Schokoladenaroma
Dunkle Schokolade mit etwa 70 % Kakao und ungesüßtes Kakaopulver geben dem Gelato eine kräftige, leicht herbe Kakaonote.
Gelato al cioccolato
Italienweit verbreitet
Cremiges italienisches Schokoladengelato aus Milch, Sahne, Eigelb, Kakao und dunkler Schokolade. Die kräftige Kakaonote wird durch die Milch-Sahne-Basis abgerundet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 11 Std. 25 Min.
Menge
ca. 1,1 kg Gelato, 6–8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kakao und Schokolade, Milchprodukte, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Gefrieren, Schmelzen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mit Eigelb gebundene Milch-Sahne-Basis sorgt für eine cremige, glatte Konsistenz.
- Kakaopulver und dunkle Schokolade verbinden intensive Kakaonoten mit einer glänzenden, vollmundigen Eismasse.
- Ausreichendes Durchkühlen und langsames Gefrieren unterstützen eine besonders feine Gelato-Struktur.
Dieses italienische Schokoladengelato wird mit Milch, Sahne, Eigelb, Kakao und dunkler Schokolade besonders cremig und aromatisch. Die Kakaonote bleibt kräftig, während die Sahne die herbe Schokolade abrundet. Gelato al cioccolato ist italienweit verbreitet und keinem einzelnen Landesteil exklusiv zugeordnet.
Kräftig schokoladig, leicht herb und vollmundig mit cremigem Schmelz. Die dunkle Schokolade sorgt für Tiefe, während Milch und Sahne den Geschmack weich und rund wirken lassen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Die dunkle Schokolade fein hacken und beiseitestellen. Zucker, ungesüßtes Kakaopulver und Salz in einer Rührschüssel gründlich vermischen, damit sich später keine Kakaoklümpchen bilden.
5 Minuten- Die trockenen Zutaten vor dem Kontakt mit der Flüssigkeit gleichmäßig vermischen.
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Milch-Sahne-Mischung erhitzen und Eigelb temperieren
Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, bis die Mischung dampft, aber noch nicht kocht. Eigelb mit der Zucker-Kakao-Mischung verrühren. Etwa ein Drittel der heißen Milch-Sahne-Mischung langsam und unter ständigem Rühren zum Eigelb geben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch-Sahne-Mischung dampft, kocht aber noch nicht.
- Die heiße Flüssigkeit langsam einarbeiten, damit das Eigelb nicht stockt.
Wichtig: Die Milch-Sahne-Mischung nicht sprudelnd kochen lassen.
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Englische Creme binden
Die temperierte Eigelbmasse zurück in den Topf gießen und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 82–84 °C erwärmen. Die Masse darf nicht kochen. Sie ist fertig, wenn sie leicht andickt und die Rückseite eines Kochlöffels überzieht.
10 Minuten 83 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist leicht angedickt und überzieht die Rückseite eines Kochlöffels.
- Ständig rühren und die Temperatur kontrollieren, damit die Creme nicht gerinnt.
Wichtig: Die Eismasse nicht kochen lassen.
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Schokolade einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen. Die gehackte dunkle Schokolade einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine glatte, glänzende Masse entstanden ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt, glänzend und frei von Schokoladenstückchen.
- Die Schokolade in der heißen Creme vollständig auflösen, bevor die Masse abgekühlt wird.
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Eismasse abkühlen und durchkühlen
Die Eismasse in eine Schüssel geben und über einem kalten Wasserbad zügig abkühlen. Abgedeckt mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
8 StundenDaran erkennst du es: Die Eismasse ist vollständig durchgekühlt.
- Die Schüssel abdecken, damit die Eismasse keine Fremdgerüche annimmt.
Wichtig: Die Eismasse nach dem Abkühlen abgedeckt weiter im Kühlschrank lagern, bis sie gefroren wird.
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In der Eismaschine gefrieren
Die kalte Masse in der Eismaschine nach Herstellerangabe etwa 25–35 Minuten gefrieren lassen, bis sie die Konsistenz von weichem Eis hat. Anschließend in einen flachen, gefriergeeigneten Behälter füllen und etwa 2 Stunden nachfrieren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Gelato hat die Konsistenz von weichem Eis und lässt sich in den Behälter füllen.
- Den Behälter möglichst flach wählen, damit das Gelato gleichmäßig nachfriert.
