Maismehl im Teig
Weißes und gelbes Maismehl geben dem dünnen Boden seine charakteristische maisige Note und unterstützen die knusprige Textur.
Weitere Merkmale
Pizza veneta Padovana
Pizza aus dem Veneto
Eine moderne Pizza aus dem Veneto mit dünnem, knusprigem Maisteig, Tomatensauce, Fior di latte, confierten Kirschtomaten, Oliven, Prosciutto crudo und Valeriana.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Stunden
Gesamtzeit
ca. 21 Std. 30 Min.
Menge
2 runde Pizzen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Mais, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange kalte Führung entwickelt ein aromatisches Teigprofil und erleichtert einen elastischen, gut formbaren Pizzaboden.
- Weizenmehl sorgt für die nötige Teigstruktur, während weißes und gelbes Maismehl den Boden besonders knusprig und aromatisch machen.
- Confierte Kirschtomaten, Fior di latte und Oliven verbinden fruchtige, cremige und salzige Akzente.
- Prosciutto crudo und Valeriana werden erst nach dem Backen ergänzt und bleiben dadurch als feiner Belag klar erkennbar.
Pizza veneta Padovana Diese moderne regionale Pizza-Idee aus dem Veneto verbindet einen dünnen, knusprigen Teig mit feinem weißem und gelbem Maismehl. Die Padovana wird mit Tomate, Fior di latte, confierten Kirschtomaten, Oliven und Valeriana belegt. Prosciutto crudo und Valeriana kommen erst nach dem Backen auf die Pizza. Die alltagstaugliche Fassung ist für den Haushaltsbackofen ausgelegt und versteht sich als eigenständige Rezeptinterpretation, nicht als einzig verbindliche Originalrezeptur.
Der Boden ist dünn, kräftig gebräunt und knusprig, mit einem leicht maisigen Aroma. Darauf liegen fruchtige Tomatensauce, süßlich konzentrierte Kirschtomaten, milder Fior di latte und salzige Oliven. Prosciutto crudo bringt eine würzige, zarte Note ein, während Valeriana frisch und leicht nussig wirkt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig ansetzen und führen
-
Hefewasser und Teig mischen
Wiege die Mehle und die Trockenhefe ab. Verrühre 300 ml Wasser mit der Trockenhefe. Mische Weizenmehl, weißes Maismehl und gelbes Maismehl in der Rührschüssel, gieße das Hefewasser dazu und vermenge alles kurz. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 20 Minuten ruhen.
20 Minuten- Noch kein Salz oder Öl einarbeiten; beides folgt nach der ersten Ruhephase.
-
Salz und Öl einarbeiten
Verrühre die restlichen 20 ml Wasser mit 10 g Salz und arbeite die Mischung nach und nach in den Teig ein. Füge anschließend 15 ml Olivenöl hinzu und knete den Teig 8 bis 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit der Teig geschmeidig bleibt.
-
Teig bei Raumtemperatur ruhen lassen
Decke den Teig ab und lasse ihn 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
2 Stunden -
Teig portionieren und kalt führen
Teile den Teig in zwei gleich große Stücke und forme daraus glatte Kugeln. Lege die Teigkugeln in zwei leicht geölte, verschließbare Behälter und stelle sie für 12 bis 18 Stunden in den Kühlschrank. Nimm sie 2 Stunden vor dem Backen wieder heraus, damit sie Raumtemperatur annehmen.
Daran erkennst du es: Die Teigkugeln haben Raumtemperatur angenommen und lassen sich gut dehnen.
- Die Behälter nicht zu klein wählen, da sich die Teigkugeln während der Führung vergrößern können.
Belag vorbereiten
-
Kirschtomaten confieren
Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor. Halbiere die Kirschtomaten, vermische sie mit 15 ml Olivenöl und 1 g Salz und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech. Backe sie 25 bis 30 Minuten, bis sie weich und leicht eingetrocknet sind. Lasse sie anschließend abkühlen.
160 °CDaran erkennst du es: Die Tomaten sind weich und leicht eingetrocknet.
- Die Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben auflegen, damit sie ihre Flüssigkeit konzentrieren können.
-
Sauce und Belag vorbereiten
Verrühre die passierten Tomaten mit 1 g Salz. Lasse den Fior di latte gut abtropfen und zupfe ihn in kleine Stücke. Halbiere die entsteinten Oliven. Wasche die Valeriana erst kurz vor dem Servieren und trockne sie sorgfältig.
- Gut abgetropfter Fior di latte hält den Pizzaboden trockener und knuspriger.
Pizza formen und backen
-
Backfläche aufheizen
Platziere einen Pizzastahl, Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech auf der oberen oder mittleren Schiene. Heize den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor und lasse die Backfläche mindestens 45 Minuten aufheizen.
45 Minuten 250 °C- Eine vollständig aufgeheizte Backfläche unterstützt einen kräftig gebräunten, knusprigen Boden.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen vorsichtig arbeiten, da Backfläche und Backofen sehr heiß sind.
-
Pizzaboden formen
Drücke eine Teigkugel auf leicht bemehlter Fläche mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen zu einem etwa 28 cm großen runden Boden. Lasse einen schmalen Rand stehen und rolle den Teig nicht mit dem Nudelholz aus.
