Sardellen unter Salz
Sardellen unter Salz sind meist in gut sortierten Supermärkten, italienischen Lebensmittelgeschäften oder an der Fischtheke erhältlich. Sie schmecken kräftiger und tiefer als Sardellen in Öl.
Lasagne della vigilia
Piemontesische Lasagne
Lasagne della vigilia ist ein fleischloses piemontesisches Pastagericht mit getrockneten Lasagneblättern, langsam geschmortem Lauch und einer würzigen Sardellen-Knoblauch-Bindung.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der langsam geschmorte Lauch entwickelt eine weiche, leicht süßliche Grundlage, ohne kräftig zu bräunen.
- Sardellen lösen sich mit Knoblauch, Butter und Olivenöl zu einer würzigen Bindung auf.
- Das aufgefangene Kochwasser verbindet Pasta und Sugo, sodass die Sauce leicht an den Lasagneblättern haftet.
Im piemontesischen Monferrato verbindet Lasagne della vigilia wenige, charaktervolle Zutaten zu einem eigenständigen Pastagericht. Der Lauch wird besonders langsam gegart, bis er weich und mild-süßlich ist, während Sardellen, Knoblauch, Butter und Olivenöl für Tiefe sorgen. Die getrockneten Lasagneblätter werden in breite Stücke gebrochen und direkt mit dem Lauch-Sardellen-Sugo vermengt.
Die Lasagneblätter sind al dente und von einer glänzenden, herzhaften Sauce umhüllt. Dazu kommen weicher, süßlicher Lauch, eine tiefe Sardellennote, milder Knoblauch und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Sardellen, Lauch und Knoblauch vorbereiten
Die Sardellen vorsichtig vom Salz befreien, längs teilen und die Gräten entfernen. Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein schneiden.
- Beim Waschen des Lauchs die einzelnen Schichten auffächern, damit kein Sand zurückbleibt.
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Sardellenmischung sanft erwärmen
20 g Butter, 22 ml Olivenöl und den Knoblauch in einen kleinen Topf geben. Die Sardellen hinzufügen und alles bei sehr kleiner Hitze etwa 10 Minuten erwärmen, bis sich die Sardellen fast vollständig auflösen. Die Mischung darf nicht bräunen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sardellen sind fast vollständig aufgelöst, die Mischung bleibt hell und bräunt nicht.
- Die niedrige Hitze bewahrt die milde, tiefe Würze der Sardellen.
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Lauch langsam schmoren
Die übrige Butter und das restliche Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Den Lauch einlegen, leicht pfeffern und bei sehr kleiner Hitze 40 bis 45 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren und jeweils einen kleinen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe ergänzen, sobald der Lauch anzusetzen droht. Er soll weich und süßlich werden, aber keine kräftige Farbe annehmen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Lauch ist weich und süßlich, ohne kräftige Bräunung.
- Die Pasta kann während der letzten Phase des Schmors währenddessen vorbereitet werden, damit die Gesamtzeit kurz bleibt.
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Sugo vollenden
Die Sardellen-Knoblauch-Mischung zum geschmorten Lauch geben und alles weitere 5 Minuten sanft garen. Mit Pfeffer abschmecken. Salz nur vorsichtig ergänzen, da die Sardellen bereits salzig sind.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verbunden und der Lauch bleibt weich.
- Das Salz erst nach dem Einrühren der Sardellenmischung prüfen.
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Lasagneblätter kochen
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit 1 TL Salz würzen. Die getrockneten Lasagneblätter in breite Stücke brechen und nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.
Daran erkennst du es: Die Lasagneblätter sind al dente und noch formstabil.
- Die Lasagneblätter während des Kochens vorsichtig voneinander lösen.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
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Pasta mit dem Sugo verbinden
Die Lasagneblätter abgießen und noch warm zum Lauch-Sardellen-Sugo geben. Zunächst 50 ml Kochwasser unterheben und alles vorsichtig vermengen. Bei Bedarf weiteres Kochwasser zufügen, bis die Sauce die Pasta leicht umhüllt.