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Alternative ohne Eismaschine
Ohne Eismaschine die gut gekühlte Masse in eine flache Metallschale geben. 45 Minuten gefrieren, dann mit einem kräftigen Schneebesen oder Handrührgerät gründlich durchrühren. Diesen Vorgang alle 30–40 Minuten insgesamt 4–5 Mal wiederholen und das Gelato anschließend noch mindestens 2 Stunden fest gefrieren lassen. Diese Methode ergibt ein etwas weniger feines, aber cremiges Ergebnis.
Daran erkennst du es: Die Masse wird nach jedem Durchrühren wieder gleichmäßig und cremig.
- Die Schale zwischen den Rührvorgängen jeweils wieder vollständig ins Gefrierfach stellen.
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Temperieren und servieren
Das Gelato vor dem Portionieren etwa 10 Minuten im Kühlschrank temperieren lassen. Einen Eisportionierer in warmes Wasser tauchen, Kugeln abstechen und das Gelato sofort servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gelato lässt sich sauber portionieren, bleibt aber fest und kühl.
- Den Eisportionierer zwischen den Kugeln erneut in warmes Wasser tauchen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kakaopulver klumpenfrei einarbeiten: Zucker, Kakaopulver und Salz zuerst trocken vermischen. So verteilt sich das Kakaopulver gleichmäßiger, wenn anschließend das Eigelb dazukommt.
- Creme nicht kochen lassen: Die Eigelbmasse bei niedriger bis mittlerer Hitze ständig rühren und nur bis 82–84 °C erwärmen. Beim Kochen kann sie gerinnen.
- Lange Kühlzeit einplanen: Die Eismasse braucht mindestens 8 Stunden im Kühlschrank, damit sie vor dem Gefrieren vollständig durchgekühlt ist.
Zutatenwissen
Eigelb als Bindung
Das Eigelb bindet die Milch-Sahne-Mischung beim Erwärmen und trägt zur cremigen Konsistenz der Eismasse bei.
Milch-Sahne-Basis
Milch und Sahne bilden die cremige Grundlage und runden die intensive dunkle Schokolade geschmacklich ab.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eismasse wird körnig oder flockig.
Die Masse nur bis 82–84 °C erwärmen, ständig rühren und nicht kochen lassen.
Die Masse sofort vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb streichen, bevor die Schokolade eingearbeitet wird.
In der fertigen Eismasse bleiben Kakaoklümpchen.
Die trockenen Zutaten vor dem Verrühren mit dem Eigelb gründlich vermengen.
Die noch warme Masse kräftig durchrühren oder vor dem Kühlen durch ein feines Sieb geben.
Das Gelato lässt sich direkt aus dem Gefrierfach schwer portionieren.
Das Gelato vor dem Portionieren etwa 10 Minuten im Kühlschrank temperieren lassen.
Den Behälter kurz stehen lassen und anschließend mit einem in warmes Wasser getauchten Portionierer arbeiten.
Varianten
Gelato ohne Eismaschine
Die gut gekühlte Eismasse wird in einer flachen Metallschale eingefroren und während des Gefrierens mehrmals kräftig durchgerührt. Das Ergebnis bleibt cremig, wird aber etwas weniger fein als aus der Eismaschine.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch und Sahne.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eigelb.
Lebensmittelsicherheit
- Erhitzen der Eigelbmasse: Die Eigelb-Milch-Sahne-Masse unter ständigem Rühren nur bis 82–84 °C erwärmen und nicht kochen lassen, damit sie nicht gerinnt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Gelato al cioccolato ohne Eismaschine zubereiten?
Ja. Die gut gekühlte Masse in eine flache Metallschale geben, nach 45 Minuten kräftig durchrühren und diesen Vorgang alle 30–40 Minuten insgesamt 4–5 Mal wiederholen. Anschließend das Gelato noch mindestens 2 Stunden fest gefrieren lassen.
Wie lange muss die Eismasse kühlen?
Sie sollte mindestens 8 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, besser über Nacht. Erst danach wird sie in der Eismaschine oder nach der manuellen Methode gefroren.
Woran erkenne ich, dass die Eismasse fertig gebunden ist?
Die Masse ist fertig, wenn sie leicht andickt und die Rückseite eines Kochlöffels überzieht. Beim Erwärmen sollte sie 82–84 °C erreichen, aber nicht kochen.
Wie lässt sich das gefrorene Gelato leichter portionieren?
Das Gelato etwa 10 Minuten im Kühlschrank temperieren lassen und den Eisportionierer in warmes Wasser tauchen.
Aus unserer Küche
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