Zitronen mit essbarer Schale
Limoni di Sorrento IGP sind ausdrücklich vorgesehen. Als Alternative eignen sich andere unbehandelte Zitronen mit dicker Schale; die Marmellata wird dann meist etwas spitzer und herber.
Zitronenmarmelade aus Sorrento
Zitrusmarmelade · Kampanien
Eigenständige kampanische Zitrusmarmelade aus ganzen unbehandelten Sorrento-Zitronen mit feinen Schalenstückchen und streichfähiger Konsistenz.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
48 Stunden
Gesamtzeit
ca. 49 Std. 30 Min.
Menge
etwa 700 g, 2 Gläser à 350 g
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die ganze Frucht nutzt Saft, Fruchtfleisch und essbare Schale und sorgt dadurch für ein intensives Zitronenaroma.
- Zwei jeweils 24-stündige Wasserbäder mildern die Herbe der Schale.
- Das Vorkochen macht die Zitronenscheiben weich, bevor Zucker und Kochwasser die streichfähige Konsistenz aufbauen.
- Die Schlussgarung erhält feine Schalenstückchen und einen klaren, frischen Zitruscharakter.
Marmellata di limoni di Sorrento bringt die aromatische Schale kampanischer Zitronen mit klarer Säure und einer weich streichfähigen Konsistenz zusammen. Für diese Variante werden unbehandelte Sorrento-Zitronen in feine Scheiben geschnitten und als ganze Frucht verarbeitet. Zwei Wasserbäder mildern die Herbe, während Zucker und die Schlussgarung den frischen Zitruscharakter bewahren.
Aromatisch und deutlich zitronig, mit klarer Säure, milder Schalenherbe und feinen, weich gekochten Schalenstückchen. Die Marmellata läuft dicklich vom Löffel und bleibt streichfähig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zitronen vorbereiten
Die Zitronen gründlich waschen und die Schale mit einer Bürste reinigen. Abtrocknen, in sehr feine Scheiben schneiden und alle Kerne entfernen.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind sehr fein geschnitten und vollständig entkernt.
- Besonders sorgfältig arbeiten, weil die Schale mitverarbeitet wird.
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Erstes Wasserbad
Die Zitronenscheiben in die große Schüssel geben, mit dem ersten kalten Wasser bedecken, abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.
24 StundenDaran erkennst du es: Die Zitronenscheiben waren vollständig bedeckt und haben 24 Stunden gezogen.
- Die Schüssel abdecken, damit die Zitronen sauber bleiben.
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Zweites Wasserbad
Die Zitronen gründlich abgießen, erneut mit dem zweiten frischen kalten Wasser bedecken und weitere 24 Stunden ziehen lassen. Danach wieder gründlich abgießen.
24 StundenDaran erkennst du es: Auch der zweite Einweichvorgang ist vollständig abgeschlossen und die Zitronen sind gründlich abgegossen.
- Die Zitronenscheiben nach dem zweiten Wasserbad gut abtropfen lassen.
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Zitronen vorkochen
Die Zitronenscheiben in den Topf mit schwerem Boden geben und mit dem frischen Wasser bedecken. Aufkochen und 20 Minuten sanft kochen lassen. Anschließend abgießen und 350 ml des Kochwassers mit dem Messbecher abmessen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Zitronenscheiben sind weich gekocht und vollständig abgegossen.
- Das abgemessene Kochwasser für die Schlussgarung aufbewahren.
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Marmellata einkochen
Zitronenscheiben, 350 ml Kochwasser und den Zucker zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten kochen und regelmäßig umrühren. Die Marmellata ist fertig, wenn sie dicklich vom Löffel läuft und auf einem kalten Teller nur langsam nachzieht. Sie soll streichfähig bleiben und noch feine Schalenstückchen enthalten.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Marmellata läuft dicklich vom Löffel, zieht auf dem kalten Teller nur langsam nach und bleibt streichfähig.
- Regelmäßig umrühren, damit Zucker und Zitronen nicht am Topfboden ansetzen.
- Die Konsistenz am kalten Teller prüfen und nicht bis zu einer festen Geleestruktur einkochen.
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Heiß abfüllen
Die heiße Marmellata in zwei vorab fachgerecht sterilisierte Schraubgläser füllen, die Gläser sofort verschließen und vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind verschlossen und die Marmellata ist vollständig abgekühlt.
- Sauber und zügig arbeiten, damit die Marmellata heiß abgefüllt wird.
Wichtig: Nur saubere, unbeschädigte und vorab fachgerecht sterilisierte Schraubgläser verwenden.
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Nach dem Öffnen lagern
Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ganze Frucht: Saft, Fruchtfleisch und essbare Schale werden gemeinsam verarbeitet. Deshalb müssen die Zitronen unbehandelt sein und gründlich gereinigt werden.
- Konsistenz prüfen: Die Marmellata soll dicklich vom Löffel laufen und auf dem kalten Teller nur langsam nachziehen. Sie bleibt dabei streichfähig und wird nicht zu einem festen Gelee eingekocht.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Andere unbehandelte Zitronen mit dicker Schale
Die Marmellata kann etwas spitzer und herber schmecken; die Schale muss weiterhin essbar und unbehandelt sein.
Die Zitronen genauso gründlich waschen, bürsten, in feine Scheiben schneiden und entkernen. Die übrigen Mengen und Arbeitsschritte unverändert beibehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marmellata schmeckt bitter oder wird mit ungeeigneter Schale zubereitet.
Unbehandelte Zitronen mit essbarer Schale auswählen und die Schale gründlich bürsten und waschen.
Die Marmellata bleibt unangenehm herb.
Beide Wasserbäder vollständig durchführen und die Zitronen jeweils komplett mit Wasser bedecken.
Die Marmellata wird zu fest statt streichfähig.
Die Konsistenz mit dem kalten Teller prüfen und die Schlussgarung beenden, sobald die Marmellata langsam nachzieht.
Servieren und kombinieren
- Auf Brot: Die streichfähige Zitronenmarmelade auf frischem Brot oder Toast servieren.
- Zu Käse: Die Marmellata als süß-säuerlichen Begleiter zu Käse reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Marmellata kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden. Nach dem vollständigen Abkühlen verschlossen aufbewahren.
Aufbewahren
Die heiße Marmellata in vorab fachgerecht sterilisierte Schraubgläser füllen, sofort verschließen und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Nach dem Öffnen nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich andere Zitronen verwenden?
Ja. Verwende andere unbehandelte Zitronen mit dicker, essbarer Schale. Die Marmellata wird dann meist etwas spitzer und herber.
Warum werden die Zitronen zweimal eingeweicht?
Die zwei jeweils 24-stündigen Wasserbäder mildern die Herbe der Schale, bevor die Zitronen vorgekocht und mit Zucker eingekocht werden.
Woran erkenne ich die richtige Konsistenz?
Die Marmellata läuft dicklich vom Löffel und zieht auf einem kalten Teller nur langsam nach. Sie soll streichfähig bleiben und feine Schalenstückchen enthalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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