Soppressata calabrese finden
Die luftgetrocknete Salami ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder bei spezialisierten Wursthändlern erhältlich.
Weitere Merkmale
Pasta chijna con Soppressata
Gefüllte Ofenpasta aus Kalabrien
Eine kalabrische Pasta al forno mit Rigatoni, würziger Soppressata, hart gekochtem Ei, Caciocavallo und reichlich Tomatensauce. Die geschichtete Ofenpasta wird gratiniert, kurz ruhen gelassen und warm in quadratischen Portionen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Rigatoni bleiben deutlich bissfest und garen im Ofen bis zur perfekten Konsistenz nach.
- Tomatensauce, Caciocavallo und Hartkäse verbinden die Schichten zu einer saftigen, gratinierten Ofenpasta.
- Hart gekochtes Ei und dünn geschnittene Soppressata setzen herzhafte Kontraste in der weichen Pasta.
- Die fünfminütige Ruhezeit erleichtert das Schneiden in stabile quadratische Portionen.
Pasta chijna con soppressata ist eine kalabrische Variante der reichhaltigen Pasta al forno. Der Dialektname chijna bedeutet sinngemäß „voll“ und passt zur üppigen Mischung aus Tomatensauce, hart gekochtem Ei, Caciocavallo und Soppressata. Anders als die bekannte Version mit kleinen Fleischbällchen kommt diese Variante ohne Polpettine aus: Die würzige Soppressata gibt der Ofenpasta ihren eigenen Charakter.
Saftige, aromatische Tomatensauce umhüllt bissfeste Rigatoni. Die Soppressata bringt würzige, leicht pfeffrige Noten ein, während Caciocavallo und Hartkäse schmelzen und an der Oberfläche mild gratinieren. Die Eierscheiben sorgen für einen festen, herzhaften Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Tomatensauce kochen
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Passierte Tomaten, Oregano und Salz einrühren. Die Sauce 20 Minuten offen sanft köcheln lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und die Sauce hat sich aromatisch verbunden, ohne stark einzudicken.
- Die Zwiebel nur weich dünsten, damit die Sauce mild und rund bleibt.
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Eier hart kochen
Die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und ab dem Kochbeginn 9 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Die Eier nach dem Kochen vollständig abkühlen lassen, damit sie sich sauber schneiden lassen.
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Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Form von etwa 20 × 30 cm mit dem Olivenöl ausstreichen.
200 °C- Die Form bis in die Ecken dünn einfetten, damit sich die Portionen später leichter lösen.
Wichtig: Beim Umgang mit der heißen Form geeignete Topflappen verwenden.
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Rigatoni bissfest kochen
Die Rigatoni in reichlich gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Sie sollen deutlich bissfest bleiben, weil sie im Ofen nachgaren. Abgießen und mit etwa zwei Dritteln der Tomatensauce vermengen.
Daran erkennst du es: Die Rigatoni sind deutlich bissfest und haben im Kern noch Widerstand.
- Die Sauce erst nach dem Abgießen unterheben, damit die Pasta nicht zu lange in Flüssigkeit steht.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Dampf und spritzendes Kochwasser achten.
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Pasta schichten
Die Hälfte der Pasta in der Form verteilen. Darauf die Eierscheiben, die Soppressata und den gewürfelten Caciocavallo geben. Mit der restlichen Pasta bedecken.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig zwischen den beiden Pastaschichten verteilt.
- Die Füllung möglichst gleichmäßig verteilen, damit jede Portion Ei, Soppressata und Käse enthält.
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Überbacken
Die übrige Tomatensauce auf der Oberfläche verteilen und mit dem geriebenen Hartkäse bestreuen. Die Form auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und die Oberfläche leicht gratiniert ist.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Sauce blubbert und die Oberfläche ist leicht goldbraun gratiniert.
- Die Pasta während des Backens nicht abdecken, damit der Käse gratinieren kann.
