Cannellini für cremige und stückige Textur
Ein Teil der weich gegarten Cannellini wird püriert, während der übrige Teil ganz in der Pasta bleibt. Dadurch entsteht der sämige Fond mit einzelnen ganzen Bohnen.
Pasta e fagioli alla toscana
Getrocknete Pasta · Toskana
Sämige toskanische Bohnen-Pasta mit Cannellini, Ditalini, Gemüse, Salbei und Rosmarin. Ein Teil der Bohnen wird püriert und bindet die Pasta in einem kräftigen Bohnenfond.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
105 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 14 Std. 10 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Pürieren eines Teils der Bohnen bindet den Fond natürlich und umhüllt die Pasta sämig.
- Ditalini garen direkt im Bohnenfond und nehmen dabei Gemüse- und Kräuteraromen auf.
- Salbei, Rosmarin, Knoblauch und Tomatenmark geben den Cannellini eine kräftige, herzhafte Tiefe.
- Ein Teil der Bohnen bleibt ganz und sorgt für einen angenehmen Wechsel zwischen cremiger und stückiger Textur.
Pasta e fagioli alla toscana verbindet weich gegarte Cannellini mit kurzer getrockneter Pasta und einem aromatischen Gemüse-Kräuter-Fond. Durch das Pürieren eines Teils der Bohnen wird der Fond cremig, während ganze Bohnen für Biss sorgen. Serviert wird das Gericht heiß im tiefen Teller mit Olivenöl und schwarzem Pfeffer.
Dicht und cremig, mit weich zerfallenden Bohnen, einzelnen ganzen Cannellini und leicht bissfesten Ditalini. Salbei und Rosmarin prägen den Duft, während Tomatenmark, Olivenöl und schwarzer Pfeffer für herzhafte Würze und Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Bohnen einweichen
Die Cannellini in die große Schüssel geben, mit 2 l Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen. Anschließend abgießen und kurz abspülen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig mit Wasser bedeckt und nach dem Einweichen abgespült.
- Die lange Einweichzeit verkürzt die anschließende Garzeit und sorgt für gleichmäßiger weiche Bohnen.
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Cannellini garen
Die Bohnen mit 1,5 l frischem Wasser, einem Knoblauchzeh, den Salbeiblättern und dem Rosmarinzweig in den großen Topf geben. Langsam aufkochen und bei niedriger Hitze 75 bis 90 Minuten garen, bis die Bohnen weich sind. Sinkt der Wasserstand zu stark, etwas heißes Wasser nachgießen. Das Salz erst gegen Ende der Bohnenkochzeit hinzufügen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Cannellini lassen sich leicht zerdrücken und haben keinen harten Kern mehr.
- Die Bohnen nur sanft köcheln lassen, damit sie möglichst ganz bleiben.
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Bohnen und Kochflüssigkeit vorbereiten
Kräuter und Knoblauch aus dem Topf nehmen. Etwa 700 ml Kochflüssigkeit im Messbecher abmessen und beiseitestellen. Rund ein Drittel der Bohnen ebenfalls herausnehmen. Die übrigen Bohnen mit ihrer Flüssigkeit im Topf lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Etwa ein Drittel der Bohnen und rund 700 ml Kochflüssigkeit sind separat bereitgestellt.
- Die beiseitegestellten ganzen Bohnen erst am Ende wieder vollständig einrühren.
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Gemüse und Tomatenmark anschwitzen
Zwiebel, Karotte, Sellerie und die zweite Knoblauchzehe sehr fein würfeln. 20 ml Olivenöl im breiten Topf erhitzen und das Gemüse bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten, ohne es stark zu bräunen. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und nur leicht gefärbt, nicht stark gebräunt.
- Das Gemüse fein würfeln, damit es später gleichmäßig im Fond verteilt ist.
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Bohnenfond binden
Die im großen Topf verbliebenen Bohnen mit etwa 500 ml ihrer Kochflüssigkeit zum Gemüse geben. 10 Minuten leise köcheln lassen. Zwei bis drei Schöpflöffel davon mit den beiseitegestellten Bohnen in ein hohes Gefäß geben und grob pürieren. Die pürierte Mischung zurück in den breiten Topf geben, damit der Fond sämig wird.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Fond ist sichtbar gebunden und umhüllt den Schöpflöffel leicht.
- Nur grob pürieren, damit die spätere Mischung nicht vollständig glatt wird.
