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Konfitüren, Gelees und eingekochte Fruchtzubereitungen Kräuter und Gewürze
Weitere Merkmale
Obst Zucker und Süßungsmittel Sanftes Köcheln Ziehenlassen und Aufgießen Vegan Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Mostarda di Voghera

Süß-pikante Fruchtzubereitung

Eine stückige, süß-pikante Fruchtzubereitung aus dem Oltrepò Pavese: Birnen, Pfirsiche, Aprikosen, Kirschen und kandiertes Cedro ziehen in Zuckersirup und werden mit mildem gelbem Senfpulver abgerundet.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 28. September 2026
Zum Rezept
Mostarda di Voghera: süß-pikante Frucht aus der Lombardei
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 13 Stunden
Gesamtzeit ca. 14 Stunden
Menge ca. 650 g, etwa 6–8 kleine Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Konfitüren, Gelees und eingekochte Fruchtzubereitungen
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan
Servierrolle Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das langsame Ziehen im Sirup lässt die Fruchtstücke aromatisch und saftig werden.
  • Birnen, Pfirsiche, Aprikosen und Kirschen sorgen für unterschiedliche Süße und Texturen.
  • Kandiertes Cedro bringt eine herbe Zitrusnote in die Fruchtmischung.
  • Mildes gelbes Senfpulver setzt einen pikanten Kontrast, ohne die Frucht zu überdecken.

Mostarda di Voghera bringt weiche Fruchtstücke, einen glänzenden Zuckersirup und eine zurückhaltende Senfschärfe zusammen. Die lombardische Zubereitung wird nach einer langen Ziehzeit frisch zu reifem Käse, gekochtem Fleisch oder kräftigem Brot serviert.

Glänzende, stückige Früchte mit weicher, aber nicht zerfallener Textur treffen auf einen dickflüssigen süßen Sirup. Im Nachklang verbinden sich kandierte Zitrusnoten mit einer milden, warmen Senfschärfe.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Obst vorbereiten

    Birnen und Pfirsiche in etwa 2 cm große Stücke schneiden, Aprikosen halbieren und Kirschen ganz lassen. Das Obst sollte nach dem Putzen ungefähr 700 g wiegen. Das kandierte Cedro bereitstellen.

    35 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Obst ist vorbereitet und die Stücke sind möglichst gleichmäßig geschnitten.

    • Die unterschiedlichen Schnittformen der Früchte erhalten die typische stückige Struktur.

  2. Sirup ansetzen

    Zucker, Wasser, Glukosesirup und Zitronensaft in einem breiten Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup anschließend 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup kocht sprudelnd.

    Wichtig: Beim sprudelnden Kochen vorsichtig arbeiten, da heißer Zuckersirup schwere Verbrennungen verursachen kann.

  3. Früchte ziehen lassen

    Birnen, Pfirsiche, Aprikosen und Kirschen in den Sirup geben. Alles bei mittlerer Hitze 8 Minuten sanft köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Abdecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.

    12 Std. 8 Min.

    Daran erkennst du es: Die Früchte sind leicht weich, behalten aber ihre Form.

    • Die lange Ziehzeit gibt den Früchten Zeit, den Sirup aufzunehmen und Aroma zu entwickeln.

  4. Sirup einkochen und Früchte erwärmen

    Am nächsten Tag die Früchte mit einer Schaumkelle herausheben. Den Sirup 5 Minuten einkochen lassen. Früchte und kandiertes Cedro wieder hineingeben und 5 Minuten sanft erwärmen, ohne die Stücke zu zerkochen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Sirup ist konzentrierter und die Fruchtstücke sind erwärmt, aber noch klar erkennbar.

    • Die Früchte nur sanft erwärmen, damit sie nicht zerfallen.

  5. Senf einarbeiten

    Den Topf vom Herd nehmen. Senfpulver mit 2 Esslöffeln warmem Sirup in einer kleinen Schale glatt rühren und unter die Fruchtmischung heben. Nicht mehr sprudelnd kochen, damit die pikante Senfnote erhalten bleibt.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Senfpulver ist glatt eingearbeitet und gleichmäßig verteilt.

    • Das Anrühren mit warmem Sirup verhindert Klümpchen im Senfpulver.

  6. Abkühlen und servieren

    Die Mostarda vollständig abkühlen lassen und frisch servieren. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen; das Rezept ist nicht für Vorratshaltung als Konserve ausgelegt.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Mostarda ist vollständig abgekühlt und kann frisch serviert werden.

    • Die Mostarda passt zu reifem Käse, gekochtem Fleisch oder kräftigem Brot.

    Wichtig: Nicht als Konserve oder für ungekühlte Vorratshaltung behandeln.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Fruchtstücke erhalten: Die Früchte nur sanft köcheln und beim zweiten Erwärmen nicht zerkochen, damit die Mostarda stückig bleibt.
  • Senfnote bewahren: Das Senfpulver erst nach dem Erhitzen einarbeiten und die Mischung danach nicht mehr sprudelnd kochen.
  • Nicht für Vorratshaltung: Die Zubereitung ist nicht für Vorratshaltung als Konserve ausgelegt.

Zutatenwissen

Kandiertes Cedro finden

Kandiertes Cedro findest du in italienischen Feinkostläden oder gut sortierten Backabteilungen.

Sinnvolle Alternativen

Kandierte Zitronenschale

Die Mostarda schmeckt etwas zitroniger und weniger herb.

Das kandierte Cedro durch kandierte Zitronenschale ersetzen und diese ebenfalls in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die pikante Senfnote bleibt kaum wahrnehmbar.

Den Topf vor dem Einrühren vom Herd nehmen und die Mostarda danach nicht mehr sprudelnd kochen.

Die Fruchtstücke zerfallen und die Mostarda verliert ihre stückige Struktur.

Die Früchte nur 8 Minuten sanft köcheln und beim späteren Erwärmen lediglich 5 Minuten sanft erhitzen.

Im fertigen Sirup bleiben Senfpulverklümpchen zurück.

Das Senfpulver zuerst mit 2 Esslöffeln warmem Sirup in einer kleinen Schale glatt rühren.

Servieren und kombinieren

  • Zu reifem Käse: Mostarda di Voghera frisch zu reifem Käse servieren. Der süße Sirup und die Senfnote setzen einen Kontrast zu kräftigen Käsearomen.
  • Zu gekochtem Fleisch: Die stückige Fruchtzubereitung als süß-pikanten Würzbegleiter zu gekochtem Fleisch reichen.
  • Zu kräftigem Brot: Mostarda frisch mit kräftigem Brot servieren, das den konzentrierten Sirup und die Fruchtstücke aufnimmt.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.

Das Rezept ist nicht für Vorratshaltung als Konserve ausgelegt.

Allergene und Nährwerte

  • Senf: enthält · Gelbes Senfpulver ist als Zutat enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich kandiertes Cedro ersetzen?

Ja. Kandierte Zitronenschale ist eine passende Alternative. Die Mostarda wird dadurch etwas zitroniger und weniger herb.

Wozu wird Mostarda di Voghera serviert?

Die stückige Fruchtzubereitung wird frisch zu reifem Käse, gekochtem Fleisch oder kräftigem Brot serviert.

Aus unserer Küche

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