Daran erkennst du es: Die Sauce haftet leicht an den warmen Lasagneblättern, ohne wässrig zu wirken.
- Die Pasta nicht kräftig rühren, damit die gebrochenen Lasagneblätter möglichst ganz bleiben.
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Sofort servieren
Die Lasagne della vigilia sofort auf vorgewärmten Tellern servieren und mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.
- Das Gericht direkt nach dem Vermengen servieren, solange die Sauce noch glänzend und geschmeidig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Niedrige Hitze ist entscheidend: Der Lauch soll weich und süßlich werden, aber keine kräftige Farbe annehmen. Deshalb langsam schmoren und bei Bedarf kleine Schüsse Flüssigkeit ergänzen.
- Salz erst am Ende prüfen: Sardellen unter Salz bringen bereits viel Würze mit. Das Sugo deshalb erst nach dem Einrühren der Sardellenmischung abschmecken.
- Arbeitsschritte verbinden: Das Pastawasser kann während der letzten Schmorphase des Lauchs erhitzt werden. So wird die Gesamtzeit kürzer, ohne die langsame Garung des Lauchs zu verkürzen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Abgetropfte Sardellenfilets in Öl
Das Gericht fällt etwas milder aus und erhält eine weniger salzige, aber weiterhin würzige Note.
Die Sardellenfilets gut abtropfen lassen und wie die gesäuberten Sardellen unter Salz im kleinen Topf mit Knoblauch, Butter und Olivenöl erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Lauch wird dunkel oder schmeckt bitter.
Den Lauch bei sehr kleiner Hitze schmoren, gelegentlich umrühren und bei drohendem Ansatz einen kleinen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe ergänzen.
Die dunkelsten Stellen entfernen und den übrigen Lauch mit etwas Flüssigkeit bei niedriger Hitze weitergaren.
Die Sardellen-Knoblauch-Mischung schmeckt scharf oder bitter.
Die Mischung nur bei sehr kleiner Hitze erwärmen und nicht bräunen lassen.
Eine gebräunte Mischung lässt sich nur begrenzt retten; bei deutlicher Bitterkeit besser neu ansetzen.
Das fertige Gericht ist zu salzig.
Erst nach dem Einrühren der Sardellen abschmecken und das Salz zum Kochwasser nicht mit dem Abschmecksalz verwechseln.
Mit zusätzlicher ungesalzener Pasta und etwas Kochwasser ausgleichen, sofern noch vorhanden.
Servieren und kombinieren
- Heiß und direkt servieren: Die Lasagne della vigilia sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen. So bleibt die Sauce geschmeidig und haftet gut an den warmen Lasagneblättern.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Sardellenfilets.
- Milch: enthält · Die Zubereitung enthält Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Sardellen unter Salz durch Sardellen in Öl ersetzen?
Ja. Verwende abgetropfte Sardellenfilets in Öl in gleicher Stückzahl. Das Gericht wird dadurch etwas milder und weniger salzig.
Warum darf der Lauch nicht kräftig bräunen?
Der Lauch soll weich und süßlich werden und die milde Grundlage des Sugo bilden. Sehr kleine Hitze verhindert, dass er dunkel wird oder bitter schmeckt.
Warum werden die Lasagneblätter in breite Stücke gebrochen?
Die gebrochenen Blätter lassen sich leichter in den Topf geben und direkt mit dem Lauch-Sardellen-Sugo vermengen, ohne dass eine geschichtete Lasagneform entsteht.
Wann soll ich das Gericht salzen?
Das Kochwasser wird mit 1 TL Salz gewürzt. Das fertige Sugo erst nach dem Einrühren der Sardellenmischung vorsichtig abschmecken, weil Sardellen unter Salz bereits viel Würze mitbringen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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