Forellenfilet sorgfältig prüfen
Das Filet vor dem Würfeln auf verbliebene Gräten prüfen. Würfel von etwa 2 cm Größe garen gleichmäßig und bleiben im Ragout saftig.
Weitere Merkmale
Tagliolini al ragù di trota salmonata
Frische Pasta aus dem Friaul
Hausgemachte Tagliolini mit einem milden Ragout aus Lachsforelle, Tomaten, Weißwein und Fischfond. Die frisch geschnittenen Eiernudeln werden direkt in der Pfanne mit der Sauce geschwenkt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der frische Pastateig bringt eine angenehm elastische, feine Textur und nimmt die Sauce besonders gut auf.
- Lachsforelle, Tomaten, Weißwein und Fischfond ergeben ein mildes, aromatisches Ragout ohne schwere Bindung.
- Das Schwenken der Tagliolini in der Pfanne verbindet Nudeln und Sauce gleichmäßig.
- Butter und Petersilie runden das Ragout erst am Ende ab und bewahren seine frische Note.
Tagliolini al ragù di trota salmonata verbinden zarte, frisch geschnittene Eiernudeln mit einem leichten Forellenragout. Gemüse, trockener Weißwein und Fischfond bilden die aromatische Grundlage, während die Lachsforelle sanft in der Sauce gart. Das Gericht wird direkt in der Pfanne vollendet und sofort serviert.
Die Tagliolini sind zart und bissfest, die Lachsforellenwürfel saftig und mild. Die Sauce schmeckt fruchtig, leicht weinbetont und herzhaft nach Fischfond; Petersilie sorgt für einen frischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Vorbereitung
-
Pastateig herstellen und ruhen lassen
Das Weizenmehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen und Eier sowie die Prise Salz hineingeben. Mit einer Gabel zunächst die Eier verrühren und dabei nach und nach Mehl vom Rand einarbeiten. Alles zu einem festen Teig verkneten und 8 bis 10 Minuten weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in Folie oder ein Wachstuch wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Den Teig gründlich kneten, damit die Tagliolini später elastisch bleiben.
-
Gemüse und Kräuter vorbereiten
Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein würfeln. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, häuten und klein würfeln. Knoblauch fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
15 Minuten- Das Gemüse möglichst gleichmäßig und fein schneiden, damit es weich gart, ohne stark zu bräunen.
-
Forelle portionieren
Das Lachsforellenfilet sorgfältig auf Gräten prüfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel mit wenig Salz und schwarzem Pfeffer würzen und dünn mit dem Weizenmehl bestäuben.
5 Minuten- Die Forellenwürfel nicht zu klein schneiden, damit sie im Ragout saftig bleiben.
Ragout und Fertigstellen
-
Gemüse andünsten
Das Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Die Gemüsewürfel aus der Pfannenmitte etwas an den Rand schieben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber kaum gebräunt.
- Eine moderate Hitze bewahrt die feinen Aromen des Gemüses.
-
Forellenragout garen
Die Forellenwürfel in die Pfanne geben und 2 Minuten vorsichtig anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Tomaten, Fischfond und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles bei kleiner bis mittlerer Hitze 7 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Forelle gerade durchgegart und die Sauce leicht gebunden ist. Das Lorbeerblatt entfernen, die Butter einrühren und das Ragout mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Forelle ist gerade durchgegart und die Sauce leicht gebunden.
- Nur sanft köcheln lassen, damit die Forellenwürfel nicht zerfallen.
Wichtig: Die Forelle vollständig durchgaren.
-
Tagliolini schneiden
Den Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht mit Hartweizengrieß bestäubten Fläche oder mit der Pastamaschine zu dünnen Bahnen ausrollen, etwa 1 mm dick. Die Bahnen locker mit Hartweizengrieß bestäuben, längs aufrollen und mit einem scharfen Messer 3 bis 4 mm breite Streifen schneiden. Die Tagliolini vorsichtig entrollen und bis zum Kochen mit etwas Grieß bestäuben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Streifen sind gleichmäßig dünn und kleben nicht zusammen.
- Die Bahnen nur locker aufrollen, damit sich die Streifen anschließend leicht entrollen lassen.
-
Tagliolini kochen
Während das Ragout gart oder kurz danach das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Die frischen Tagliolini hineingeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Tagliolini sind bissfest.
- Das Kochwasser erst nach dem Abgießen aus der Pfanne entfernen; ein Teil wird zum Lockern der Sauce benötigt.
-
Nudeln und Ragout verbinden
Die Tagliolini direkt zum Forellenragout in die Pfanne geben. Eine Minute vorsichtig schwenken und nach Bedarf etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce die Nudeln locker umhüllt. Die Petersilie unterheben und sofort servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Sauce umhüllt die Nudeln locker, ohne wässrig zu wirken.
- Die Nudeln behutsam schwenken, damit die Forellenwürfel möglichst ganz bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig ruhen lassen: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Pastateig geschmeidiger und erleichtert das Ausrollen und Schneiden.
