Caciocavallo
Der süditalienische Hartkäse wird fein gerieben in die Fischmasse eingearbeitet. Er ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken und manchen größeren Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Polpette di pesce spada al sugo
Sizilianische Fischbällchen
Zarte Schwertfischbällchen mit Ei, Paniermehl, CaciocavalloItalienischer Pasta-filata-Käse mit charakteristischer gebundener Form. und Petersilie, die in einer milden Tomatensauce mit Zwiebel, Olivenöl und frischer Minze gegart werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Etwa 20 Polpette für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Paniermehl und Ei binden den fein gehackten Schwertfisch zu einer formbaren, zarten Masse.
- Caciocavallo bringt würzige Käsenoten und zusätzliche Bindung in die Polpette.
- Das Garen in Tomatensauce hält die Fischbällchen saftig und verbindet sie mit Zwiebel, Olivenöl und Minze.
- Die Minze setzt einen frischen Kontrast zur herzhaften Fisch- und Tomatenbasis.
Polpette di pesce spada al sugo ist eine sizilianisch inspirierte Zubereitung aus fein gehacktem Schwertfisch. Die gebundene Fischmasse wird zu kleinen Bällchen geformt und direkt in einer mild köchelnden Tomatensauce gegart, sodass sie saftig bleibt und würzige Aromen aufnimmt.
Die Polpette sind zart, kompakt und saftig, mit einer mild würzigen Käsenote. Die Tomatensauce ist weich und aromatisch, während die frische Minze für einen kühlen, kräuterigen Akzent sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Schwertfisch zerkleinern
Tupfe den Schwertfisch trocken und hacke ihn mit einem scharfen Messer fein. Alternativ kannst du ihn in kurzen Intervallen im Mixer zerkleinern; er soll eine grobe, formbare Masse bleiben.
- Nicht zu lange mixen, damit die Masse nicht pastenartig wird.
Wichtig: Rohen Fisch nach der Verarbeitung und vor dem Kontakt mit anderen Lebensmitteln hygienisch getrennt behandeln.
-
Fischmasse binden und ruhen lassen
Vermenge den Fisch mit Ei, Paniermehl, Caciocavallo, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer. Arbeite alles gründlich durch, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Lass sie 10 Minuten ruhen, damit das Paniermehl Feuchtigkeit aufnehmen kann.
10 Minuten- Die Masse soll kompakt und formbar, aber nicht trocken sein.
-
Polpette formen
Forme mit leicht angefeuchteten Händen etwa 20 Bällchen von jeweils ungefähr 35 bis 40 g. Drücke die Masse kompakt zusammen, damit die Polpette beim Garen ihre Form behalten.
Daran erkennst du es: Die Bällchen sind kompakt geformt und zeigen keine lockeren Risse.
- Feuchte Hände verhindern, dass die Fischmasse an den Fingern klebt.
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Zwiebel dünsten
Erhitze das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Temperatur. Dünste die Zwiebel 4 bis 5 Minuten, bis sie weich und glasig ist, ohne sie stark zu bräunen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht stark gebräunt.
- Bei zu hoher Hitze kann die Zwiebel bräunen, bevor sie weich ist.
-
Tomatensauce ansetzen
Gib die passierten Tomaten, das Wasser und das Salz dazu. Lass die Sauce 10 Minuten offen leise köcheln. Rühre anschließend die Hälfte der Minze ein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und bewegt sich nur sanft.
- Die Sauce nicht stark sprudelnd kochen lassen.
-
Polpette in der Sauce garen
Lege die Polpette vorsichtig in die Sauce. Decke den Topf ab und gare sie bei niedriger Hitze etwa 18 bis 20 Minuten. Wende die Bällchen nach der Hälfte der Garzeit behutsam mit zwei Löffeln, damit sie gleichmäßig garen und nicht zerfallen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Polpette sind fest und bleiben beim vorsichtigen Wenden zusammen.
- Die Polpette erst wenden, wenn ihre Oberfläche durch die Hitze bereits etwas gefestigt ist.
Wichtig: Den rohen Fisch vollständig durchgaren; die Polpette sollen auch in der Mitte fest und durchgegart sein.
-
Fertigstellen und servieren
Prüfe, ob die Polpette fest und bis zur Mitte durchgegart sind. Streue die übrige Minze über die Sauce und serviere die Schwertfischbällchen heiß mit reichlich Tomatensauce.
Daran erkennst du es: Die Polpette sind bis zur Mitte durchgegart und die Sauce ist heiß.
- Die Polpette vorsichtig aus dem Topf heben, damit sie nicht zerfallen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Formbare Fischmasse: Der Schwertfisch soll grob zerkleinert bleiben. Eine zu fein pürierte Masse kann die Polpette unnötig kompakt machen.
- Behutsam wenden: Die Polpette erst wenden, wenn sie außen etwas gefestigt sind, und dafür zwei Löffel verwenden.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
gereifter Provolone
Die Polpette schmecken etwas milder und buttriger.
Ersetze den fein geriebenen Caciocavallo mengenmäßig durch gereiften Provolone und arbeite ihn an derselben Stelle in die Fischmasse ein.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fischmasse wird pastenartig und die Polpette wirken kompakt.
Nur in kurzen Intervallen mixen oder den Fisch mit dem Messer hacken, bis eine grobe formbare Masse entsteht.
Etwas zusätzliches Paniermehl einarbeiten und die Masse erneut kurz ruhen lassen.
Die Fischbällchen zerfallen beim Wenden oder Garen.
Die Masse gründlich vermengen, 10 Minuten ruhen lassen und die Polpette kompakt formen. Erst nach dem Anziehen vorsichtig wenden.
Die Sauce nur sanft bewegen und die zerfallenen Stücke ohne weiteres Wenden fertig garen.
Die Sauce erhält eine deutlich bittere oder zu kräftige Röstnote.
Bei mittlerer Temperatur arbeiten und die Zwiebel weich und glasig dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
Bei leichter Bräunung die Tomaten und das Wasser zügig zugeben; bei verbranntem Geruch die Zwiebel besser neu ansetzen.
Servieren und kombinieren
- Mit viel Sauce servieren: Die heißen Schwertfischbällchen direkt mit reichlich Tomatensauce servieren, damit sie saftig bleiben und die Minze-Sauce jede Portion begleitet.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Schwertfisch ist eine zentrale Zutat.
- Eier: enthält · Ei wird als Bindemittel verwendet.
- Milch: enthält · Caciocavallo ist ein Käse aus Milch.
- Gluten: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren des Schwertfischs: Gare die Polpette so lange, bis sie fest und bis zur Mitte durchgegart sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Caciocavallo ersetzen?
Ja. Gereifter Provolone kann mengenmäßig ersetzt werden. Die Polpette schmecken dadurch etwas milder und buttriger.
Wie viele Polpette ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt etwa 20 Polpette für 4 Personen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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