Prosciutto di San Daniele finden
Prosciutto di San Daniele ist meist an gut sortierten Feinkosttheken, in italienischen Spezialitätengeschäften oder an der Frischetheke erhältlich.
Weitere Merkmale
Kühle Pasta mit San Daniele und Montasio
Pasta fredda aus Friaul-Julisch Venetien
Kühle Fusilli mit Prosciutto di San Daniele, Montasio, Datterini, kurz gebratener Zucchini und einem Zitronen-Weißwein-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
95 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte, Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Prosciutto di San Daniele und Montasio bringen gemeinsam salzige, würzige und leicht buttrige Tiefe.
- Datterini und Zitronenschale setzen frische, süß-säuerliche Akzente.
- Kurz gebratene Zucchini ergänzt die Pasta um ein weiches, aber noch bissfestes Gemüsearoma.
- Das Abkühlen und anschließende Ziehenlassen verbindet Dressing und Zutaten, ohne die Pasta schwer wirken zu lassen.
Diese Pasta fredda verbindet den fein-würzigen Prosciutto di San Daniele und den aromatischen Montasio mit süßen Datterini, bissfester Zucchini und frischem Basilikum. Die Zutaten werden erst nach dem Abkühlen der Pasta vermischt und dürfen anschließend im Kühlschrank durchziehen.
Kühl und frisch mit süßlichen Tomaten, zarter, noch bissfester Zucchini, würzigem Prosciutto und cremig-buttrigem Montasio. Das Dressing sorgt für eine leichte Säure und einen glänzenden, saftigen Gesamteindruck.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Tomaten waschen und halbieren. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und die rote Zwiebel fein hacken. Den Montasio würfeln, den Prosciutto di San Daniele in mundgerechte Stücke zupfen und das Basilikum grob zerreißen.
- Die Zutaten gleichmäßig klein schneiden, damit sie sich später gut mit den Fusilli verbinden.
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Zucchini braten
15 ml Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zucchini darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest ist. Mit wenig Salz würzen und auf einem Teller abkühlen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Leicht weich, aber noch bissfest.
- Die Zucchini nicht zu weich garen, damit die Pasta später Struktur behält.
-
Dressing anrühren
Den Weißweinessig mit dem restlichen Olivenöl, der Zitronenschale und etwas schwarzem Pfeffer verrühren. Mit Salz vorsichtig abschmecken, da Prosciutto und Montasio bereits Würze mitbringen.
- Das Salz zunächst sparsam dosieren und erst nach dem Unterheben von Käse und Schinken endgültig abschmecken.
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Pasta garen und abkühlen
Die Fusilli in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen. Die Pasta abgießen, auf dem großen Teller oder Blech verteilen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Fusilli sind al dente und behalten Biss.
- Das aufgefangene Kochwasser erst beim Vermischen verwenden, falls die Pasta trocken wirkt.
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Pasta mit Gemüse vermischen
Die abgekühlten Fusilli mit Tomaten, Zucchini und Zwiebel in die große Schüssel geben. Das Dressing unterheben. Falls die Pasta trocken wirkt, nach und nach 2 bis 3 Esslöffel Kochwasser einrühren.
- Das Kochwasser nur löffelweise zugeben, damit das Dressing nicht zu dünn wird.
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Käse, Schinken und Basilikum unterheben
Montasio, Prosciutto di San Daniele und Basilikum vorsichtig unterheben. Die Pasta fredda mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Käse, Schinken und Basilikum sind gleichmäßig verteilt, ohne dass der Käse zerdrückt wird.
- Vorsichtig mischen, damit die Montasio-Würfel ihre Form behalten.
-
Kühlen, ziehen lassen und temperieren
Die Schüssel abdecken und die Pasta 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren 15 Minuten temperieren lassen und noch einmal behutsam durchmischen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist gut durchgekühlt, aber vor dem Servieren nicht mehr eiskalt.
- Die 15-minütige Temperierzeit erst unmittelbar vor dem Servieren einplanen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz vorsichtig dosieren: Prosciutto di San Daniele und Montasio bringen bereits Würze mit. Deshalb das Dressing und die fertige Pasta zunächst sparsam salzen und erst am Ende nachjustieren.
- Pasta flach auskühlen: Die Fusilli zum Abkühlen auf einem großen Teller oder Blech verteilen. So kühlen sie gleichmäßiger ab und kleben weniger zusammen.
- Vor dem Servieren temperieren: Die gekühlte Pasta 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und anschließend behutsam durchmischen.
Zutatenwissen
Montasio finden
Montasio gibt es in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken und teilweise in größeren Supermärkten.
Sinnvolle Alternativen
Milder Prosciutto crudo
Die Pasta schmeckt etwas weniger fein und leicht süßlich.
Prosciutto crudo in mundgerechte Stücke zupfen und wie den San Daniele in Schritt 6 unterheben.
Milder gereifter Bergkäse
Der Käse schmeckt meist kräftiger und weniger buttrig als Montasio.
Den Bergkäse würfeln und in Schritt 6 vorsichtig unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zucchini wird weich und wässrig.
Die Würfel nur etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten und noch bissfest vom Herd nehmen.
Die Zucchini gut abkühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren unterheben; zusätzliche Flüssigkeit sparsam verwenden.
Käse wird weich und die Pasta wirkt schwer.
Die Pasta flach verteilen und vor dem Mischen etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
Die Schüssel kühlen und die Pasta vor dem Servieren 15 Minuten temperieren lassen.
Die Pasta schmeckt überwürzt.
Dressing und fertige Pasta erst nach dem Unterheben vorsichtig abschmecken.
Mit zusätzlichen ungewürzten Tomaten oder etwas Pasta und wenigen Tropfen Olivenöl ausgleichen.
Varianten
Variante mit mildem Bergkäse
Eine nahe Abwandlung mit mildem gereiftem Bergkäse anstelle von Montasio.
Variante mit Prosciutto crudo
Eine etwas einfacher erhältliche Variante mit mildem Prosciutto crudo.
Servieren und kombinieren
- Leicht temperiert servieren: Die Pasta 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und behutsam durchmischen. So kommen Montasio, Basilikum und Olivenöl aromatischer zur Geltung.
- Gut gekühlt servieren: Für eine besonders erfrischende Variante die Pasta direkt nach der Ziehzeit aus dem Kühlschrank servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Fusilli sind als Pasta aus glutenhaltigem Getreide ausgewiesen; die genaue Getreidezusammensetzung des verwendeten Produkts sollte auf dem Etikett geprüft werden.
- Milch: enthält · Montasio ist ein Käse aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Datterini auch Kirschtomaten verwenden?
Ja, Kirschtomaten eignen sich als Ersatz für Datterini. Wasche sie und halbiere sie, bevor du sie mit der Pasta vermischst.
Soll die Pasta direkt aus dem Kühlschrank serviert werden?
Sie kann gut gekühlt oder nach 15 Minuten Temperierzeit leicht temperiert serviert werden.
Was kann Montasio ersetzen?
Ein milder gereifter Bergkäse ist eine passende Alternative, schmeckt jedoch meist kräftiger und weniger buttrig.
Was kann Prosciutto di San Daniele ersetzen?
Milder Prosciutto crudo eignet sich als Ersatz. Dadurch wird die Pasta etwas weniger fein und leicht süßlich.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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