Rundkornreis für die weiche Struktur
Italienischer Rundkornreis, idealerweise Originario, unterstützt die weiche, gebundene Konsistenz der Frascarelli.
Weitere Merkmale
Frascarelli
Reisgericht aus den Marken
Frascarelli sind ein weiches, löffelbares Reisgericht aus den Marken mit Rundkornreis, Weizenmehl und einem herzhaften Schweine-Tomatensugo.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Reis, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Rundkornreis verbindet sich mit dem Mehl zu einer charakteristisch weichen und löffelbaren Konsistenz.
- Der langsam geschmorte Sugo bringt saftige Tomaten, Schweinefleisch und eine herzhafte Tiefe zusammen.
- Sugo und Frascarelli können teilweise parallel zubereitet werden, sodass das Gericht trotz der langen Garzeiten in etwa 50 Minuten auf dem Tisch steht.
Frascarelli sind ein warmes Reisgericht aus den Marken. Reis wird zunächst in Salzwasser gegart, anschließend mit Weizenmehl verbunden und zu einer dicken, weichen Masse ausgekocht. Serviert werden die unregelmäßig vom Löffel fallenden Frascarelli mit Schweine-Tomatensugo und frisch geriebenem Parmigiano.
Die Frascarelli sind weich, dick und leicht unregelmäßig, aber nicht schnittfest. Dazu kommen ein sämiger Schweine-Tomatensugo und der würzige, salzige Geschmack von frisch geriebenem Parmigiano.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zwiebel und Schweinefleisch anbraten
Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten weich dünsten. Das sehr fein gewürfelte Schweinefleisch dazugeben und etwa 8 Minuten anbraten, bis es leicht Farbe angenommen hat.
13 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, und das Schweinefleisch hat leicht Farbe angenommen.
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Sugo schmoren
Die stückigen Tomaten und das Salz für den Sugo einrühren. Den Sugo zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 bis 35 Minuten sanft schmoren lassen. Zwischendurch umrühren; er soll sämig, aber nicht trocken sein.
35 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist sämig und nicht trocken.
- Die Frascarelli können während dieser Zeit parallel vorbereitet und gegart werden.
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Reis in Salzwasser garen
Während der Sugo schmort, das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Rundkornreis einstreuen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist vorgegart und beginnt weich zu werden.
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Mehl einarbeiten und auskochen
Das Weizenmehl nach und nach einrieseln lassen und dabei ununterbrochen mit dem Holzlöffel kräftig rühren, damit sich das Mehl mit dem Reis und der Flüssigkeit verbindet. Die Hitze reduzieren und die Masse offen weitere 20 bis 25 Minuten sanft garen. Häufig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist zunehmend dick und gleichmäßig verbunden.
- Das Mehl langsam einrieseln lassen, damit sich möglichst keine Klümpchen bilden.
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Konsistenz prüfen
Die Frascarelli sind fertig, wenn der Reis weich ist und die Masse dick, weich und unregelmäßig vom Löffel fällt. Sie soll löffelbar bleiben und nicht schnittfest werden. Falls sie vor dem Ende zu fest wird, mit etwas heißem Wasser geschmeidig rühren.
Daran erkennst du es: Die Masse fällt dick, weich und unregelmäßig vom Löffel und bleibt löffelbar.
- Die Konsistenz nach dem Löffelbild beurteilen, nicht nur nach der Garzeit.
-
Anrichten und servieren
Die heißen Frascarelli auf tiefe Teller verteilen, mit dem Schweine-Tomatensugo anrichten und mit dem frisch geriebenen Parmigiano bestreuen. Sofort servieren.
- Die Frascarelli direkt nach dem Garen servieren, solange sie weich und löffelbar sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sugo und Frascarelli parallel zubereiten: Der Sugo kann schmoren, während Wasser erhitzt, Reis gegart und die Frascarelli ausgekocht werden. Dadurch beträgt die ungefähre Gesamtzeit rund 50 Minuten, obwohl beide Komponenten jeweils längere Garzeiten haben.
- Nicht schnittfest werden lassen: Frascarelli sollen dick und weich vom Löffel fallen. Wird die Masse zu fest, kann sie mit etwas heißem Wasser wieder geschmeidig gerührt werden.
Zutatenwissen
Parmigiano erst beim Anrichten
Der frisch geriebene Parmigiano wird zum Servieren über die heißen Frascarelli gegeben und ergänzt den Schweine-Tomatensugo mit würziger, salziger Tiefe.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Frascarelli werden zu fest oder sogar schnittfest.
Die Konsistenz gegen Ende regelmäßig prüfen und bei Bedarf etwas heißes Wasser unterrühren.
Mit etwas heißem Wasser geschmeidig rühren, bis die Masse wieder löffelbar ist.
Das Mehl verbindet sich nicht gleichmäßig und bildet Klümpchen.
Das Mehl nach und nach einrieseln lassen und kräftig mit dem Holzlöffel rühren.
Die Masse bei niedriger Hitze weiter kräftig rühren, bis sich die Klümpchen möglichst gleichmäßig verteilen.
Der Sugo ist trocken statt sämig.
Den Sugo zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren und zwischendurch umrühren.
Etwas Wasser einrühren und den Sugo kurz weiter sanft schmoren lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit Schweine-Tomatensugo und Parmigiano: Die heißen Frascarelli mit dem sämigen Schweine-Tomatensugo anrichten und großzügig mit frisch geriebenem Parmigiano bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (Gluten): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 0.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Parmigiano zum Servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie sollen Frascarelli am Ende aussehen?
Die Masse soll dick, weich und unregelmäßig vom Löffel fallen. Sie bleibt löffelbar und wird nicht schnittfest.
Kann der Sugo parallel zu den Frascarelli zubereitet werden?
Ja. Während der Sugo zugedeckt schmort, können Wasser und Reis vorbereitet und die Frascarelli ausgekocht werden.
Wie verhindert man Klümpchen im Mehl?
Das Mehl nach und nach einrieseln lassen und dabei ununterbrochen kräftig mit einem Holzlöffel rühren.
Welcher Reis eignet sich für Frascarelli?
Italienischer Rundkornreis eignet sich besonders gut; im Rezept wird idealerweise Originario genannt.
Aus unserer Küche
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