Fioretto-Maismehl
Feines Fioretto-Maismehl ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Biomärkten und größeren Supermärkten erhältlich. Feines Polentamehl ist eine mögliche Alternative, macht die Fladen aber etwas körniger.
Weitere Merkmale
Miasse del Canavese mit Salignun
Herzhafte Maisfladen · Canavese
Dünne Maisfladen aus dem Canavese werden in der Pfanne gebacken, warm gefaltet und mit würzigem Salignun aus frischem Tomino, Pfeffer, Chili und Kümmel bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
8 Miasse mit etwa 20 bis 22 cm Durchmesser
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Mais, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der feine Maisteig lässt sich dünn ausbacken und entwickelt goldbraune, leicht knusprige Stellen.
- Frischer Tomino sorgt für eine cremige Grundlage, während Pfeffer, Chili und Kümmel dem Salignun Würze und Tiefe geben.
- Das warme Falten verbindet knusprige Fladenränder mit dem streichfähigen Käseaufstrich.
Miasse del Canavese sind sehr dünne Maisfladen aus dem nördlichen Piemont, besonders aus dem Alto Canavese. Der flüssige Maisteig wird in der heißen Pfanne hauchdünn verteilt und gebacken. Warm gefaltet und mit dem würzigen Salignun bestrichen, werden die Fladen zu einer herzhaften piemontesischen Merenda.
Die Miasse schmecken warm, leicht maisig und an den gebräunten Stellen zart knusprig. Der Salignun ist cremig, würzig und pfeffrig, mit einer warmen Kümmelnote und einer milden Schärfe von den Chiliflocken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Salignun vorbereiten
-
Teig anrühren
Maismehl, Weizenmehl und das Salz für die Miasse in der Rührschüssel vermischen. Das lauwarme Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig soll glatt und dünnflüssig sein.
- Das Wasser langsam zugießen und dabei ständig rühren.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Vor dem Ausbacken noch einmal gründlich durchrühren, weil sich das Maismehl am Schüsselboden absetzen kann.
20 Minuten- Vor jeder Miasse kurz umrühren, damit das Maismehl gleichmäßig verteilt bleibt.
-
Salignun zubereiten
Den frischen Tomino mit einer Gabel zerdrücken. Das Salz für den Salignun, den frisch gemahlenen Pfeffer, die Chiliflocken und die Kümmelsamen einarbeiten, bis ein streichfähiger, würziger Käseaufstrich entsteht.
Daran erkennst du es: Der Aufstrich soll streichfähig und gleichmäßig gewürzt sein.
- Den Tomino gründlich zerdrücken, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Miasse backen und füllen
-
Pfanne vorbereiten
Eine schwere 24-cm-Pfanne oder ein Miasse-Eisen bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen und mit wenig Schweineschmalz dünn auspinseln. Etwa 75 ml Teig mit der Schöpfkelle hineingießen und die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig möglichst dünn verteilt.
Daran erkennst du es: Der Teig soll sich hauchdünn bis fast an den Pfannenrand verteilen.
- Die Pfanne direkt nach dem Eingießen schwenken.
Wichtig: Pfanne und heißes Schmalz vorsichtig handhaben.
-
Miasse ausbacken
Die Miasse 2 bis 3 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist und die Unterseite goldbraune Stellen zeigt. Mit dem Teigschaber wenden und die zweite Seite 1 bis 2 Minuten backen. Die fertige Miasse auf einen Teller legen und die Pfanne vor jeder weiteren Miasse erneut hauchdünn fetten.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist trocken, die Unterseite zeigt goldbraune Stellen und die zweite Seite ist ebenfalls leicht gebräunt.
- Nur sehr wenig Schmalz verwenden, damit die Fladen dünn und nicht fettig werden.
Wichtig: Beim Wenden auf die heiße Pfanne achten.
-
Bestreichen und falten
Jede noch warme Miasse mit etwa 30 g Salignun bestreichen. Zuerst halbieren und anschließend noch einmal zusammenfalten, sodass ein Viertel entsteht. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Miasse ist warm, gefaltet und gleichmäßig mit Salignun bestrichen.
- Die Miasse warm falten, solange sie noch biegsam ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig vor dem Backen erneut rühren: Maismehl kann sich während der Ruhezeit am Schüsselboden absetzen. Den Teig deshalb vor dem Ausbacken und zwischen den Fladen gründlich durchrühren.
- Sehr dünn verteilen: Die Pfanne direkt nach dem Eingießen schwenken. Nur so entsteht die charakteristisch dünne Struktur der Miasse.
- Sofort servieren: Die Miasse warm mit Salignun bestreichen, falten und direkt servieren.
Zutatenwissen
Frischer Tomino
Frischer Tomino ist an gut sortierten Käsetheken erhältlich. Junge Robiola kann ihn mit einer weicheren und milderen Note ersetzen.
Kümmelsamen
Kümmelsamen aus dem Gewürzregal geben dem Salignun ein kräftigeres Aroma als wilder Kümmel.
Sinnvolle Alternativen
Feines Polentamehl
Die Fladen werden etwas körniger.
Feines Polentamehl in derselben Rezeptmenge verwenden und wie das Maismehl in den Teig einrühren.
Junge Robiola
Der Salignun wird weicher und milder.
Junge Robiola in derselben Rezeptmenge verwenden und mit den Gewürzen zu einem streichfähigen Aufstrich vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Miasse werden gegen Ende deutlich dicker oder ungleichmäßig.
Den Teig vor dem ersten Ausbacken und zwischen den einzelnen Miasse gründlich durchrühren.
Den Teig erneut gründlich verrühren, bevor der nächste Fladen gebacken wird.
Die Miasse werden eher weich und kompakt statt dünn und leicht knusprig.
Etwa 75 ml Teig verwenden und die Pfanne unmittelbar danach schwenken.
Den nächsten Fladen mit etwas weniger Teig backen und schneller verteilen.
Die Fladen wirken fettig und lassen sich schwer dünn ausbacken.
Die Pfanne vor jedem Fladen nur hauchdünn mit Schweineschmalz auspinseln.
Überschüssiges Fett vorsichtig aus der Pfanne nehmen und mit deutlich weniger Schmalz fortfahren.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Salignun servieren: Die frisch gebackene Miasse mit etwa 30 g Salignun bestreichen, zweimal falten und sofort als herzhafte Merenda servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 00.
- Milch: enthält · Der Salignun wird mit frischem Tomino zubereitet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Fioretto-Maismehl anderes Maismehl verwenden?
Feines Polentamehl ist möglich, macht die Miasse aber etwas körniger. Je feiner das Maismehl, desto glatter und dünner wird der Teig.
Was kann ich statt Tomino für den Salignun verwenden?
Junge Robiola eignet sich als Ersatz. Der Aufstrich wird dadurch weicher und milder.
Warum muss der Teig vor jedem Fladen gerührt werden?
Das Maismehl kann sich während der Ruhezeit am Schüsselboden absetzen. Durch erneutes Rühren bleibt der Teig gleichmäßig verteilt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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