Paccheri
Paccheri sind große, dickwandige Röhren aus Hartweizengrieß. Sie stehen meist bei den Spezialformaten italienischer Supermärkte, in Feinkostläden oder im Onlinesortiment.
Paccheri ripieni alla napoletana
Gefüllte Ofenpasta aus Kampanien
Große Paccheri werden mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch, Ricotta, Ei, Käse und Fiordilatte gefüllt, in Tomatensauce gebettet und im Ofen goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die großen Paccheri bieten viel Platz für die cremige Ricotta-Fleisch-Füllung.
- Tomatensauce und Käse halten die Pasta beim Überbacken saftig und sorgen zugleich für eine goldbraune Oberfläche.
- Das Hackfleisch wird vor dem Füllen gegart, wodurch die Füllung aromatisch und stabil wird.
- Die kurze Ruhezeit nach dem Backen hilft, die gefüllten Pastaröhren sauber aus der Form zu heben.
Paccheri ripieni alla napoletana verbinden großformatige italienische Röhrenpasta mit einer saftigen Ricotta-Fleisch-Füllung und einer schlicht gewürzten Tomatensauce. Die gefüllten Pastaröhren werden in einer Schicht angeordnet und mit Käse überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist. Nach einer kurzen Ruhezeit lassen sie sich direkt aus der Form gut portionieren.
Die Paccheri sind außen weich, behalten aber einen leichten Biss. Die Füllung ist cremig, herzhaft und mild würzig, während die Tomatensauce fruchtig und die Käsekruste goldbraun, aromatisch und leicht zähschmelzend ist.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Tomatensauce kochen
30 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Passierte Tomaten, 5 g Salz, schwarzen Pfeffer und Basilikum zugeben. Die Sauce offen leise köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und am Rand ruhig blubbernd.
- Während die Sauce köchelt, kann das Hackfleisch parallel gebraten werden.
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Hackfleisch braten und abkühlen lassen
Während die Sauce köchelt, 15 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig braten, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend 10 Minuten abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Hackfleisch ist vollständig gegart, krümelig und leicht gebräunt.
- Das Fleisch vor dem Unterheben abkühlen lassen, damit die Füllung nicht zu weich wird.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren.
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Füllung anrühren
Ricotta, Ei und 60 g des geriebenen Käses in einer Schüssel verrühren. Das abgekühlte Hackfleisch und die Mozzarellawürfel unterheben. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen Spritzbeutel mit großer Öffnung geben oder zum Füllen einen kleinen Löffel bereitlegen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und lässt sich portionieren.
- Gut abgetropfter Ricotta und Mozzarella halten die Füllung formstabil.
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 30 × 20 cm große Auflaufform mit 5 ml Olivenöl ausstreichen und den Boden mit wenigen Esslöffeln Tomatensauce bedecken.
190 °C- Nur eine dünne Saucenschicht auf dem Boden verteilen, damit die Paccheri stabil stehen.
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Paccheri vorkochen
Das Wasser mit 25 g Salz zum Kochen bringen. Die Paccheri darin 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Sie sollen biegsam, aber noch deutlich bissfest sein. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Paccheri sind biegsam, aber noch deutlich bissfest.
- Die kurze Garzeit verhindert, dass die gefüllten Paccheri im Ofen zu weich werden.
Wichtig: Vorsichtig abgießen, da Kochwasser und Pasta sehr heiß sind.
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Paccheri füllen und anordnen
Die Paccheri mit der Ricotta-Fleisch-Mischung füllen und in der vorbereiteten Form dicht nebeneinander in einer Schicht anordnen. Die restliche Tomatensauce darüber verteilen und mit den übrigen 20 g geriebenem Käse bestreuen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Alle Pastaröhren sind gefüllt und stehen dicht nebeneinander in einer Schicht.
- Die Paccheri aufrecht oder dicht nebeneinander liegend so anordnen, dass die Füllung in der Form bleibt.
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Überbacken
Die Form mit Alufolie abdecken und 15 Minuten backen. Die Folie abnehmen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert.
25 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Sauce blubbert am Rand.
- Die Folie schützt die Oberfläche zunächst vor zu starker Bräunung.
Wichtig: Die Form und die Alufolie sind beim Herausnehmen sehr heiß.
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Ruhen lassen und servieren
Die Paccheri 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Füllung, und die einzelnen Pastaröhren lassen sich leichter portionieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gesetzt und die Portionen lassen sich aus der Form heben.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, wenn saubere Portionen gewünscht sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta bissfest vorkochen: Die Paccheri werden 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben gekocht, weil sie im Ofen weitergaren.
- Hackfleisch abkühlen lassen: Das gebratene Hackfleisch vor dem Unterheben abkühlen lassen, damit Ei und Ricotta nicht unnötig warm werden und die Füllung stabil bleibt.
- Vor dem Portionieren ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit hilft der Füllung, sich zu setzen, und erleichtert das Herausheben der einzelnen Pastaröhren.
Zutatenwissen
Ricotta gut abtropfen lassen
Gut abgetropfter Ricotta hält die Füllung kompakter und verhindert, dass sie beim Füllen oder Backen zu flüssig wird.
Fiordilatte oder Mozzarella
Fiordilatte oder gut abgetropfter Mozzarella wird klein gewürfelt und schmilzt in der Füllung zu weichen, cremigen Käsefäden.
Sinnvolle Alternativen
Rigatoni
Die Pastaröhren sind kleiner und nehmen etwas weniger Füllung auf; die Portionen werden entsprechend kompakter.
Paccheri durch 400 g Rigatoni ersetzen. Die Rigatoni ebenfalls 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben vorkochen und vorsichtig füllen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Paccheri zerfallen oder lassen sich nicht mehr füllen.
Die Paccheri 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen und anschließend vorsichtig abtropfen lassen.
Sehr weiche Paccheri behutsam füllen und möglichst dicht in der Form anordnen, damit sie Halt behalten.
Die Füllung läuft aus den Paccheri oder bleibt zu weich.
Milchprodukte gut abtropfen lassen und das Hackfleisch vor dem Mischen 10 Minuten abkühlen lassen.
Die gefüllten Paccheri besonders dicht anordnen und vollständig mit Sauce und Käse bedecken.
Die Käsekruste wird dunkel, bevor die Pasta durchgewärmt ist.
Die Form zunächst 15 Minuten mit Alufolie abdecken und erst für die letzten 10 Minuten offen backen.
Die Form wieder locker abdecken und die Pasta fertig backen.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form servieren: Die Paccheri nach der Ruhezeit als zusammenhängende Schicht aus der Form heben und mit der goldbraunen Käsekruste nach oben servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Paccheri werden aus Hartweizengrieß hergestellt.
- Milch: enthält · Ricotta, Parmigiano Reggiano beziehungsweise Grana Padano sowie Fiordilatte oder Mozzarella sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Die Füllung enthält ein Ei.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Das Hackfleisch vollständig durchgaren, bevor es mit Ricotta und Ei vermischt wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Paccheri durch eine andere Pasta ersetzen?
Ja. 400 g Rigatoni eignen sich als Ersatz. Sie sind kleiner und nehmen etwas weniger Füllung auf.
Warum werden die Paccheri kürzer als üblich gekocht?
Die Paccheri garen im Ofen in der Sauce weiter. Durch das kurze Vorkochen bleiben sie biegsam, aber bissfest und zerfallen beim Überbacken nicht.
Warum muss das Hackfleisch vor dem Mischen abkühlen?
Abgekühltes Hackfleisch hält die Ricotta-Ei-Füllung stabil und verhindert, dass sie beim Vermischen unnötig weich wird.
Aus unserer Küche
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