Frische Lampascioni verwenden
Für dieses Rezept werden frische, ungeputzte Lampascioni verwendet. Eingelegte Lampascioni sind keine gleichwertige Alternative, weil Säure und Konsistenz bereits verändert sind.
Lampascioni in insalata
Kalter Salat mit Lampascioni
Herb-frischer apulischer Salat aus gekochten Lampascioni mit Olivenöl, Weißweinessig, Petersilie, Salz und schwarzem Pfeffer.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
24 Stunden
Gesamtzeit
ca. 25 Stunden
Menge
4 Portionen als Vorspeise oder Beilage
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen mit regelmäßigem Wasserwechsel mildert die natürliche Herbheit der Lampascioni.
- Sanftes Garen macht die Knollen weich, ohne dass sie ihre Form verlieren.
- Olivenöl und Weißweinessig verbinden sich mit Petersilie, Salz und Pfeffer zu einem klaren, frischen Dressing.
- Die 30-minütige Ziehzeit lässt die Knollen das Dressing aufnehmen, ohne ihren Biss vollständig zu verlieren.
Lampascioni in insalata bringt die charakteristischen kleinen Knollen Apuliens kalt auf den Tisch. Durch langes Einweichen, sanftes Garen und anschließendes Abkühlen wird ihre natürliche Herbheit milder, während das schlichte Öl-Essig-Dressing ihren eigenständigen Geschmack bewahrt. Der Salat passt als Vorspeise oder als Beilage.
Die Lampascioni sind weich, aber noch formstabil, mit einem charaktervoll-herben, leicht zwiebelartigen Geschmack. Olivenöl gibt Fülle, Weißweinessig Frische, während Petersilie und schwarzer Pfeffer den Salat kräuterig und würzig abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Lampascioni einweichen
Die Lampascioni von Wurzeln und den äußeren, verschmutzten Schichten befreien, gründlich waschen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. 12 bis 24 Stunden einweichen; das Wasser dabei mindestens fünfmal wechseln.
- Ein regelmäßiger Wasserwechsel mildert die natürliche Herbheit der Knollen.
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Lampascioni sanft garen
Die Lampascioni abgießen und mit 1,5 l frischem Wasser sowie 10 g Salz in den Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 25 bis 35 Minuten sanft garen, bis die Knollen weich sind, aber noch ihre Form behalten.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Knollen sind weich, aber nicht zerfallen und behalten ihre Form.
- Bei Bedarf die Garzeit innerhalb des angegebenen Bereichs an die Größe der Knollen anpassen.
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Abkühlen und vorbereiten
Die gekochten Lampascioni im Kochwasser abkühlen lassen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Größere Knollen längs halbieren; kleinere vorsichtig mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken.
Daran erkennst du es: Die Knollen sind abgekühlt, gut abgetropft und noch formstabil.
- Die Knollen erst nach dem Abkühlen schneiden und andrücken, damit sie nicht zerfallen.
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Dressing anrühren
Olivenöl, Weißweinessig, 3 g Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Die gehackte Petersilie unterheben.
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Vermengen und ziehen lassen
Die Lampascioni mit dem Dressing vermengen und 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchheben.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Knollen sind gleichmäßig mit dem Dressing überzogen und schmecken ausgewogen würzig und frisch.
- Während die Lampascioni ziehen, kann das Dressing langsam in die Knollen einziehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die Einweichzeit von 12 bis 24 Stunden ist ein fester Bestandteil der Zubereitung und sollte bei der Planung berücksichtigt werden.
- Knollen nicht zerkochen: Die Lampascioni sollen weich werden, aber ihre Form behalten. Deshalb die Knollen nach dem Garen vorsichtig abgießen und erst abgekühlt halbieren oder andrücken.
- Dressing einziehen lassen: Die 30-minütige Ziehzeit verbindet die Herbheit der Lampascioni mit der Säure des Weißweinessigs und dem Aroma von Öl und Petersilie.
Zutatenwissen
Wo du Lampascioni findest
Frische Lampascioni werden vor allem auf italienischen Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseläden und bei italienischen Feinkosthändlern angeboten.
Salz getrennt dosieren
Das Salz für das Kochwasser und das Salz für das Dressing erfüllen unterschiedliche Aufgaben und werden deshalb als getrennte Zutaten verwendet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Lampascioni schmecken nach dem Garen noch sehr herb.
Die Knollen 12 bis 24 Stunden einweichen und das Wasser mindestens fünfmal wechseln.
Die gekochten Lampascioni mit dem Dressing vermengen und vor dem Servieren vollständig ziehen lassen; die ursprüngliche Herbheit lässt sich dadurch jedoch nur begrenzt ausgleichen.
Die Lampascioni zerfallen beim Abgießen oder Vermengen.
Ab 25 Minuten prüfen und nur so lange garen, bis die Knollen weich, aber noch formstabil sind. Anschließend vorsichtig abgießen und durchheben.
Zerfallene Knollen als rustikalen Salat servieren und beim Vermengen besonders behutsam vorgehen.
Der Salat schmeckt deutlich saurer und hat eine andere Konsistenz als vorgesehen.
Frische, ungeputzte Lampascioni kaufen; eingelegte Ware ist für dieses Rezept keine gleichwertige Alternative.
Servieren und kombinieren
- Als kalte Vorspeise: Die Lampascioni gut gekühlt oder zimmerwarm als charaktervolle Vorspeise servieren.
- Als Beilage: Den Salat als frische, säuerlich-würzige Beilage zu einer herzhaften Mahlzeit reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Einweichen kann bis zu 24 Stunden im Voraus erfolgen. Nach dem Garen, Abkühlen und Anmachen den Salat 30 Minuten ziehen lassen und anschließend servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo kann ich frische Lampascioni kaufen?
Frische Lampascioni findest du vor allem auf italienischen Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseläden und bei italienischen Feinkosthändlern.
Kann ich eingelegte Lampascioni verwenden?
Nein, eingelegte Lampascioni sind für dieses Rezept keine gleichwertige Alternative, weil Säure und Konsistenz bereits verändert sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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