Buchweizenmehl
Buchweizenmehl bildet die kräftige, nussige Grundlage dieser Polenta und wird langsam in die heiße Flüssigkeit eingerührt.
Weitere Merkmale
Polenta della Val Pusteria mit Sardellen und Käse
Südtiroler Polenta mit Sardellen
Herzhafte Buchweizenpolenta aus dem Pustertal mit geschmolzenem Berkäse und warmer Sardellenbutter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fisch, Milchprodukte, Pseudogetreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmelzen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Buchweizenmehl entwickelt beim langsamen Garen eine kräftige, nussige Grundlage.
- Berkäse schmilzt auf der heißen Polenta und bringt würzige Tiefe sowie cremige Textur.
- Die warme Sardellenbutter setzt einen salzigen, aromatischen Kontrast zur milden Polenta.
Polenta della Val Pusteria bringt die kräftige Seite Südtirols auf den Teller: Buchweizenmehl, trockener Weißwein und Wasser werden zu einer cremigen, herzhaften Polenta gegart. Geschmolzener Berkäse und salzige Sardellenbutter vollenden das Gericht und sorgen für einen markanten, ausgewogenen Geschmack.
Dick, weich und glatt mit nussigem Buchweizenaroma, würzig schmelzendem Käse und einer warmen, salzigen Sardellennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Polenta garen und anrichten
-
Flüssigkeit aufkochen
Buchweizenmehl abwiegen. Wasser, trockenen Weißwein und Salz in einem schweren Topf aufkochen lassen.
5 MinutenWichtig: Beim Aufkochen vorsichtig arbeiten, da die Flüssigkeit heiß spritzen kann.
-
Buchweizenmehl einrühren
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das Buchweizenmehl langsam einrieseln lassen und dabei mit dem Holzlöffel ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und frei von sichtbaren Klümpchen.
- Das Mehl nicht auf einmal in den Topf geben.
-
Polenta garen
Die Polenta bei kleiner Hitze 35 bis 40 Minuten garen. Zunächst häufig, später etwa alle fünf Minuten mit dem Holzlöffel umrühren.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Polenta ist dick, weich und glatt und hat keinen rohen Mehlgeschmack mehr.
- Während die Polenta gart, kann die Sardellenbutter vorbereitet werden.
-
Polenta mit Butter vollenden
Nach etwa 30 Minuten 30 g Butter unterrühren. Die Polenta weitergaren, bis sie dick, weich und glatt ist und ihren rohen Mehlgeschmack verloren hat.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist vollständig eingearbeitet und die Polenta schmeckt nicht mehr mehlig.
-
Sardellenbutter zubereiten
Während die Polenta gart, die Sardellenfilets grob zerteilen. Die übrigen 50 g Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Die Sardellen hineingeben und unter Rühren zerfallen lassen. Die Sardellenbutter nicht bräunen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sardellen sind weitgehend zerfallen und in der warmen Butter verteilt; die Butter ist nicht gebräunt.
- Die Sardellenbutter parallel zur letzten Garphase der Polenta zubereiten.
-
Anrichten und servieren
Die fertige Polenta auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Den frisch geriebenen Berkäse darübergeben und mit der warmen Sardellenbutter beträufeln. Sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse liegt auf der heißen Polenta und beginnt zu schmelzen; die Sardellenbutter ist warm.
- Die Teller vor dem Anrichten vorwärmen, damit die Polenta möglichst heiß bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Konsistenz achten: Die Polenta ist fertig, wenn sie dick, weich und glatt ist und keinen rohen Mehlgeschmack mehr hat.
- Sardellenbutter nicht bräunen: Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und die Sardellen nur unterrühren und zerfallen lassen.
- Sofort servieren: Die fertige Polenta direkt auf vorgewärmte Teller verteilen und mit Käse und Sardellenbutter vollenden.
Zutatenwissen
Berkäse
Berkäse ist ein kräftiger, halbfester Käse. Du findest ihn in Südtiroler Fachgeschäften, gut sortierten Käsetheken und italienischen Feinkostläden.
Sardellenfilets
Die Sardellenfilets werden abgetropft, grob zerteilt und in der warmen Butter unter Rühren zerfallen gelassen.
Sinnvolle Alternativen
kräftiger Bergkäse
Je nach Reifegrad wird das Ergebnis etwas milder oder nussiger.
Den Berkäse im gleichen Gewicht durch frisch geriebenen kräftigen Bergkäse ersetzen und ihn in Schritt 6 über die Polenta geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Polenta enthält Klümpchen.
Das Mehl langsam einrieseln lassen und dabei kontinuierlich mit dem Holzlöffel rühren.
Die Polenta kräftig weiter rühren, bis sich die Klümpchen möglichst weit auflösen.
Die Polenta schmeckt noch mehlig oder ist nicht weich genug.
Die Polenta 35 bis 40 Minuten bei kleiner Hitze garen und die Konsistenz sowie den Geschmack prüfen.
Die Polenta bei kleiner Hitze weitergaren und regelmäßig umrühren.
Die Sardellenbutter ist gebräunt und schmeckt dadurch kräftiger als vorgesehen.
Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und die Sardellen nur unter Rühren zerfallen lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm und direkt aus dem Topf servieren: Die Polenta auf vier vorgewärmte Teller verteilen, mit frisch geriebenem Berkäse bestreuen und mit der warmen Sardellenbutter beträufeln.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Sardellen sind Fisch.
- Milch: enthält · Butter und Käse sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Berkäse ersetzen?
Ja. Verwende 180 g frisch geriebenen kräftigen Bergkäse. Je nach Reifegrad wird die Polenta etwas milder oder nussiger.
Wie verhindere ich Klümpchen in der Polenta?
Das Buchweizenmehl langsam in die heiße Flüssigkeit einrieseln lassen und dabei ständig mit dem Holzlöffel rühren.
Woran erkenne ich, dass die Polenta fertig ist?
Sie soll dick, weich und glatt sein und keinen rohen Mehlgeschmack mehr haben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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