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Kekse und kleine trockene Süßgebäcke Eier
Weitere Merkmale
Essbare Blüten und Blütenkelche Mais Milchprodukte Weizen Zucker und Süßungsmittel Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Frühstück Zwischenmahlzeit

Pan de mej

Süßes Maisgebäck aus der Lombardei

Flache, mürbe Maisgebäck-Rundlinge mit Zitrone und getrockneten Holunderblüten. Pan de mej passt zum Frühstück, zur Nachmittags-Merenda und zum Eintunken in flüssige Sahne.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 28. September 2026
Zum Rezept
Pan de mej aus der Lombardei
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 70 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Std. 20 Min.
Menge 8 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie Eier, Essbare Blüten und Blütenkelche, Mais, Milchprodukte, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext Frühstück, Zwischenmahlzeit

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Maismehl gibt dem Gebäck seine charakteristische körnig-mürbe Struktur.
  • Die Ruhezeit macht den weichen Teig formbar und unterstützt ein mürbes Ergebnis.
  • Zitronenschale und Holunderblüten verbinden frische Zitrusnoten mit einem blumigen Aroma.
  • Die flachen Rundlinge lassen sich leicht mit flüssiger Sahne servieren und eintunken.

Pan de mej ist ein traditionelles süßes Maisgebäck aus der Lombardei, besonders aus dem mailändischen Raum. Die flachen Rundlinge werden aus Mais- und Weizenmehl, Butter, Ei, Zitronenschale und getrockneten Holunderblüten zubereitet. Nach einer Kühlzeit wird der mürbe Teig portioniert, mit Zucker und weiteren Holunderblüten bestreut und langsam goldbraun gebacken.

Außen hell goldbraun und zart mürbe, innen weich-krümelig mit feiner Maisnote. Zitrone sorgt für Frische, während getrocknete Holunderblüten ein blumiges, leicht süßes Aroma beisteuern.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Trockene Zutaten mischen

    Maismehl, Weizenmehl, 150 g Zucker, Backpulver und 1 g Salz in einer großen Schüssel vermischen. Zitronenschale und 6 g getrocknete Holunderblüten einarbeiten.

    5 Minuten

  2. Teig kneten

    Die weiche Butter in Stücken dazugeben und alles mit den Fingerspitzen oder dem Knethaken zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei hinzufügen und nur so lange kneten, bis ein homogener, weicher Teig entsteht.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und gleichmäßig verbunden, ohne lange bearbeitet zu werden.

    • Den Teig nicht länger als nötig kneten, damit die Rundlinge mürbe bleiben.

  3. Teig ruhen lassen

    Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 60 Minuten kühl ruhen lassen. Dadurch lässt er sich leichter formen und bleibt mürbe.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist nach der Ruhezeit fester und gut formbar.

    • Die Kugel gut abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

  4. Rundlinge formen

    Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen und zu flachen Rundlingen von etwa 10 cm Durchmesser und 2 cm Höhe formen. Mit etwas Abstand auf das Blech legen.

    10 Minuten 170 °C
    • Die Rundlinge möglichst gleichmäßig dick formen, damit sie gemeinsam fertig werden.

    Wichtig: Beim Vorheizen und beim Arbeiten mit dem heißen Backofen Verbrennungsgefahr beachten.

  5. Bestreuen

    Die Rundlinge mit den 20 g Zucker bestreuen und die restlichen 4 g Holunderblüten darübergeben. Die Blüten leicht andrücken, damit sie beim Backen haften.

    5 Minuten

  6. Backen

    Das Blech auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche hell goldbraun ist.

    45 Minuten 170 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist hell goldbraun.

    • Ab 40 Minuten die Farbe prüfen, damit die Rundlinge hell goldbraun bleiben.

    Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig herausnehmen.

  7. Abkühlen lassen

    Die Pan de mej 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Sie können danach noch leicht warm oder vollständig ausgekühlt serviert werden.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Rundlinge sind stabil genug zum Servieren und noch leicht warm oder vollständig ausgekühlt.