- Ragout nicht stark kochen: Die Forellenwürfel bei kleiner bis mittlerer Hitze sanft garen, damit sie saftig bleiben und nicht zerfallen.
- Kochwasser zurückbehalten: Das stärkehaltige Kochwasser kann die Sauce beim Schwenken lockern und hilft, sie gleichmäßig an die Tagliolini zu binden.
- Direkt servieren: Die Tagliolini unmittelbar nach dem Schwenken servieren, solange Pasta und Sauce locker miteinander verbunden sind.
Zutatenwissen
Tomaten häuten
Das kurze Blanchieren und Abschrecken erleichtert das Häuten und sorgt für eine glattere Ragoutsauce.
Tagliolini mit Grieß bestäuben
Hartweizengrieß verhindert beim Ausrollen, Aufrollen und Zwischenlagern, dass die frischen Nudeln zusammenkleben.
Fischfond dosiert einsetzen
Der Fischfond bildet mit Tomaten und Weißwein die flüssige Grundlage des Ragouts. Nach dem Schwenken kann zusätzliches Kochwasser die Sauce lockern.
Sinnvolle Alternativen
Forellenfilet
Der Geschmack wird etwas milder und weniger kräftig gefärbt.
Forellenfilet ohne Haut und Gräten in etwa 2 cm große Würfel schneiden und wie die Lachsforelle zubereiten.
Zusätzlicher Fischfond
Das Ragout wird milder und verliert die leichte Säure und Wein-Note.
Den Weißwein durch 100 ml zusätzlichen Fischfond ersetzen und die Sauce sanft einkochen lassen.
Olivenöl
Die Sauce wird weniger cremig, bleibt aber aromatisch und milchfrei.
Das Olivenöl am Ende statt der Butter unter das Ragout rühren.
Weizenmehl
Die Nudeln lassen sich weiterhin bestäuben, erhalten aber weniger trockene Griffigkeit.
Die Arbeitsfläche und die Pastabahnen sparsam mit Weizenmehl bestäuben, damit die Tagliolini nicht kleben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pastateig klebt stark an der Arbeitsfläche oder an den Händen.
Das Mehl nach und nach einarbeiten und den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwas Mehl sparsam einarbeiten und den Teig anschließend erneut kurz ruhen lassen.
Die Forellenwürfel sind trocken oder zerfallen.
Die Würfel nur kurz anbraten und anschließend sanft köcheln lassen, bis sie gerade durchgegart sind.
Die Tagliolini mit etwas Kochwasser lockern und vorsichtig schwenken, statt das Ragout weiter stark zu erhitzen.
Die Sauce haftet nicht ausreichend an den Tagliolini.
Das Ragout sanft einkochen lassen und das Kochwasser beim Fertigstellen nur nach Bedarf hinzufügen.
Die Nudeln kurz in der Pfanne schwenken und die Sauce dadurch mit der Nudelstärke binden lassen.
Die frisch geschnittenen Tagliolini kleben zusammen.
Bahnen und Nudeln locker mit Grieß bestäuben und nicht zu lange vor dem Kochen liegen lassen.
Die Nudeln vorsichtig voneinander lösen und portionsweise in das kochende Wasser geben.
Servieren und kombinieren
- Als frischer Pastagang servieren: Die Tagliolini direkt nach dem Schwenken auf vorgewärmte Teller verteilen und mit etwas frischer Petersilie vollenden.
- Zu einem leichten italienischen Abend: Das Gericht passt als vollständiger Pastagang zu einem einfachen grünen Salat und einem trockenen Weißwein.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Hartweizengrieß sind enthalten.
- Eier: enthält · Der Pastateig enthält Eier.
- Fisch: enthält · Lachsforelle und Fischfond sind enthalten.
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil des Ragouts.
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist ausdrücklich enthalten; Fischfond kann zusätzlich Sellerie enthalten.
- Sulfite: uncertain · Trockener Weißwein kann Sulfite enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Fisch garen: Die Forellenwürfel bis zur vollständigen Durchgarung erhitzen; im Ragout sollen sie gerade durchgegart sein.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Pastateig 30 Minuten ruhen?
Die Ruhezeit entspannt den Teig und macht ihn geschmeidiger, sodass er sich leichter dünn ausrollen und in Tagliolini schneiden lässt.
Kann ich die Tagliolini ohne Pastamaschine herstellen?
Ja. Die Teigportionen lassen sich auf einer leicht mit Grieß bestäubten Fläche mit einer Teigrolle dünn ausrollen und anschließend mit einem scharfen Messer schneiden.
Wofür wird das aufgefangene Kochwasser verwendet?
Das stärkehaltige Wasser lockert die Sauce beim Schwenken und hilft, sie gleichmäßig an die frischen Tagliolini zu binden.
Wie verhindere ich, dass die Forelle trocken wird?
Die Würfel nur kurz anbraten und anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze sanft garen. Sobald sie gerade durchgegart sind, die Pfanne nicht weiter stark erhitzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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