Stracchino einkaufen
Der weiche norditalienische Frischkäse ist an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden und größeren Supermärkten erhältlich.
Kürbis-Crespelle mit Stracchino und Grana
Herzhafte Crespelle aus der Lombardei
Dünne herzhafte Crespelle werden mit weich gegartem Kürbis, cremigem Stracchino und Grana Padano gefüllt, gefaltet und im Ofen goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
8 Crespelle für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weich gegarte Kürbis bringt eine natürliche Süße und eine cremige, leicht stückige Füllung.
- Stracchino macht die Füllung weich und mild, während Grana Padano für Würze und eine goldbraune Kruste sorgt.
- Das Falten der dünnen Crespelle hält die Füllung zusammen und schafft beim Überbacken eine saftige, leicht knusprige Oberfläche.
Crespelle di zucca, stracchino e grana sind eine im Mantovano belegte herzhafte Variante aus der Lombardei. Dünne Crespelle werden mit weich gegartem Kürbis und cremigem Stracchino gefüllt, gefaltet und mit Grana goldbraun überbacken. So verbindet das Gericht die süßliche Würze des Kürbisses mit einer milden, herzhaften Käsenote.
Die Crespelle sind zart und dünn, die Kürbisfüllung weich und cremig. Stracchino wirkt mild und sahnig, Grana Padano herzhaft und leicht nussig. Aus dem Ofen kommen die gefalteten Crespelle mit geschmolzenem Käse und einer hellgoldenen Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig anrühren und ruhen lassen
Eier und Salz in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl nach und nach einarbeiten, dann die Milch langsam unterrühren. Die geschmolzene Butter einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.
- Den Teig nach dem Ruhen kurz durchrühren, bevor die Crespelle ausgebacken werden.
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Kürbis garen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Kürbisfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 25 Minuten weich garen. Anschließend kurz abkühlen lassen und grob zerdrücken.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kürbiswürfel sind weich und lassen sich grob zerdrücken.
- Während der Kürbis im Ofen gart, kann die Füllung vorbereitet und anschließend abgekühlt werden.
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Kürbisfüllung zubereiten
Die Zwiebel fein würfeln und in 15 g Butter bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten. Den Kürbis hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und 2 bis 3 Minuten weitergaren. Die Mischung vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. 150 g Stracchino und 35 g Grana Padano unterrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, die Kürbismischung leicht abgekühlt und die Käse sind gleichmäßig untergerührt.
- Die Käse erst nach dem kurzen Abkühlen unterrühren, damit die Füllung cremig bleibt und nicht zu stark verläuft.
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Crespelle ausbacken
Eine beschichtete Pfanne mit 20 cm Durchmesser erhitzen und mit wenig von den 10 g Butter ausstreichen. Pro Crespella etwa 60 ml Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Die erste Seite 1 bis 1½ Minuten backen, bis sich der Rand löst, dann wenden und die zweite Seite 30 bis 45 Sekunden backen. Auf diese Weise 8 Crespelle backen und übereinanderlegen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Rand löst sich leicht und beide Seiten sind hellgolden gegart.
- Die Crespelle nur dünn ausbacken; sie sollen biegsam bleiben und sich später falten lassen.
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Füllen und falten
Jede Crespella mit etwa einem Achtel der Kürbisfüllung bestreichen. Zuerst halbieren, dann zu einem Viertelkreis falten. Eine Form von 30 × 20 cm mit der restlichen Butter ausstreichen und die gefalteten Crespelle leicht überlappend hineinlegen.
Daran erkennst du es: Die gefalteten Crespelle liegen leicht überlappend in der gebutterten Form.
- Die Füllung bis an die Ränder verstreichen, ohne die dünnen Crespelle zu zerreißen.
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Überbacken
Den restlichen Stracchino in kleinen Stücken darauf verteilen und mit dem übrigen Grana Padano bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
15 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen und leicht goldbraun.
- Die Crespelle nach dem Überbacken direkt aus der Form servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Teig gleichmäßiger und erleichtert das dünne Verteilen in der Pfanne.
- Füllung kurz abkühlen lassen: Die Kürbismischung vor dem Einrühren von Stracchino und Grana Padano kurz abkühlen lassen. So bleibt die Füllung cremig und der Käse verbindet sich gleichmäßig.
- Viertelkreis-Faltung: Durch das Halbieren und anschließende Falten zu einem Viertelkreis bleiben die Crespelle kompakt und lassen sich leicht überlappend in der Form anordnen.
Zutatenwissen
Grana Padano einkaufen
Grana Padano liegt meist an der Käsetheke oder im italienischen Sortiment.
Kürbis vorbereiten
Das Kürbisfleisch wird vor dem Garen entkernt und geschält und anschließend in etwa 2 cm große Würfel geschnitten.
Sinnvolle Alternativen
Crescenza oder milder Doppelrahmfrischkäse
Die Füllung wird etwas weniger elastisch und aromatisch.
Stracchino im gleichen Mengenverhältnis durch Crescenza oder milden Doppelrahmfrischkäse ersetzen und wie beschrieben unter die leicht abgekühlte Kürbismischung rühren.
Parmigiano Reggiano
Der Geschmack wird etwas kräftiger und trockener.
Grana Padano im gleichen Mengenverhältnis durch fein geriebenen Parmigiano Reggiano ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Crespelle-Teig bleibt klumpig.
Das Mehl nach und nach in die verquirlten Eier einarbeiten und die Milch langsam unterrühren.
Den Teig durch ein feines Sieb streichen und anschließend ruhen lassen.
Die Füllung wird zu weich oder wässrig.
Den Kürbis weich garen, grob zerdrücken und die Mischung vor dem Einrühren der Käse kurz abkühlen lassen.
Die Füllung vor dem Bestreichen der Crespelle einige Minuten abkühlen lassen.
Die Crespelle werden zu dick oder reißen beim Falten.
Pro Crespella etwa 60 ml Teig dünn durch Schwenken verteilen und erst wenden, wenn sich der Rand löst.
Besonders dicke Crespelle für die inneren Lagen verwenden und vorsichtig falten.
Der Käse wird dunkel, bevor die Crespelle durchgewärmt sind.
Bei 190 °C Ober-/Unterhitze backen und die Form nach 15 Minuten prüfen.
Die Form aus dem Ofen nehmen, sobald der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form servieren: Die gefalteten Crespelle nach dem Überbacken direkt aus der Form servieren, solange Stracchino und Grana noch geschmolzen sind.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind Bestandteil des Crespelle-Teigs.
- Milch: enthält · Milch und Milcherzeugnisse stammen aus Milch, Butter, Stracchino und Grana Padano.
- Weizen: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Stracchino ersetzen?
Crescenza oder milder Doppelrahmfrischkäse eignen sich als Ersatz. Die Füllung wird damit etwas weniger elastisch und aromatisch.
Kann ich Grana Padano ersetzen?
Parmigiano Reggiano ist eine passende Alternative. Er schmeckt etwas kräftiger und trockener.
Wie viele Crespelle ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 8 dünne Crespelle und ist für 4 Personen ausgelegt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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