Caciocavallo Silano
Der süditalienische Pasta-filata-Käse sorgt für eine schmelzende Füllung. Ein milder Caciocavallo oder Provolone ist als Ersatz möglich, wirkt meist milder und weniger regional.
Gattò di patate alla calabrese
Kartoffelauflauf aus Kalabrien
Herzhafter kalabresischer Kartoffelauflauf mit Soppressata, Caciocavallo Silano, Pecorino und Eiern. Die Kartoffelmasse wird geschichtet, gefüllt und mit Semmelbröseln sowie Butter goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
100 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln ergeben eine formbare, cremige Masse, die beim Backen zusammenhält.
- Caciocavallo Silano schmilzt in der Füllung, während Soppressata würzige und salzige Akzente setzt.
- Semmelbrösel und Butter fördern eine goldbraune, aromatische Oberfläche.
- Die Ruhezeit stabilisiert die Schichten und erleichtert das Servieren in dicken Stücken.
Gattò di patate alla calabrese ist ein sättigender Kartoffelauflauf mit weicher, würziger Mitte und goldener Kruste. Mehligkochende Kartoffeln verbinden sich mit Eiern, Butter, Milch und Pecorino; Soppressata und Caciocavallo Silano sorgen in der Füllung für Würze und Schmelz. Serviert wird der Auflauf warm oder lauwarm in dicken Stücken.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und cremig. Geschmolzener Käse zieht sich zwischen den Kartoffelschichten, während Soppressata würzige, salzige Bissen und das hart gekochte Ei zusätzliche Struktur geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln und Ei garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in reichlich Salzwasser 30–40 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Das zusätzliche Ei in einem kleinen Topf 9–10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und vollständig abkühlen lassen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen; das Ei ist vollständig hart gekocht.
- Das Ei kann während des Kartoffelgarens parallel gekocht werden.
Wichtig: Kartoffeln und Ei vollständig durchgaren.
-
Kartoffelmasse und Füllung vorbereiten
Die Kartoffeln noch heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse 10 Minuten ausdampfen lassen. Inzwischen den Caciocavallo in kleine Würfel schneiden, die Soppressata würfeln und das hart gekochte Ei in Scheiben schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelmasse ist nicht mehr dampfend heiß, bleibt aber noch warm und formbar.
- Die Kartoffeln direkt nach dem Garen pressen, damit keine großen Klumpen bleiben.
-
Form und Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit etwas Butter ausstreichen und mit einem Teil der Semmelbrösel ausstreuen.
180 °C- Die Form bis an den Rand einfetten, damit sich der Auflauf später leichter löst.
-
Kartoffelmasse anrühren
Die Kartoffelmasse mit der weichen Butter, der Milch, dem Pecorino, den 4 rohen Eiern, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Zwei Drittel der Soppressata und etwa die Hälfte des Caciocavallo unterheben.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig gebunden und die Einlagen sind verteilt.
- Nur so lange rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
-
Gattò schichten
Die Hälfte der Kartoffelmasse in die Form geben und glatt streichen. Die Scheiben des hart gekochten Eis, die restliche Soppressata und den übrigen Caciocavallo darauf verteilen. Mit der restlichen Kartoffelmasse bedecken und die Oberfläche vorsichtig glätten.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig von Kartoffelmasse bedeckt.
- Die Oberfläche nicht stark verdichten, damit der Auflauf locker bleibt.
-
Goldbraun backen
Die Oberfläche mit den übrigen Semmelbröseln bestreuen und mit den restlichen 20 g Butter in kleinen Flöckchen belegen. Den Gattò 55–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Rand fest wirkt.
60 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Rand wirkt fest.
- Bei starker Bräunung die Oberfläche gegen Ende locker abdecken.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Auflauf 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach den Rand lösen und den Gattò warm oder lauwarm in dicken Stücken servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten sind stabil genug, um den Rand zu lösen und Stücke zu schneiden.
- Die Ruhezeit erleichtert saubere Stücke und lässt die Füllung leicht anziehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die 15-minütige Ruhezeit ist wichtig, damit die Kartoffelschichten stabiler werden und der Auflauf in dicken Stücken serviert werden kann.
- Salzmenge anpassen: Soppressata und Caciocavallo können unterschiedlich salzig sein. Bei sehr salziger Soppressata die vorgesehene Salzmenge etwas reduzieren.
Zutatenwissen
Soppressata calabrese
Die kalabrische Rohwurst bringt Würze und leichte Schärfe in die Füllung. Eine milde, grob geschnittene luftgetrocknete Salami funktioniert ebenfalls, verändert aber den Geschmack.
Mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln ergeben nach dem Pressen eine weiche, gut bindende Masse und eignen sich besonders für diesen Auflauf.
Sinnvolle Alternativen
Milder Caciocavallo oder Provolone
Die Füllung bleibt schmelzend, schmeckt aber meist milder und weniger regional.
In derselben Menge verwenden und wie den Caciocavallo würfeln.
Milde grob geschnittene luftgetrocknete Salami
Weniger kalabresische Würze und meist weniger Schärfe.
In Würfel schneiden und wie die Soppressata auf Kartoffelmasse und Füllung verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Auflauf bleibt weich und lässt sich schlecht schneiden.
Kartoffeln heiß pressen und die Masse anschließend 10 Minuten ausdampfen lassen.
Den Auflauf vollständig ruhen lassen; dadurch stabilisiert sich die Masse noch etwas.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor der Auflauf vollständig durchgebacken ist.
Den Auflauf im Blick behalten und die Oberfläche bei Bedarf gegen Ende locker abdecken.
Locker abdecken und bis zum festen Rand weiterbacken.
Der fertige Auflauf schmeckt übermäßig salzig.
Die Salzmenge bei sehr salziger Soppressata etwas reduzieren.
Varianten
Mildere Variante
Eine mildere Version mit Provolone oder mildem Caciocavallo und einer milden luftgetrockneten Salami.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Form: Den Gattò nach der Ruhezeit warm in dicken Stücken servieren, wenn die Käsefüllung noch weich und schmelzend ist.
- Lauwarm in dicken Stücken: Lauwarm serviert lässt sich der Auflauf besonders gut portionieren und eignet sich für ein entspanntes Familienessen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter, Milch und Käse sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Eier: enthält · Rohe Eier in der Kartoffelmasse und ein hart gekochtes Ei für die Füllung sind ausdrücklich angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Caciocavallo Silano ersetzen?
Ein milder Caciocavallo oder Provolone eignet sich als Ersatz. Die Füllung bleibt schmelzend, schmeckt aber meist milder und weniger regional.
Kann ich Soppressata calabrese ersetzen?
Ja. Eine milde, grob geschnittene luftgetrocknete Salami funktioniert ebenfalls, bringt aber weniger Würze und Schärfe mit.
Wird der Gattò warm oder lauwarm serviert?
Beides ist möglich. Warm bleibt die Mitte besonders weich und der Käse schmelzend; lauwarm lassen sich die Stücke meist leichter schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …