Ligurisches Olivenöl
Ligurisches natives Olivenöl extra findest du am ehesten in italienischen Feinkostläden, bei spezialisierten Olivenölhändlern oder in gut sortierten Delikatessabteilungen.
Panissa ligure
Ligurische Kichererbsen-Polenta
Eine cremige ligurische Polenta aus Kichererbsenmehl, die langsam gerührt und warm mit nativem Olivenöl extra, Zitrone und schwarzem Pfeffer serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Rühren lässt das Kichererbsenmehl gleichmäßig quellen und sorgt für eine glatte, cremige Konsistenz.
- Olivenöl zum Kochen verleiht der Polenta Fülle, während das Würzöl beim Servieren für zusätzlichen Glanz und Geschmack sorgt.
- Zitrone bringt eine klare Frische in die warme, herzhafte Kichererbsenbasis.
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer setzt einen kräftigen, aromatischen Akzent.
Panissa ligure Die Panissa ligure ist eine ligurische Kichererbsen-Polenta, die langsam gerührt wird, bis sie glatt und cremig ist. Warm kommt sie mit nativem Olivenöl extra, Zitrone und schwarzem Pfeffer auf den Tisch. Sie ist nicht mit der piemontesischen Panissa auf Reisbasis zu verwechseln.
Warm, glatt und cremig mit einer angenehm herzhaften Kichererbsennote. Das Olivenöl wirkt rund und fruchtig, während Zitronensaft für Frische und schwarzer Pfeffer für eine würzige Schärfe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Masse ansetzen
Wasser, Salz und 30 ml Olivenöl in einen schweren Topf geben und aufkochen. Das Kichererbsenmehl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam einrieseln lassen.
Daran erkennst du es: Das Mehl ist vollständig eingearbeitet und die Masse glatt.
- Das Mehl langsam einrieseln lassen, damit möglichst keine Klümpchen entstehen.
-
Langsam garen
Sobald die Masse glatt ist, die Hitze auf niedrig stellen. 60 Minuten unter ständigem Rühren garen. Gegen Ende mit einem Kochlöffel weiterrühren, bis die Panissa deutlich eingedickt ist und sich glatt vom Topfboden löst.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Panissa ist deutlich eingedickt und löst sich glatt vom Topfboden.
- Während des langsamen Garens kontinuierlich rühren und zum Ende hin den Kochlöffel verwenden.
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Würzöl anrühren
Das restliche Olivenöl mit Zitronensaft und schwarzem Pfeffer in einer kleinen Schale verrühren.
Daran erkennst du es: Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer sind gleichmäßig miteinander verrührt.
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Servieren
Die heiße Panissa auf sechs Schalen verteilen und das Würzöl gleichmäßig darübergeben. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Panissa ist heiß auf die Schalen verteilt und mit Würzöl bedeckt.
- Das Würzöl unmittelbar vor dem Servieren verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Geduld beim Rühren: Die lange Garzeit und das regelmäßige Rühren sind entscheidend für die glatte, cremige Konsistenz der Panissa.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Mild-fruchtiges natives Olivenöl extra aus einer anderen italienischen Region
Die Panissa schmeckt dann etwas weniger ligurisch.
Das alternative Olivenöl in derselben Menge zum Kochen und zum Servieren verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Panissa enthält Klümpchen.
Das Mehl langsam einrieseln lassen und dabei ununterbrochen mit dem Schneebesen rühren.
Bei niedriger Hitze weiter kräftig rühren, bis die Masse wieder möglichst glatt ist.
Die Masse setzt am Topfboden an.
Die Panissa bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen und zum Ende hin besonders gründlich mit dem Kochlöffel über den Topfboden fahren.
Die nicht angebrannte Masse vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angesetzten Boden aufzurühren.
Das Würzöl verteilt sich ungleichmäßig.
Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer in der kleinen Schale gründlich verrühren und anschließend gleichmäßig verteilen.
Die einzelnen Portionen vorsichtig mit einem Löffel nachwürzen, ohne die cremige Struktur zu zerstören.
Varianten
Mit anderem italienischem Olivenöl
Wenn ligurisches natives Olivenöl extra nicht erhältlich ist, kann ein mild-fruchtiges natives Olivenöl extra aus einer anderen italienischen Region verwendet werden.
Servieren und kombinieren
- Warm in Schalen servieren: Die Panissa heiß auf sechs Schalen verteilen und das Würzöl aus Olivenöl, Zitrone und schwarzem Pfeffer gleichmäßig darübergeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Ist Panissa ligure dasselbe wie piemontesische Panissa?
Nein. Diese Panissa ligure wird aus Kichererbsenmehl als cremige Polenta zubereitet und ist nicht mit der piemontesischen Panissa auf Reisbasis zu verwechseln.
Womit kann ich ligurisches Olivenöl ersetzen?
Ein mild-fruchtiges natives Olivenöl extra aus einer anderen italienischen Region ist eine passende Alternative. Die Panissa schmeckt dann etwas weniger ligurisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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