Strunk mitverwenden
Zarte Strunkstücke können geschält, klein geschnitten und zusammen mit den Röschen gegart werden.
Pasta con cavolfiore mit Gorgonzola
Pasta-Gericht, lombardisch zugeordnet
Cremige Pasta mit weich gegartem Blumenkohl, Gorgonzola dolce und Parmigiano Reggiano. Ein Teil des Blumenkohls wird direkt in der Pfanne zerdrückt und verbindet sich mit Käse, Sahne und Kochwasser zu einer sämigen Sauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmelzen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der teilweise zerdrückte Blumenkohl gibt der Sauce Körper, ohne dass ein separates Bindemittel nötig ist.
- Kurze Pasta nimmt die cremige Gorgonzolasauce besonders gut auf.
- Das aufgefangene Kochwasser verbindet Sauce und Pasta und hält die Konsistenz geschmeidig.
- Gorgonzola dolce und Parmigiano Reggiano sorgen gemeinsam für eine runde, würzige Käsenote.
Pasta con cavolfiore ist ein schlichtes italienisches Pastagericht mit cremiger Textur und würziger Käsenote. In dieser lombardisch zugeordneten Fassung treffen kurze Pasta, Blumenkohl, Gorgonzola dolce und Parmigiano Reggiano aufeinander. Der Blumenkohl wird weich, aber formstabil gegart, teilweise zerdrückt und anschließend mit der Pasta in der Sauce fertig gegart.
Cremig und sämig, mit weich gegartem Blumenkohl, kurzen Pastaformen mit leichtem Biss und einer mild-würzigen Gorgonzolanote. Parmigiano Reggiano bringt zusätzliche Tiefe, während schwarzer Pfeffer und Muskatnuss die Sauce abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Garen
-
Blumenkohl und Knoblauch vorbereiten
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zarte Strunkstücke schälen, klein schneiden und mitverwenden. Die Knoblauchzehe schälen und leicht andrücken.
- Die Strunkstücke werden ebenso zart und aromatisch wie die Röschen und müssen nicht weggeworfen werden.
-
Blumenkohl garen
Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Blumenkohl hineingeben und 6 bis 7 Minuten garen, bis die Röschen weich, aber noch formstabil sind. Den Blumenkohl mit einer Schaumkelle herausheben und etwa 250 ml Kochwasser auffangen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Röschen sind weich, behalten aber ihre Form.
- Das Kochwasser enthält Salz und Stärke und wird später für die cremige Sauce gebraucht.
Wichtig: Beim Herausheben des Blumenkohls vorsichtig mit dem kochenden Wasser arbeiten.
-
Pasta vorgaren
Die Pasta im selben Kochwasser nach Packungsangabe garen und 2 Minuten vor dem angegebenen Ende abgießen. Etwa 150 ml zusätzliches Kochwasser zurückbehalten.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist knapp al dente und gart später in der Sauce fertig.
- Die Pasta nicht vollständig weich kochen, weil sie in der Pfanne noch 2 bis 3 Minuten weitergart.
-
Blumenkohlsauce ansetzen
Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Knoblauchzehe 1 Minute darin aromatisieren, dann den Blumenkohl zugeben. Etwa ein Drittel der Röschen mit dem Pfannenwender zerdrücken, 100 ml Kochwasser angießen und alles 4 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Knoblauchzehe entfernen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Ein Teil des Blumenkohls ist cremig zerdrückt, die übrigen Röschen bleiben erkennbar.
- Das teilweise Zerdrücken sorgt für Bindung, während ganze Röschen Struktur erhalten.
-
Gorgonzolasauce rühren
Die Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen. Den Gorgonzola in Stücke teilen und zusammen mit Pfeffer und Muskatnuss einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Daran erkennst du es: Der Gorgonzola ist vollständig geschmolzen und die Sauce glatt.
- Sanftes Erwärmen hält die Sauce glatt und verhindert, dass die Sahne aufkocht.
