Feuchtigkeit reduzieren
Frischer Spinat fällt beim Garen stark zusammen. Nach dem Ausdrücken bleibt deutlich weniger Volumen zurück; das ist für eine stabile Füllung erwünscht.
Lasagne ricotta e spinaci
Vegetarische Ofenpasta
Weiße Lasagne mit frischem Spinat, cremigem Ricotta, Béchamel und Parmigiano, im Ofen goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gründlich ausgedrückte Spinat hält die Ricotta-Füllung stabil und verhindert eine wässrige Lasagne.
- Ricotta, Ei und Parmigiano verbinden sich zu einer cremigen, zugleich schnittfesten Füllung.
- Die Béchamel verteilt sich zwischen den Schichten und hält die Lasagne saftig.
- Das abschließende Ruhen erleichtert das saubere Anschneiden.
Diese Lasagne ricotta e spinaci verbindet zarte frische Lasagneblätter mit einer cremigen Füllung aus Ricotta und Spinat. Eine samtige Béchamel und fein geriebener Parmigiano sorgen für goldbraune Schichten und ein besonders harmonisches Ergebnis.
Cremige, weich geschichtete Lasagne mit zartem Spinat, mildem Ricotta, würzigem Parmigiano und einer goldbraun gratinierten Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spinat garen
Den Spinat verlesen und gründlich waschen. Das Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen, die fein gehackte Knoblauchzehe kurz darin anschwitzen und den Spinat portionsweise hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten zusammenfallen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Spinat ist zusammengefallen.
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Spinat ausdrücken
Den Spinat in ein Sieb geben, abkühlen lassen und sehr gründlich ausdrücken. Anschließend fein hacken. Je trockener der Spinat ist, desto stabiler wird die Füllung.
Daran erkennst du es: Der Spinat enthält möglichst wenig freie Flüssigkeit.
- Den Spinat portionsweise kräftig ausdrücken, damit die spätere Füllung nicht wässrig wird.
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Béchamel zubereiten
Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten. Die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen und 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig bindet. Mit 5 g Salz und 0,5 g Muskatnuss würzen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist cremig gebunden und überzieht den Schneebesen leicht.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.
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Füllung mischen
Ricotta, gehackten Spinat, Ei, 80 g Parmigiano, 6 g Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss gründlich vermengen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt.
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Ofen vorheizen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Auflaufform mit etwas Béchamel bedecken.
190 °C- Die dünne Béchamelschicht verhindert, dass die untersten Lasagneblätter trocken ansetzen.
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Lasagne schichten
Ein Viertel der Lasagneblätter auf die Béchamel legen. Ein Drittel der Ricotta-Spinat-Füllung und etwas Béchamel darauf verteilen. Die Schichtung zweimal wiederholen. Mit den restlichen Lasagneblättern abschließen, die übrige Béchamel darüberstreichen und mit 40 g Parmigiano bestreuen.
Daran erkennst du es: Die oberste Schicht ist vollständig mit Béchamel bedeckt und mit Parmigiano bestreut.
- Die Béchamel bis an die Ränder verteilen, damit die oberen Lasagneblätter beim Backen weich werden.
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Backen und ruhen lassen
Die Lasagne auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und anschließend warm in Stücke schneiden.
35 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun gratiniert.
- Die Ruhezeit einhalten, damit die Schichten beim Anschneiden besser zusammenhalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Spinat gründlich ausdrücken: Der Spinat sollte nach dem Abkühlen möglichst trocken sein. Überschüssige Flüssigkeit würde die Füllung weicher machen und die Schichten instabiler werden lassen.
- Béchamel glatt halten: Die Milch nach und nach einarbeiten und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren. So bindet die Sauce gleichmäßig.
- Schichten gleichmäßig verteilen: Füllung und Béchamel möglichst gleichmäßig verteilen, damit jede Portion Lasagneblätter ausreichend Feuchtigkeit und Füllung erhält.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit gibt den Schichten Gelegenheit, sich zu setzen, sodass die Lasagne leichter portioniert werden kann.
Zutatenwissen
Ricotta abtropfen lassen
Gut abgetropfter Ricotta ergibt eine cremige, aber nicht zu flüssige Füllung.
Frische Lasagneblätter
Frische Lasagneblätter werden direkt geschichtet und benötigen keine separate Vorbehandlung.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Lasagne wird wässrig und lässt sich schlecht schneiden.
Den abgekühlten Spinat kräftig im Sieb ausdrücken, bevor er gehackt und mit dem Ricotta vermischt wird.
Die Lasagne vor dem Anschneiden länger ruhen lassen; die Schichten werden dadurch etwas stabiler.
Die Béchamel enthält Klümpchen.
Die Milch portionsweise mit dem Schneebesen einarbeiten.
Die Sauce vor dem Schichten durch ein feines Sieb streichen.
Die obersten Lasagneblätter bleiben hart oder trocken.
Die restliche Béchamel gleichmäßig über den gesamten oberen Bereich streichen.
Die Form für den weiteren Backvorgang abdecken, falls die Oberfläche zu früh stark bräunt.
Die Lasagne zerfällt beim Portionieren.
Die Lasagne vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender herausheben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Ei: enthält
- Gluten: enthält · Weizenmehl und frische Lasagneblätter enthalten Weizen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Spinat so gründlich ausgedrückt werden?
Je weniger freie Flüssigkeit im Spinat bleibt, desto stabiler wird die Ricotta-Spinat-Füllung und desto besser lassen sich die Lasagneschichten schneiden.
Wie dick sollte die Béchamel sein?
Die Béchamel sollte cremig binden und den Schneebesen leicht überziehen. Sie darf nicht dünn wässrig, aber auch nicht fest wie eine Paste sein.
Wie viele Schichten entstehen?
Die Lasagneblätter werden in vier Portionen aufgeteilt: drei Lagen werden mit Füllung und Béchamel belegt, die letzte Lage bildet den Abschluss unter der restlichen Béchamel und dem Parmigiano.
Warum sollte die Lasagne vor dem Anschneiden ruhen?
Durch die zehnminütige Ruhezeit setzen sich die Schichten, sodass die Lasagne beim Portionieren besser zusammenhält.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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