Wichtig: Die Form ist nach dem Backen sehr heiß und sollte nur mit Topflappen herausgenommen werden.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pasta chijna 5 Minuten ruhen lassen, dann in quadratische Portionen teilen und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten haben sich gesetzt und lassen sich in quadratische Portionen teilen.
- Die kurze Ruhezeit sorgt dafür, dass die Sauce beim Portionieren weniger aus den Schichten läuft.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta nicht weich kochen: Die Rigatoni werden etwa 2 Minuten kürzer als nach Packungsangabe gekocht. Im Ofen nehmen sie noch Flüssigkeit auf und garen weiter.
- Tomatensauce aufteilen: Etwa zwei Drittel der Sauce werden mit der Pasta vermengt. Der Rest kommt über die Oberfläche, bevor der Hartkäse darübergestreut wird.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit stabilisiert die Schichten und erleichtert das Portionieren.
Zutatenwissen
Caciocavallo ersetzen
Caciocavallo Silano ist in italienischen Feinkostläden und manchen gut sortierten Käsetheken erhältlich. Milder Provolone schmilzt ähnlich, schmeckt aber zurückhaltender.
Sinnvolle Alternativen
würzige luftgetrocknete Salami
Die Pasta bleibt würzig, wird aber weniger pfeffrig und weniger typisch kalabrisch.
Die Soppressata im gleichen Gewicht durch eine würzige luftgetrocknete Salami ersetzen und diese dünn geschnitten zwischen die Pastaschichten geben.
milder Provolone
Der Käse schmilzt ähnlich, schmeckt jedoch milder und zurückhaltender.
Den gewürfelten Caciocavallo im gleichen Gewicht durch gewürfelten milden Provolone ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pasta wird weich oder zerfällt beim Portionieren.
Die Nudeln etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen und deutlich bissfest abgießen.
Die Backzeit auf die kürzeste angegebene Zeit begrenzen und die Pasta anschließend vollständig ruhen lassen.
Die Oberfläche oder die Schichten wirken trocken.
Etwa ein Drittel der Sauce für die Oberfläche aufbewahren und die Pasta ab 15 Minuten prüfen.
Die Pasta mit etwas zusätzlicher Tomatensauce servieren, sofern vorhanden.
Die quadratischen Stücke fallen beim Schneiden auseinander.
Die Form vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender aus der Form heben.
Varianten
Mildere Salami-Variante
Eine mildere luftgetrocknete Salami ersetzt die Soppressata calabrese. Das Ergebnis bleibt würzig, schmeckt aber weniger pfeffrig und weniger typisch kalabrisch.
Servieren und kombinieren
- Warm in quadratischen Portionen servieren: Die Pasta chijna nach der fünfminütigen Ruhezeit in quadratische Portionen teilen und warm servieren.
- Als reichhaltige Ofenpasta servieren: Die geschichtete Pasta direkt aus der Form portionieren, damit Tomatensauce, Käse, Ei und Soppressata in jeder Portion zusammenkommen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Rigatoni werden üblicherweise aus Weizen hergestellt.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält zwei Eier als sichtbare Füllung.
- Milch: enthält · Caciocavallo und geriebener Hartkäse sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Form eignet sich für die Pasta chijna?
Vorgesehen ist eine rechteckige Auflaufform von etwa 20 × 30 cm. Bei einer anderen Formgröße kann sich die Backzeit leicht verändern.
Kann ich die Soppressata ersetzen?
Ja. Eine würzige luftgetrocknete Salami eignet sich als Ersatz. Die Pasta wird dann weniger pfeffrig und weniger typisch kalabrisch.
Was kann ich statt Caciocavallo Silano verwenden?
Milder Provolone ist eine passende Alternative und schmilzt ähnlich, schmeckt aber zurückhaltender.
Warum werden die Rigatoni kürzer gekocht?
Sie sollen deutlich bissfest bleiben, weil sie während der 15 bis 20 Minuten im Ofen weitergaren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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