-
Pasta in der Sauce fertig garen
Die knapp al dente gegarte Pasta zum Blumenkohl in die Pfanne geben. Die Gorgonzolasauce hinzufügen und alles 2 bis 3 Minuten schwenken. Bei Bedarf nach und nach etwas vom übrigen Kochwasser einarbeiten, bis die Sauce cremig an der Pasta haftet.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist al dente und die Sauce haftet cremig an den Nudeln.
- Das Kochwasser portionsweise zugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
-
Parmigiano unterheben und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen, den geriebenen Parmigiano unterheben und die Pasta sofort servieren.
Daran erkennst du es: Der Parmigiano ist gleichmäßig verteilt und die Pasta wird direkt serviert.
- Das Unterheben vom Herd verhindert, dass der Parmigiano unnötig stark erhitzt wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser zurückbehalten: Insgesamt werden etwa 400 ml Kochwasser für Blumenkohl und Sauce benötigt: etwa 250 ml nach dem Garen des Blumenkohls und zusätzlich etwa 150 ml nach dem Abgießen der Pasta.
- Pasta nicht vollständig vorgaren: Die Pasta wird 2 Minuten vor dem Ende der Packungsangabe abgegossen und gart anschließend in der Blumenkohl- und Gorgonzolasauce fertig.
- Sahne nur erwärmen: Die Sahne soll warm werden, aber nicht kochen, bevor der Gorgonzola eingerührt wird.
Zutatenwissen
Milde Käsenote
Gorgonzola dolce bringt eine cremige, mild-würzige Käsenote in die Sauce.
Kurze Pastaformen
Kurze Pasta wie Mezze Maniche nimmt die cremige Sauce gut auf und lässt sich zusammen mit dem Blumenkohl in der Pfanne schwenken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Blumenkohl zerfällt vollständig und verliert seine Struktur.
Den Blumenkohl herausheben, sobald er weich, aber noch formstabil ist.
Den zerfallenen Blumenkohl stärker in die Sauce einarbeiten und die verbliebenen Stücke als cremige Blumenkohlbasis verwenden.
Die Pasta wird weich oder verliert ihren Biss.
Die Pasta knapp al dente abgießen und in der Sauce fertig garen.
Etwas Kochwasser einarbeiten und die Pasta nur noch kurz in der Sauce schwenken.
Die Sauce ist entweder zu dünn oder haftet nicht cremig an der Pasta.
Das Kochwasser nach und nach einarbeiten und die Konsistenz während des Schwenkens prüfen.
Bei zu dünner Sauce die Pasta kurz weiter schwenken; bei zu dicker Sauce esslöffelweise Kochwasser ergänzen.
Die Käsesauce wirkt unruhig oder verliert ihre glatte Konsistenz.
Die Sahne nur erwärmen und den Gorgonzola bei sanfter Hitze einrühren.
Die Sauce vom Herd nehmen und mit wenig Kochwasser glatt rühren.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Die Pasta direkt nach dem Unterheben des Parmigiano servieren, solange die Sauce cremig an der Pasta haftet.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Gorgonzola, Sahne und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
- Gluten: uncertain · Die verwendete Pasta ist nicht genauer spezifiziert; glutenhaltiges Getreide ist möglich, aber nicht sicher belegt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange wird der Blumenkohl gegart?
Der Blumenkohl gart 6 bis 7 Minuten, bis die Röschen weich, aber noch formstabil sind.
Wie viel Kochwasser sollte zurückbehalten werden?
Nach dem Blumenkohl etwa 250 ml und nach dem Abgießen der Pasta zusätzlich etwa 150 ml zurückbehalten.
Warum wird die Pasta vor Ende der Packungszeit abgegossen?
Sie gart anschließend noch 2 bis 3 Minuten in der Blumenkohl- und Gorgonzolasauce fertig und behält dadurch ihren Biss.
Aus unserer Küche
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