Fontina einkaufen
Fontina ist ein aromatischer, gut schmelzender Käse aus dem Aostatal. Du findest ihn meist an der Käsetheke, in gut sortierten Supermärkten oder im italienischen Fachhandel.
Weitere Merkmale
Crespelle alla valdostana
Herzhafte Ofen-Crespelle
Zarte, dünne Crespelle werden mit Kochschinken und kräftiger Fontina gefüllt, zweimal gefaltet und mit cremiger Béchamelsauce im Ofen goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Personen, etwa 8 Crespelle
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Crespelle nehmen die cremige Béchamelsauce auf, ohne ihre zarte Struktur zu verlieren.
- Fontina sorgt für eine aromatische, besonders gute Schmelze und verbindet sich mit dem Kochschinken zu einer herzhaften Füllung.
- Das abschließende Überbacken in der Form macht aus den gefalteten Crespelle ein wärmendes, sättigendes Ofengericht.
Crespelle alla valdostana bringt die herzhaften Aromen des Aostatals auf den Tisch: Dünne Crespelle treffen auf geschmolzene Fontina, milden Kochschinken und eine samtige Béchamelsauce. Nach kurzer Zeit im Ofen blubbert die Sauce, der Käse zieht Fäden und die Oberfläche wird goldbraun.
Die Crespelle sind zart und weich, die Füllung schmilzt cremig und würzig, während die Béchamelsauce samtig bleibt und die Oberfläche leicht knusprig goldbraun überbacken wird.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Béchamelsauce
-
Crespelle-Teig anrühren
Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Eier und etwa 100 ml Milch hinzufügen und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Die restliche Milch nach und nach einarbeiten, dann die geschmolzene Butter unterrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und gleichmäßig dickflüssig.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit der Teig glatt bleibt.
-
Béchamelsauce kochen
Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch unter ständigem Rühren nach und nach zugießen. Die Sauce 5–7 Minuten leise köcheln lassen, bis sie cremig ist. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig und läuft zäh vom Schneebesen.
- Die Milch langsam zugießen und kontinuierlich rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Crespelle backen
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Crespelle ausbacken
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser erhitzen und dünn mit Butter ausstreichen. Aus dem Teig nacheinander 8 dünne Crespelle backen. Pro Stück eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben, durch Schwenken verteilen und etwa 1 Minute backen. Wenden und die zweite Seite etwa 30 Sekunden backen. Bei Bedarf etwas von der vorgesehenen Butter nachgeben.
Daran erkennst du es: Die Crespelle sind dünn, biegsam und auf beiden Seiten leicht gebräunt.
- Nur wenig Teig verwenden und die Pfanne sofort schwenken, damit die Crespelle dünn werden.
Wichtig: Pfannengriff und heiße Butter vorsichtig handhaben.
Füllen und überbacken
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Form vorbereiten und Crespelle füllen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit Butter ausstreichen. Jede Crespella mit etwas Kochschinken und insgesamt etwa 250 g Fontina belegen, anschließend zweimal falten und nebeneinander in die Form legen.
200 °CDaran erkennst du es: Die gefalteten Crespelle liegen dicht nebeneinander in der gebutterten Form.
- Die Crespelle nicht zu eng quetschen, damit die Sauce zwischen die Faltungen laufen kann.
Wichtig: Die Form erst in den vorgeheizten Backofen geben, wenn sie sicher und hitzefest ist.
-
Sauce und Käse verteilen
Die Béchamelsauce gleichmäßig über die gefüllten Crespelle verteilen. Die restlichen 50 g Fontina darüberstreuen und die Butter in kleinen Flocken daraufsetzen.
Daran erkennst du es: Sauce, Käse und Butter bedecken die Oberfläche gleichmäßig.
- Die Sauce bis an die Ränder verteilen, damit die Crespelle beim Backen saftig bleiben.
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Goldbraun überbacken
Die Crespelle auf der mittleren Schiene 18–20 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und die Oberfläche goldbraun ist.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Sauce blubbert und die Oberfläche ist goldbraun überbacken.
- Während des Backens nicht unnötig die Ofentür öffnen, damit die Oberfläche gleichmäßig bräunt.
Wichtig: Die heiße Form mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen. Die Crespelle anschließend heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce hat sich leicht gesetzt und die Crespelle lassen sich sauber portionieren.
- Die kurze Ruhezeit macht das Portionieren leichter und hält die Füllung dennoch schön cremig.
Wichtig: Vor dem Servieren auf heiße Sauce und geschmolzenen Käse achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dünner Teig: Der Teig sollte dickflüssig, aber gut schwenkbar sein. So werden die Crespelle dünn genug zum zweimaligen Falten.
- Sauce klümpchenfrei halten: Die Milch portionsweise unter ständigem Rühren einarbeiten. Erst wenn die Sauce glatt ist, die nächste Portion Milch zugießen.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit nach dem Backen lässt die heiße Sauce etwas anziehen und erleichtert das Servieren.
Zutatenwissen
Kochschinken dünn schneiden
Dünne Scheiben lassen sich gleichmäßig auf den Crespelle verteilen und beim Falten gut einschließen.
Sinnvolle Alternativen
Milder Bergkäse mit guter Schmelzeigenschaft
Der Geschmack wird etwas weniger würzig und nussig.
Fontina vollständig durch milden Bergkäse ersetzen und ihn für Füllung und Oberfläche in denselben Mengen verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Crespelle werden dick und lassen sich schlecht falten.
Pro Crespella nur eine kleine Kelle Teig verwenden und ihn sofort dünn in der heißen Pfanne verteilen.
Sehr dicke Crespelle vorsichtig mit weniger Füllung belegen und nur einmal falten.
Die Béchamelsauce enthält Klümpchen.
Die Milch portionsweise unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten.
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und anschließend kurz weiterköcheln lassen.
Die Oberfläche wird trocken, bevor die Crespelle goldbraun sind.
Die Béchamelsauce vollständig über die Crespelle geben und die Backzeit nach dem Bräunungsgrad richten.
Die Form locker abdecken und kurz weiterbacken, bis die Sauce heiß ist.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Form servieren: Die Crespelle direkt nach der kurzen Ruhezeit heiß aus der Form servieren, damit Fontina und Béchamelsauce cremig bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch, Butter und Fontina.
- Eier: enthält · Enthalten durch Eier im Crespelle-Teig.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Fontina ersetzen?
Ja. Ein milder Bergkäse mit guter Schmelzeigenschaft eignet sich als Ersatz. Der Geschmack wird dadurch etwas weniger würzig und nussig.
Wie viele Crespelle ergibt das Rezept?
Die Menge ergibt etwa 8 dünne Crespelle und reicht für 4 Personen.
Welche Pfanne eignet sich zum Backen der Crespelle?
Ideal ist eine beschichtete Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser.
Bei welcher Temperatur werden die Crespelle überbacken?
Die gefüllten Crespelle werden bei 200 °C Ober-/Unterhitze 18–20 Minuten auf der mittleren Schiene gebacken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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