Pilzkombination
Champignons, Kräuterseitlinge und Austernpilze ergeben eine ausgewogene Mischung aus mildem, festem und saftigem Pilzaroma. Andere gemischte Speisepilze funktionieren ebenfalls.
Lasagne ai funghi mit Kartoffeln und Caciocavallo
Kalabrische Kartoffel-Lasagne
Lasagneblätter, vorgegarte Kartoffelscheiben und aromatische Waldpilze werden mit cremiger Béchamel, Caciocavallo Silano und Pecorino Crotonese geschichtet und goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 bis 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Pilze, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarten Kartoffelscheiben garen gleichmäßig und machen die Lasagne besonders weich und sättigend.
- Pilze werden erst kräftig gebraten und mit Weißwein abgelöscht, damit ihr Aroma konzentriert bleibt und die Füllung nicht wässrig wird.
- Béchamel verbindet Kartoffeln, Pilze und Lasagneblätter zu einer cremigen Schichtung.
- Caciocavallo Silano und Pecorino Crotonese sorgen gemeinsam für Schmelz, Würze und eine goldbraune Oberfläche.
Lasagne ai funghi verbindet hier weiche Kartoffelscheiben mit gebratenen Pilzen, cremiger Béchamel und würzigem Caciocavallo Silano. Knoblauch, Oregano und Chiliflocken geben dem Ofengericht eine herzhafte süditalienische Note, während die Lasagneblätter für stabile, saftige Schichten sorgen.
Die Lasagne kommt cremig und saftig aus dem Ofen, mit zarten Kartoffelscheiben, herzhaften Pilzen und einer leicht elastischen Käseschicht. Oregano, Knoblauch und Peperoncino setzen würzige Akzente, während die Oberfläche goldbraun und aromatisch überbacken ist.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20 × 30 cm mit einem Teil des Olivenöls dünn ausstreichen.
180 °C -
Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln schälen, in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden und in 2 l kochendem Wasser mit 6 g Salz 5 bis 6 Minuten vorgaren. Währenddessen können die Pilze und das übrige Gemüse vorbereitet werden. Die Kartoffelscheiben sollen biegsam sein, aber nicht weich zerfallen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind biegsam, behalten aber ihre Form.
- Die Kartoffeln nicht vollständig weich kochen, da sie im Ofen weitergaren.
Wichtig: Vorsicht beim Abgießen des kochenden Wassers.
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Pilze und Käse vorbereiten
Die Pilze mit einem Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten. Caciocavallo grob und Pecorino fein reiben. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Pilze nicht unter fließendem Wasser tränken, damit sie beim Braten besser Farbe annehmen.
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Pilzmischung braten
Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig braten. Den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten. Die Pilze hinzufügen und 6 bis 8 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit dem Weißwein ablöschen und 3 bis 4 Minuten einkochen lassen. Oregano, Chiliflocken, Pfeffer und die übrigen 2 g Salz unterrühren. Die Pilzmischung vom Herd nehmen.
17 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilze sind gebräunt und die Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.
- Erst weiterbraten, wenn die Pilzflüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Wichtig: Beim Ablöschen kann heißer Dampf aufsteigen.
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Béchamel zubereiten
Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten. Unter Rühren aufkochen und 5 bis 6 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Muskatnuss und 4 g Salz würzen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist cremig und haftet leicht am Schneebesen.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.
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Lasagne schichten
Etwa ein Viertel der Béchamel auf dem Boden der Form verstreichen. Eine Lage Lasagneblätter darauflegen. Darauf jeweils ein Viertel der Kartoffelscheiben und der Pilze, etwas Béchamel sowie etwas Caciocavallo und Pecorino verteilen. Drei weitere Schichten auf diese Weise aufbauen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Schichten liegen möglichst eben.
- Die Béchamel bis an die Ränder verteilen, damit die Lasagneblätter nicht trocken bleiben.
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Backen und überbacken
Mit Lasagneblättern, der restlichen Béchamel und dem übrigen Käse abschließen. Die Form auf der mittleren Schiene zuerst 35 Minuten backen. Anschließend 5 Minuten bei eingeschalteter Grillfunktion überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Lasagne ist durchgehend heiß und die Oberfläche goldbraun überbacken.
