini brauchen nur wenige Minuten. Kontrolliere sie während des gesamten Grillvorgangs, weil Roggenbrot und Käse unter der starken Oberhitze schnell zu dunkel werden können.
- Lardo erst danach auflegen: Der Lardo di Arnad wird erst nach dem Grillen auf die heißen Crostini gelegt. So schmilzt er sanft durch die Restwärme und bleibt zart.
Zutatenwissen
Fontina vorbereiten
Die Rinde der Fontina vor dem Schneiden entfernen, damit der Käse gleichmäßig auf dem Brot verteilt werden kann und unter dem Grill vollständig schmilzt.
Sinnvolle Alternativen
Lardo di Colonnata
Die Crostini bleiben buttrig und zart, erhalten aber eine etwas andere Würzung als mit Lardo di Arnad.
Lardo di Colonnata in derselben Menge verwenden und erst nach dem Grillen auf die heißen Crostini legen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brotränder werden zu dunkel oder verbrennen.
Das Blech im oberen Ofendrittel platzieren und die Crostini während der gesamten kurzen Grillzeit kontrollieren.
Stark verbrannte Ränder abschneiden; bei vollständig verbranntem Brot die betroffenen Crostini nicht servieren.
Der Lardo wird trocken oder verliert seine zarte Konsistenz.
Den Lardo erst nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auflegen und die Crostini sofort servieren.
Die Fontina schmilzt nicht gleichmäßig.
Die Rinde entfernen, die Fontina dünn schneiden und gleichmäßig auf alle Brotscheiben verteilen.
Die Crostini kurz weitergrillen und dabei genau beobachten, bis die Fontina vollständig geschmolzen ist.
Servieren und kombinieren
- Zum Aperitivo: Die Crostini heiß und direkt aus dem Ofen als herzhaften Happen zum Aperitivo servieren.
- Als kleiner Abendimbiss: Zwei Crostini pro Person ergeben einen kleinen, warmen Abendimbiss mit kräftigem Käse- und Speckaroma.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Roggenbrot enthält Gluten.
- Milch: enthält · Fontina und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Lardo di Arnad?
Lardo di Arnad ist ein fein gewürzter, luftgetrockneter Speck aus dem Aostatal. Für die Crostini wird er hauchdünn geschnitten und erst nach dem Grillen auf den heißen Käse gelegt.
Wo bekomme ich Lardo di Arnad?
Am ehesten findest du ihn in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder in spezialisierten italienischen Lebensmittelgeschäften.
Kann ich Lardo di Colonnata verwenden?
Ja. Lardo di Colonnata eignet sich als Ersatz in gleicher Menge. Er ist ebenfalls buttrig, bringt aber eine etwas andere Würzung mit.
Aus unserer Küche
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