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Pasta im Bohnenfond garen
Die restlichen ganzen Bohnen und die Ditalini einrühren. Die Pasta im Bohnenfond nach Packungsangabe garen und dabei regelmäßig umrühren. Wird der Fond zu dick, portionsweise die übrige Kochflüssigkeit oder bis zu 300 ml heißes Wasser hinzufügen.
Daran erkennst du es: Die Ditalini sind gar, aber noch leicht bissfest, und der Fond bleibt dick und cremig.
- Die Pasta nimmt während des Garens Flüssigkeit auf; deshalb regelmäßig rühren und bei Bedarf nachgießen.
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Abschmecken und servieren
Mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer abschmecken. Die Pasta sollte gar, aber noch leicht bissfest sein und von einem dicken, cremigen Fond umgeben werden. Zum Schluss die übrigen 10 ml Olivenöl unterrühren und die Pasta e fagioli heiß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist leicht bissfest, der Fond dick und cremig, und die Würzung ausgewogen.
- Die Pasta direkt nach dem Abschmecken in tiefen Tellern servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die getrockneten Cannellini benötigen 12 Stunden Einweichzeit, bevor sie gegart werden.
- Kochflüssigkeit nach Bedarf ergänzen: Die Pasta gart direkt im Bohnenfond und bindet Flüssigkeit. Deshalb die zurückgestellte Kochflüssigkeit portionsweise verwenden, sobald der Fond zu dick wird.
- Ganze Bohnen zurückhalten: Rund ein Drittel der Bohnen wird separat beiseitegestellt und erst später wieder eingerührt. So bleibt neben der sämigen Basis eine stückige Struktur erhalten.
Zutatenwissen
Kurze Pasta verwenden
Ditalini oder eine andere kurze getrocknete Pasta verteilt sich gut im dicken Bohnenfond und lässt sich direkt darin garen.
Olivenöl in zwei Schritten einsetzen
20 ml werden zum Dünsten des Gemüses verwendet, die übrigen 10 ml kommen erst zum Schluss in die fertige Pasta e fagioli.
Sinnvolle Alternativen
Andere kurze getrocknete Pasta
Die Form und Garzeit können sich je nach Pasta ändern; die sämige Grundidee bleibt erhalten.
Ditalini durch eine andere kurze getrocknete Pasta ersetzen und diese nach ihrer Packungsangabe direkt im Bohnenfond garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Cannellini sind nach der angegebenen Kochzeit noch hart.
Die Bohnen vor dem Weiterverarbeiten auf einen weichen Kern prüfen und bei Bedarf länger sanft köcheln lassen.
Mit etwas heißem Wasser weitergaren, bis die Bohnen leicht zerdrückt werden können. Die Pasta erst danach einrühren.
Der Fond wird beim Garen der Pasta zu fest oder setzt am Topfboden an.
Regelmäßig umrühren und die zurückgestellte Kochflüssigkeit portionsweise ergänzen.
Etwas übrige Kochflüssigkeit oder heißes Wasser einrühren und die Pasta bei sanfter Hitze weitergaren.
Die Ditalini werden weich und verlieren ihren Biss.
Die Pasta nach Packungsangabe garen und den Garpunkt kurz vor dem vollständigen Weichwerden prüfen.
Sofort servieren und beim nächsten Durchgang die Garzeit früher kontrollieren.
Der Gemüsefond schmeckt bitter oder zu dunkel.
Das Gemüse bei kleiner bis mittlerer Hitze weich dünsten und das Tomatenmark nur kurz mitrösten.
Falls der Geschmack nur leicht zu kräftig ist, mit etwas Bohnenkochflüssigkeit verdünnen.
Servieren und kombinieren
- Heiß im tiefen Teller servieren: Die Pasta e fagioli direkt nach dem Abschmecken heiß in tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Olivenöl und schwarzem Pfeffer vollenden.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Ditalini beziehungsweise andere kurze Pasta können glutenhaltiges Getreide enthalten; die konkrete Produktkennzeichnung ist zu prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Cannellini einweichen?
Die getrockneten Cannellini quellen 12 Stunden in 2 l Wasser. Danach werden sie abgegossen und kurz abgespült.
Was tun, wenn der Bohnenfond zu dick wird?
Während die Pasta im Fond gart, portionsweise die zurückgestellte Kochflüssigkeit oder bis zu 300 ml heißes Wasser einrühren.
Woran erkenne ich den richtigen Garpunkt?
Die Ditalini sollen gar, aber noch leicht bissfest sein. Der Fond soll dick und cremig bleiben und die Pasta umhüllen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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