Daran erkennst du es: Der Boden ist rund, etwa 28 cm groß und besitzt einen schmalen Rand.
- Den Rand beim Formen möglichst wenig zusammendrücken.
-
Pizza belegen und backen
Verteile die Hälfte der Tomatensauce dünn auf dem Teig. Gib die Hälfte des Fior di latte, der confierten Kirschtomaten und der Oliven darauf. Ziehe die Pizza auf den heißen Stein, Stahl oder das vorgeheizte Blech und backe sie bei 250 °C 7 bis 10 Minuten, bis der Boden kräftig gebräunt und knusprig ist.
250 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist kräftig gebräunt und knusprig.
- Die Sauce nur dünn verteilen, damit der Boden knusprig backen kann.
Wichtig: Die heiße Backfläche nur mit geeignetem Hitzeschutz handhaben.
-
Pizza fertigstellen und zweite Pizza backen
Belege die fertige Pizza mit der Hälfte des Prosciutto crudo und der Valeriana und beträufle sie mit der Hälfte des restlichen Olivenöls. Bereite die zweite Pizza auf dieselbe Weise zu.
Daran erkennst du es: Prosciutto crudo und Valeriana sind gleichmäßig auf der heißen Pizza verteilt.
- Prosciutto crudo und Valeriana erst nach dem Backen auflegen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lange Teigführung: Die Teigkugeln gehen nach der zweistündigen Ruhe bei Raumtemperatur 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank. Plane anschließend weitere 2 Stunden zum Temperieren ein.
- Backfläche vollständig vorheizen: Der Pizzastahl, Pizzastein oder das umgedrehte Backblech sollte mindestens 45 Minuten mit dem Backofen aufheizen.
- Frischer Belag zum Schluss: Prosciutto crudo und Valeriana kommen erst auf die fertig gebackene Pizza. So bleiben beide Zutaten als abschließender Belag erhalten.
Zutatenwissen
Fior di latte abtropfen lassen
Der Fior di latte sollte gut abgetropft sein, bevor er auf die Pizza kommt. Anschließend lässt er sich in kleine Stücke zupfen.
Prosciutto crudo auswählen
Prosciutto crudo aus dem Veneto, idealerweise aus dem Raum Montagnana, ist an gut sortierten Frischetheken, in italienischen Feinkostläden oder in größeren Supermärkten erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Sehr feine Polenta
Die Pizza bleibt maisig und knusprig; die genaue Körnung kann die Textur leicht verändern.
Verwende sehr feine Polenta in derselben Menge wie das gelbe Maismehl.
Milder italienischer Rohschinken
Der Belag schmeckt meist etwas weniger würzig und regional geprägt.
Ersetze den Prosciutto crudo mengenmäßig durch einen milden italienischen Rohschinken und lege ihn erst nach dem Backen auf die Pizza.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden bleibt blass oder weich.
Die Backfläche mindestens 45 Minuten bei 250 °C mit dem Backofen vorheizen.
Die Pizza bei gleicher Temperatur weiterbacken, bis der Boden kräftig gebräunt und knusprig ist.
Die Pizza wird in der Mitte weich.
Die Sauce dünn verteilen und den Rand frei lassen.
Die Pizza weiterbacken, bis der Boden trocken und knusprig wirkt.
Der Rand geht kaum auf und der Boden wird gleichmäßig flach.
Den Boden nur mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen drücken und einen schmalen Rand stehen lassen.
Prosciutto crudo und Valeriana wirken trocken oder verlieren ihre frische Note.
Prosciutto crudo und Valeriana erst auf die fertig gebackene Pizza geben.
Die nächste Pizza erst nach dem Backen mit den frischen Zutaten belegen.
Varianten
Padovana mit mildem italienischem Rohschinken
Eine mildere Variante mit italienischem Rohschinken anstelle von Prosciutto crudo.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Ofen servieren: Die Pizza nach dem Backen mit Prosciutto crudo, Valeriana und Olivenöl fertigstellen und unmittelbar servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Teig nach der zweistündigen Ruhe in zwei Kugeln teilen und 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Zwei Stunden vor dem Backen herausnehmen und temperieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 0.
- Milch: enthält · Fior di latte ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Pizza ohne Pizzastahl oder Pizzastein backen?
Ja. Verwende stattdessen ein umgedrehtes Backblech und heize es mindestens 45 Minuten im 250 °C heißen Backofen vor.
Wie weit im Voraus kann ich den Teig vorbereiten?
Der Teig kann nach der ersten Ruhe in zwei Kugeln geteilt und 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank geführt werden. Nimm ihn 2 Stunden vor dem Backen heraus.
Warum kommen Prosciutto crudo und Valeriana erst nach dem Backen auf die Pizza?
Beide Zutaten sind als abschließender Belag vorgesehen. So bleiben der Rohschinken und der frische Salat klar erkennbar.
Kann ich gelbes Maismehl ersetzen?
Ja. Verwende 50 g sehr feine Polenta anstelle des gelben Maismehls.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …