Quittenkonfitüre finden
Quittenkonfitüre ist in größeren Supermärkten, italienischen Feinkostläden und gut sortierten Onlineshops erhältlich.
Weitere Merkmale
Fruttone leccese
Apulische Crostatine
Gefüllte salentinische Crostatine aus Mürbeteig mit Quittenkonfitüre, aromatischer Mandelpaste und glänzendem Zartbitterschokoladenüberzug.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 55 Min.
Menge
10 kleine Crostatine
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der mürbe Teig bildet einen buttrigen, knusprigen Rahmen für die weiche Füllung.
- Quittenkonfitüre bringt eine fruchtige, leicht herbe Note in das süße Gebäck.
- Mandelpaste sorgt für Aroma und eine saftige, kompakte Mitte.
- Der Schokoladenüberzug ergänzt die Fruchtfüllung mit kräftigem Kakaogeschmack und angenehmem Biss.
Der Fruttone leccese ist eine kleine apulische Spezialität aus dem Salento. Knuspriger Mürbeteig umschließt eine herbe Quittenfüllung und eine formbare Mandelpaste. Nach dem Backen erhalten die Crostatine einen Überzug aus dunkler Schokolade, der Frucht, Mandel und Kakao geschmacklich verbindet.
Außen sind die Fruttoni zart mürbe und hell goldbraun gebacken. Darunter liegen eine weiche, aromatische Mandelmasse und die fruchtig-herbe Quittenkonfitüre. Die fest gewordene Zartbitterschokolade bildet einen glatten, knackigen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig, Füllung und Backen
-
Mürbeteig beginnen
Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben.
- Die Butter sollte kalt bleiben, damit der Teig mürbe wird.
-
Teig fertigstellen und kühlen
Eier und Zitronenschale hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 Minuten- Den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhält.
-
Mandelpaste zubereiten
Gemahlene Mandeln, Puderzucker und Zitronenschale vermischen. Eiweiß und Wasser dazugeben und zu einer formbaren, nicht zu weichen Masse verkneten.
Daran erkennst du es: Die Mandelpaste soll formbar sein und nicht weich auseinanderlaufen.
- Falls die Masse sehr weich wirkt, zunächst nicht mehr Wasser hinzufügen.
-
Ofen und Förmchen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Förmchen dünn mit Butter ausstreichen.
180 °C- Die Förmchen nur dünn ausstreichen, damit die Teigränder sauber anliegen.
-
Teig ausrollen und ausstechen
Den gekühlten Mürbeteig auf wenig Mehl etwa 3 mm dünn ausrollen. Zehn größere Teigkreise für Boden und Rand sowie zehn passende Deckel ausstechen. Die Förmchen mit den größeren Teigkreisen auslegen und den Rand leicht andrücken.
- Die Teigstücke möglichst gleichmäßig dünn ausrollen, damit sie gleichmäßig backen.
-
Fruttoni füllen
In jedes Förmchen 20 g Quittenkonfitüre geben. Die Mandelpaste in zehn Portionen teilen, flach drücken und auf die Konfitüre legen.
- Die Mandelpaste so flach drücken, dass sie die Konfitüre bedeckt, ohne an den Rand zu reichen.
-
Deckel auflegen und verschließen
Die Teigdeckel auflegen und die Ränder mit einer Gabel oder den Fingerspitzen gut verschließen. Die Oberflächen an mehreren Stellen leicht einstechen.
- Ein gut verschlossener Rand verhindert, dass die Füllung beim Backen austritt.
-
Backen und abkühlen lassen
Die Fruttoni auf der mittleren Schiene 22 bis 25 Minuten backen, bis der Mürbeteig hell goldbraun ist. Die Crostatine 15 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und vollständig auskühlen lassen.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Mürbeteig ist hell goldbraun.
- Die Crostatine erst nach dem kurzen Abkühlen aus den Förmchen lösen, damit sie nicht brechen.
Schokoladenüberzug
-
Schokoladenglasur schmelzen
Die Zartbitterschokolade grob hacken und mit der Butter über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Dabei gelegentlich umrühren, bis die Glasur glatt ist.
Daran erkennst du es: Die Schokoladenmischung ist glatt und vollständig geschmolzen.
- Das Wasserbad nur sanft erwärmen und kein Wasser in die Schokolade gelangen lassen.
-
Fruttoni glasieren
Die Oberseiten der vollständig ausgekühlten Fruttoni in die Schokolade tauchen oder mit einem Löffel gleichmäßig bestreichen. Auf Backpapier setzen und etwa 45 Minuten fest werden lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist fest und berührt sich beim Anfassen nicht mehr weich an.
- Die Fruttoni müssen vollständig ausgekühlt sein, damit die Glasur gleichmäßig fest wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mürbeteig kalt halten: Die Butter sollte beim Verarbeiten kalt bleiben. Rasches Kneten und die Kühlzeit helfen dabei, einen mürben statt festen Teig zu erhalten.
- Konsistenz der Mandelpaste: Die Mandelpaste soll formbar und nicht zu weich sein, damit sie sich in zehn Portionen teilen und flach auf die Quittenkonfitüre legen lässt.
- Vor dem Glasieren auskühlen lassen: Die gebackenen Crostatine vollständig auskühlen lassen, bevor die Schokoladenglasur aufgetragen wird.
Zutatenwissen
Mandeln fein mahlen
Die blanchierten Mandeln werden fein gemahlen, damit eine gleichmäßige und formbare Mandelpaste entsteht.
Glänzende Glasur
Schokolade und Butter langsam über dem warmen Wasserbad schmelzen und nur gelegentlich umrühren, bis die Mischung glatt ist.
Sinnvolle Alternativen
Feste Apfel-Birnen-Konfitüre
Die Füllung schmeckt milder und weniger herb als mit Quittenkonfitüre.
Die Quittenkonfitüre im gleichen Mengenverhältnis durch eine feste Konfitüre aus Äpfeln und Birnen ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Mürbeteig wird weich und lässt sich schlecht ausstechen.
Kalte Butter verwenden, den Teig rasch verkneten und die Kühlzeit einhalten.
Den Teig erneut flach drücken und vor dem Ausrollen nochmals kühlen.
Die Mandelpaste lässt sich nicht in Portionen teilen oder läuft aus.
Wasser dosiert zugeben und auf eine formbare, nicht zu weiche Konsistenz achten.
Die Masse kurz kühlen und anschließend vorsichtig erneut portionieren.
Quittenkonfitüre tritt beim Backen an den Seiten aus.
Die Mandelpaste mittig auflegen, die Teigdeckel passend platzieren und den Rand rundum gut verschließen.
Ausgelaufene Konfitüre nach dem Abkühlen vorsichtig entfernen, bevor glasiert wird.
Die Schokoladenglasur wird ungleichmäßig oder bleibt weich.
Die Crostatine vollständig auskühlen lassen und die Schokolade langsam über einem warmen, nicht sprudelnden Wasserbad schmelzen.
Die Glasur nochmals vorsichtig erwärmen und die Fruttoni erneut dünn bestreichen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Mürbeteigs und wird zusätzlich zum Ausrollen verwendet.
- Milch: enthält · Butter wird im Teig, zum Ausstreichen der Förmchen und in der Glasur verwendet.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ganze Eier und Eiweiß.
- Schalenfrüchte: enthält · Die Mandelpaste wird aus blanchierten Mandeln hergestellt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Quittenkonfitüre ersetzen?
Ja. Eine feste Apfel-Birnen-Konfitüre eignet sich im gleichen Mengenverhältnis. Die Füllung schmeckt dadurch milder und weniger herb.
Welche Förmchen brauche ich für Fruttone leccese?
Geeignet sind zehn ovale Förmchen von etwa 8 × 5 cm oder kleine Tartelettförmchen.
Wann werden die Fruttoni glasiert?
Erst wenn die gebackenen Crostatine vollständig ausgekühlt sind. Danach werden die Oberseiten mit der geschmolzenen Schokolade überzogen und etwa 45 Minuten fest werden gelassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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