Fleisch dünn klopfen
Dünne, gleichmäßig geklopfte Rindfleischscheiben lassen sich eng rollen und garen in der Schmorzeit gleichmäßig durch.
Weitere Merkmale
Involtini mit Ofenpaprika und Pistazien
Fleischröllchen aus dem Piemont
Dünne Rindfleischscheiben werden mit Pistazien, Parmesan, Paniermehl, Knoblauch und Petersilie gefüllt, aufgerollt und in einer hellen Weinsauce geschmort. Geröstete rote und gelbe Paprika bringen süße Röstaromen und einen farbigen Kontrast.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Personen, 8 Involtini
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Anbraten gibt den Involtini eine aromatische Röstnote, bevor sie in der Weinsauce zart schmoren.
- Pistazien und Parmesan sorgen für eine würzige, nussige Füllung mit angenehmem Biss.
- Die süßen Röstaromen der Paprika bilden einen ausgewogenen Kontrast zur herzhaften Fleischfüllung.
- Die Butter wird erst am Ende in die Sauce gerührt und macht sie rund und geschmeidig.
Diese piemontesisch zugeordnete Variante verbindet zarte Rindfleisch-Involtini mit einer würzigen Pistazienfüllung und aromatischen Ofenpaprika. Nach dem Anbraten schmoren die Röllchen in Weißwein und Rinderbrühe, sodass eine kräftige Sauce entsteht, die die nussige Füllung abrundet.
Die Involtini sind außen leicht gebräunt und innen saftig, mit einer nussig-würzigen Füllung. Die Sauce schmeckt herzhaft und mild weinbetont, während die Ofenpaprika weich, süßlich und an den Rändern leicht geröstet ist.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Paprika rösten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote und gelbe Paprika waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und die Hälften in breite Streifen schneiden. Mit 15 ml Olivenöl und einer Prise Salz vermengen, mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen und 18 bis 20 Minuten rösten. Währenddessen kannst du die Involtini vorbereiten.
20 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Paprika ist weich und an den Rändern leicht dunkel geröstet.
- Die Paprika mit der Hautseite nach oben auflegen, damit die Oberfläche gleichmäßig röstet.
-
Füllung vorbereiten
Die Rindfleischscheiben zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig auf etwa 3 bis 4 mm Dicke klopfen. Pistazien grob hacken. Knoblauch und Petersilie fein schneiden und mit Pistazien, Paniermehl, Parmesan, 15 ml Olivenöl, ½ TL Salz und etwas schwarzem Pfeffer vermengen.
- Die Fleischscheiben nur so weit klopfen, dass sie dünn und biegsam werden, ohne einzureißen.
-
Röllchen formen
Die Füllung gleichmäßig auf den Fleischscheiben verteilen und rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Jede Scheibe von der kurzen Seite her fest aufrollen und mit einem Zahnstocher verschließen.
Daran erkennst du es: Die Röllchen sind kompakt gerollt und die Füllung bleibt beim Verschließen im Inneren.
- Nicht zu viel Füllung auftragen, damit sich die Röllchen dicht verschließen lassen.
Garen und servieren
-
Involtini anbraten
10 ml Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Die Involtini rundherum insgesamt etwa 5 bis 6 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Röllchen sind rundherum leicht gebräunt.
- Die Röllchen portionsweise anbraten, falls die Pfanne sonst zu voll wird.
-
Weinsauce ansetzen
Die Schalotte im Bratensatz 2 Minuten glasig braten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwa 2 Minuten einkochen lassen. Die Rinderbrühe angießen und die Involtini wieder in die Pfanne legen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotte ist glasig und der Wein leicht reduziert.
- Den Bratensatz beim Ablöschen mit dem Weißwein vom Pfannenboden lösen.
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Involtini schmoren
Die Pfanne abdecken und die Röllchen bei niedriger bis mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten schmoren. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Anschließend die Involtini herausnehmen, die Butter in die Sauce rühren und mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Röllchen sind durchgegart und die Sauce ist aromatisch verbunden.
- Die Röllchen nach der Hälfte der Schmorzeit vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig garen.
-
Anrichten
Die Zahnstocher entfernen und die Involtini mit den gerösteten Paprikastreifen und der Sauce servieren.
- Die Sauce erst kurz vor dem Servieren über oder neben die Involtini geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Während die Paprika im Ofen rösten, die Fleischscheiben klopfen, die Füllung anrühren und die Röllchen formen.
- Sauce zum Schluss binden: Die Butter erst nach dem Herausnehmen der Involtini in die heiße Sauce rühren. So bleibt die Sauce geschmeidig und die Röllchen lassen sich sauber anrichten.
Zutatenwissen
Füllung mit Struktur
Die grob gehackten Pistazien geben der Füllung Biss, während Paniermehl und Parmesan sie zusammenhalten.
Paprika mit Hautseite nach oben
Die Paprikastreifen mit der Hautseite nach oben rösten, bis die Ränder leicht dunkel werden und die Schoten weich sind.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Röllchen lassen sich nicht dicht verschließen oder die Füllung tritt beim Schmoren aus.
Die Füllung dünn verteilen und rundherum einen kleinen Rand frei lassen.
Ausgetretene Füllung aus der Sauce schöpfen und die Sauce vor dem Servieren kurz glatt rühren.
Die Sauce reduziert zu stark und das Fleisch wird trocken.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel schmoren.
Etwas Rinderbrühe zur Sauce geben und die Hitze sofort reduzieren.
Die Paprika bleibt fest und entwickelt kaum Röstaromen.
Den Backofen vollständig auf 220 °C vorheizen und die Paprika mit der Hautseite nach oben rösten.
Die Paprika einige Minuten länger rösten, bis sie weich ist und die Ränder leicht dunkel werden.
Servieren und kombinieren
- Mit Paprika und Sauce anrichten: Je zwei Involtini pro Person mit den gerösteten roten und gelben Paprikastreifen anrichten und die Weinsauce darüber oder daneben verteilen.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Pistazien sind ausdrücklich Bestandteil der Füllung.
- Milch: enthält · Parmesan und Butter sind Bestandteil des Rezepts.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Paniermehl ist häufig weizenhaltig; die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich nur eine Paprikafarbe verwenden?
Ja. Du kannst die rote und gelbe Paprika durch zwei Schoten derselben Farbe ersetzen oder beide Farben gemischt verwenden.
Warum bleibt beim Füllen ein Rand frei?
Der freie Rand hilft dabei, die Fleischscheiben dicht aufzurollen und verhindert, dass die Füllung beim Anbraten und Schmoren herausgedrückt wird.
Wann kommt die Butter in die Sauce?
Die Butter wird erst nach dem Herausnehmen der Involtini in die heiße Sauce gerührt. Dadurch wird sie geschmeidig und lässt sich gut mit dem Fleisch servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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