    Wichtig: Das Blech bleibt nach dem Backen heiß.

  8. Servieren

    Die flüssige Sahne in kleine Gläser füllen und die Pan de mej zum Eintunken dazu servieren.

    5 Minuten
    • Die Sahne separat reichen, damit jeder die Rundlinge nach Geschmack eintunken kann.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Warum der Teig ruht: Die 60-minütige Kühlruhe macht den weichen Teig leichter formbar und unterstützt die mürbe Textur der Rundlinge.
  • Holunderblüten befestigen: Die Holunderblüten zum Bestreuen leicht andrücken, damit sie während des Backens auf der Oberfläche haften.
  • Helle Oberfläche: Pan de mej soll nur hell goldbraun werden. Deshalb die Farbe ab 40 Minuten prüfen, auch wenn die Backzeit bis zu 45 Minuten betragen kann.

Zutatenwissen

Maismehl verwenden

Fein bis mittelfein gemahlenes Maismehl ergibt die vorgesehene mürbe, leicht körnige Struktur.

Getrocknete Holunderblüten

Getrocknete Holunderblüten liefern das typische blumige Aroma. Du findest sie in Kräuterläden, gut sortierten Teegeschäften, italienischen Feinkostläden oder online.

Mehltype

Für den Weizenmehlanteil eignen sich Type 405 oder Type 550.

Sinnvolle Alternativen

fein gemörserte Anissamen

Das Gebäck schmeckt würziger und weniger floral.

Die getrockneten Holunderblüten durch 1 TL fein gemörserte Anissamen ersetzen und den Anis in den Teig sowie über die Rundlinge verteilen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Pan de mej werden fest statt mürbe.

Butter und Ei nur so lange einarbeiten, bis ein homogener, weicher Teig entsteht.

Die Rundlinge werden zu dunkel oder trocken.

Ab 40 Minuten kontrollieren und die Rundlinge herausnehmen, sobald sie hell goldbraun sind.

Sind die Rundlinge bereits gebacken, vollständig abkühlen lassen und mit flüssiger Sahne servieren.

Die Holunderblüten haften nicht auf der Oberfläche.

Die Blüten nach dem Bestreuen leicht in die Oberfläche drücken.

Einzelne Rundlinge sind deutlich früher oder später fertig.

Den Teig gleichmäßig teilen und alle Rundlinge etwa 10 cm breit und 2 cm hoch formen.

Servieren und kombinieren

  • Mit flüssiger Sahne: Die Pan de mej noch leicht warm oder vollständig ausgekühlt mit flüssiger Sahne in kleinen Gläsern servieren und nach Belieben eintunken.
  • Zu Milch: Die mürben Maisgebäck-Rundlinge passen zu Milch und können als einfache süße Begleitung gereicht werden.
  • Zu Kaffee: Die blumig duftenden Rundlinge eignen sich als kleine Begleitung zu Kaffee und einer entspannten Merenda.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
  • Milch: enthält · Butter wird im Teig verwendet, Sahne zum Servieren gereicht.
  • Ei: enthält · Der Teig enthält ein Ei der Größe M.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wo finde ich getrocknete Holunderblüten?

Getrocknete Holunderblüten findest du in Kräuterläden, gut sortierten Teegeschäften, italienischen Feinkostläden oder online.

Kann ich Holunderblüten ersetzen?

Ja. Verwende stattdessen 1 TL fein gemörserte Anissamen. Das Gebäck schmeckt dann würziger und weniger floral.

Wie wird Pan de mej serviert?

Die Rundlinge schmecken noch leicht warm oder vollständig ausgekühlt. Flüssige Sahne kannst du separat reichen und die Pan de mej darin eintunken.

Welche Weizenmehltype eignet sich?

Für den Teig kannst du Weizenmehl Type 405 oder Type 550 verwenden.

Aus unserer Küche

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