Kakao in zwei Schichten
Die Hälfte des Kakaos kommt auf den Glasboden, die andere Hälfte wird am Ende auf den Milchschaum gestäubt.
Marocchino
Kaffeespezialität aus dem Piemont
Heißer Marocchino aus kräftigem Espresso, ungesüßtem Kakao und feinporig aufgeschäumter Vollmilch, serviert in zwei kleinen transparenten Gläsern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 10 Minuten
Menge
2 kleine Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Kaffee, Kakao und Schokolade, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Espresso bringt eine kräftige, konzentrierte Kaffee-Basis.
- Ungesüßter Kakao sorgt für eine dunkle, aromatische Schicht und einen leicht herben Kontrast.
- Die feinporig aufgeschäumte Vollmilch rundet den Espresso ab und verleiht dem Getränk eine cremige Textur.
- Das transparente Glas macht die Schichtung aus Kakao, Espresso und Milchschaum sichtbar.
Der Marocchino verbindet intensiven Espresso mit ungesüßtem Kakao und cremigem Milchschaum. Die kleine Kaffeespezialität wird besonders mit dem Piemont und Alessandria verbunden. Im Glas entstehen warme Farbschichten, die diesen schnellen Kaffeegenuss auch optisch besonders machen.
Kräftiger Espresso trifft auf feinherben Kakao und warme, cremige Milch. Der Milchschaum wirkt weich und luftig, während die Kakaoschicht am Boden und auf der Oberfläche ein intensives Aroma setzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gläser vorbereiten
Spüle zwei kleine, hitzebeständige Gläser mit heißem Wasser aus und trockne sie anschließend gut. So kühlt der Marocchino beim Einschenken weniger schnell ab.
- Die vorgewärmten Gläser halten das Getränk länger heiß.
Wichtig: Heißes Wasser vorsichtig ausgießen.
-
Kakaoschicht anlegen
Verteile die Hälfte des Kakaopulvers, also je 1 g, auf dem Boden der beiden Gläser.
-
Milch erhitzen und aufschäumen
Erhitze die Milch in einem kleinen Kännchen oder Topf auf 55–60 °C. Schäume sie mit der Dampflanze oder einem Milchaufschäumer feinporig auf. Die Milch soll cremig werden, aber nicht kochen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist cremig aufgeschäumt und nicht gekocht.
- Feinporiger Schaum lässt sich vorsichtig auf den Espresso setzen.
Wichtig: Milch nicht kochen und beim Umgang mit dem heißen Kännchen vorsichtig arbeiten.
-
Espresso zubereiten
Bereite mit der Espressomaschine zwei Espressi zu. Verwende insgesamt 16 g Kaffeemehl und lasse pro Espresso etwa 25–30 ml in 20–30 Sekunden extrahieren.
Daran erkennst du es: Jeder Espresso erreicht etwa 25–30 ml Ausgabemenge.
-
Espresso eingießen
Gieße je einen Espresso direkt auf den Kakao in die vorbereiteten Gläser.
- Langsam eingießen, damit die Kakaoschicht möglichst sichtbar bleibt.
Wichtig: Die Gläser und der Espresso sind heiß.
-
Milch und Schaum verteilen
Verteile die heiße Milch und den Milchschaum vorsichtig mit einem Löffel auf beide Espressi. Die Oberfläche darf sich leicht wölben.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist cremig aufgeschäumt und leicht gewölbt.
- Mit dem Löffel lässt sich der Schaum gleichmäßig auf beide Gläser verteilen.
Wichtig: Vorsichtig mit der heißen Milch arbeiten.
-
Mit Kakao bestäuben und servieren
Bestäube jeden Marocchino mit dem restlichen Kakaopulver und serviere ihn sofort heiß.
- Der Marocchino schmeckt und wirkt am besten direkt nach der Zubereitung.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gläser vorwärmen: Das Ausspülen mit heißem Wasser reduziert den Wärmeverlust beim Einschenken und unterstützt einen heißen, cremigen Marocchino.
- Milchtemperatur: Die Milch auf 55–60 °C erhitzen und nicht kochen. So bleibt sie cremig und lässt sich feinporig aufschäumen.
- Sofort servieren: Den Marocchino direkt nach dem Bestäuben heiß servieren, solange Espresso, Milch und Schaum klar wahrnehmbar sind.
Zutatenwissen
Vollmilch aufschäumen
Kalte Vollmilch wird erhitzt und feinporig aufgeschäumt. Sie soll cremig werden, aber nicht kochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Milch kocht oder bildet groben Schaum.
Die Milch bei 55–60 °C halten und nur feinporig aufschäumen.
Bei grobem Schaum die Milch kurz beruhigen lassen und den feineren Schaum vorsichtig verwenden.
Der Marocchino kühlt beim Einschenken schnell ab.
Die hitzebeständigen Gläser vor dem Befüllen heiß ausspülen und gut trocknen.
Die Kakaoschichten sind ungleichmäßig verteilt.
Je Glas zuerst 1 g Kakao verwenden und den Espresso direkt darauf gießen.
Den restlichen Kakao gleichmäßig auf den Milchschaum verteilen.
Servieren und kombinieren
- Heiß im transparenten Glas servieren: Serviere den Marocchino unmittelbar nach der Zubereitung in den kleinen transparenten Gläsern, damit die warmen Schichten sichtbar bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält Vollmilch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ein Marocchino?
Ein Marocchino ist ein heißes Kaffeegetränk aus Espresso, ungesüßtem Kakao und aufgeschäumter Milch, das in einem kleinen Glas serviert wird.
Wie heiß soll die Milch werden?
Die Milch wird auf 55–60 °C erhitzt und darf nicht kochen.
Wann kommt der Kakao in den Marocchino?
Die Hälfte des Kakaos kommt vor dem Espresso auf den Glasboden. Der restliche Kakao wird zum Schluss auf den Milchschaum gestäubt.
Warum werden die Gläser vorgewärmt?
Das heiße Wasser wärmt die Gläser vor, sodass der Marocchino beim Einschenken weniger schnell abkühlt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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