- Die Grillphase aufmerksam beobachten, da der Käse schnell bräunen kann.
Wichtig: Beim Herausnehmen die heiße Form mit Ofenhandschuhen anfassen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Lasagne 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Mit einem scharfen Messer portionieren und heiß servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten lassen sich nach der Ruhezeit sauber portionieren.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, sonst können die Schichten beim Portionieren auseinanderlaufen.
Wichtig: Die Lasagne ist direkt nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pilze kräftig braten: Die Pilze erst mit dem Ablöschen beginnen, wenn ihre eigene Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. So bleibt die Füllung aromatisch und wird nicht wässrig.
- Béchamel klümpchenfrei rühren: Die Milch nach und nach einarbeiten und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit gibt der Béchamel und den Lasagneschichten Gelegenheit, sich zu setzen. Dadurch bleiben die Portionen stabiler.
Zutatenwissen
Kalabrisch geprägte Käseauswahl
Caciocavallo Silano und Pecorino Crotonese sind besonders in gut sortierten italienischen Feinkostgeschäften, an großen Käsetheken oder in spezialisierten Lebensmittelabteilungen zu finden.
Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Vorgaren und Backen ihre Form und lassen sich deshalb gut zwischen den Lasagneschichten verteilen.
Sinnvolle Alternativen
milder Provolone
Die Lasagne wird etwas elastischer und milder.
Den Caciocavallo in gleicher Menge durch milden Provolone ersetzen und grob reiben.
Pecorino Romano
Der Geschmack wird kräftiger und salziger.
Den Pecorino Crotonese in gleicher Menge durch fein geriebenen Pecorino Romano ersetzen und die Würzung der Béchamel sowie der Pilzmischung unverändert lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Lasagne wird wässrig und verliert ihre stabile Schichtung.
Die Pilze braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, und den Weißwein anschließend einkochen lassen.
Die Pilzmischung vor dem Schichten zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze weiter einkochen.
Die Kartoffelscheiben zerfallen bereits beim Schichten.
Die Scheiben nur 5 bis 6 Minuten garen und abgießen, sobald sie biegsam, aber noch formstabil sind.
Zerfallene Kartoffeln vorsichtig als dünne Füllschicht verteilen und die übrigen Zutaten gleichmäßig darüber schichten.
Die Béchamel enthält Mehlklümpchen.
Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten und die Sauce anschließend sanft köcheln lassen.
Die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren und kurz weiter erhitzen.
Die Oberfläche wird unter der Grillfunktion zu dunkel, bevor die Lasagne heiß ist.
Die Grillfunktion nur für die letzten 5 Minuten verwenden und die Oberfläche aufmerksam kontrollieren.
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Lasagne vor dem Anschneiden ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus dem Ofen servieren: Die Lasagne nach der zehnminütigen Ruhezeit mit einem scharfen Messer portionieren und heiß servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und frische Lasagneblätter sind enthalten.
- Milch: enthält · Vollmilch, Butter und die beiden Käsesorten sind enthalten.
- Ei: uncertain · Bei frischen Lasagneblättern kann je nach Produkt Ei enthalten sein; die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Pilze eignen sich für diese Lasagne?
Eine Mischung aus Champignons, Kräuterseitlingen und Austernpilzen ist vorgesehen. Du kannst auch andere gemischte Speisepilze verwenden, solange die Pilze vor dem Schichten gut angebraten werden.
Wodurch kann ich Caciocavallo Silano ersetzen?
Milder Provolone kann in gleicher Menge verwendet werden. Die Lasagne wird dadurch etwas elastischer und milder.
Kann ich Pecorino Crotonese ersetzen?
Pecorino Romano eignet sich in gleicher Menge. Er schmeckt kräftiger und salziger.
Warum werden die Kartoffeln vorgart?
Durch das kurze Vorgaren werden die Scheiben biegsam und garen im Ofen zuverlässig durch, ohne dass sie beim Schichten zerfallen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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