Fenchel sorgt für Frische
Die dünnen Fenchelspalten bringen eine klare, leicht anisartige Note in die rohe Gemüseauswahl.
Weitere Merkmale
Cazzimperio
Antipasto aus Latium
Kaltes Antipasto aus Latium mit knackigem rohem Gemüse und einer separaten Schale aus nativem Olivenöl extra, Salz und schwarzem Pfeffer.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Personen als Antipasto
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Karotten, Sellerie, Fenchel, Radieschen und Romanasalat bringt unterschiedliche Formen, Farben und knackige Texturen auf die Platte.
- Das Würzöl wird separat gereicht, sodass das Gemüse bis zum Eintunken frisch und bissfest bleibt.
- Fenchel und Radieschen setzen aromatische Akzente, während Olivenöl, Salz und Pfeffer die natürliche Frische des Gemüses unterstreichen.
Cazzimperio ist ein kaltes Antipasto der römischen Küche. Frisches Gemüse wird geputzt, in handliche Stücke geschnitten und mit einer einfachen Würzmischung aus nativem Olivenöl extra, Salz und schwarzem Pfeffer serviert. So bleibt der knackige Biss des rohen Gemüses im Mittelpunkt.
Knackig, frisch und saftig mit süßlichen Karotten, würzigem Radieschen, anisartigem Fenchel und mildem Romanasalat. Das fruchtige Olivenöl verbindet die Gemüsearomen, ohne ihre klare, rohe Note zu überdecken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten
Karotten, Staudensellerie, Fenchel, Radieschen und Romanasalat gründlich waschen und sorgfältig trocknen. Welke Blätter, harte Enden und beschädigte Stellen entfernen.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist sauber, trocken und frei von beschädigten Stellen.
- Sorgfältiges Trocknen erhält den knackigen Biss und verhindert, dass das Würzöl später verwässert.
Wichtig: Für rohes Gemüse saubere Hände, ein sauberes Schneidebrett und ein sauberes Messer verwenden.
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Gemüse schneiden
Die Karotten schälen und längs in etwa 8 cm lange Stifte schneiden. Den Staudensellerie in gleich lange Stangen teilen. Den Fenchel vierteln, den Strunk knapp entfernen und die Viertel in dünne Spalten schneiden. Die Radieschen halbieren oder vierteln. Die Romanasalatblätter ganz lassen oder große Blätter längs teilen.
Daran erkennst du es: Die Gemüsestücke sind handlich und möglichst ähnlich lang beziehungsweise gleichmäßig geschnitten.
- Gleichmäßige Stücke lassen sich leichter greifen und portionsweise in das Würzöl tunken.
-
Würzöl anrühren
Natives Olivenöl extra, feines Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schale verrühren. Das Salz soll sich möglichst weit im Öl verteilen; eine vollständig glatte Emulsion ist nicht erforderlich.
Daran erkennst du es: Salz und Pfeffer sind im Öl verteilt, auch wenn die Mischung nicht vollständig glatt emulgiert ist.
- Das Würzöl erst kurz vor dem Servieren anrühren, damit es frisch wirkt.
-
Anrichten und servieren
Das vorbereitete Gemüse nach Sorten oder gemischt auf einer Platte anrichten. Die Schale mit dem Würzöl danebenstellen und das Gemüse unmittelbar vor dem Servieren portionsweise hineintunken.
Daran erkennst du es: Das Gemüse liegt knackig auf der Platte und das Würzöl steht separat daneben.
- Das Gemüse erst beim Essen in das Würzöl tunken, damit es möglichst knackig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Knackig servieren: Das Würzöl separat reichen und das Gemüse erst unmittelbar vor dem Essen portionsweise hineintunken.
Zutatenwissen
Würzöl separat reichen
Olivenöl, Salz und Pfeffer werden als einfache Mischung neben dem Gemüse serviert und nicht vorab über die Platte gegossen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Würzöl haftet wässrig am Gemüse und der Biss wirkt weniger klar.
Das Gemüse nach dem Waschen gründlich trocknen, bevor es geschnitten und angerichtet wird.
Das Gemüse vorsichtig trocken tupfen und das Würzöl separat neu anrühren.
Das Gemüse verliert an Frische und wirkt weniger knackig.
Das Würzöl in einer separaten Schale reichen und erst beim Essen eintunken.
Das noch nicht gewürzte Gemüse abseits der bereits benetzten Stücke neu anrichten und frisches Würzöl separat servieren.
Einzelne Gemüsestücke lassen sich schlecht greifen oder ungleichmäßig eintunken.
Karotten und Sellerie in ähnliche Längen schneiden und Fenchel, Radieschen sowie Salat in handliche Stücke teilen.
Besonders große Stücke vor dem Servieren noch einmal teilen.
Servieren und kombinieren
- Als kaltes Antipasto: Das Gemüse gemischt oder nach Sorten auf einer Platte anrichten und das Würzöl in einer kleinen Schale dazustellen.
- Nach Sorten arrangieren: Die verschiedenen Gemüse getrennt auf der Platte anordnen, damit jede Sorte einzeln gewählt oder nach Belieben kombiniert werden kann.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohem Gemüse: Karotten, Staudensellerie, Fenchel, Radieschen und Romanasalat gründlich waschen, sorgfältig trocknen und beschädigte oder welke Stellen entfernen. Saubere Hände, ein sauberes Schneidebrett und ein sauberes Messer verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Cazzimperio?
Cazzimperio ist ein kaltes Antipasto aus der römischen Küche: Rohes Gemüse wird geputzt, geschnitten und mit einer separaten Mischung aus Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer serviert.
Wie wird Cazzimperio serviert?
Das Gemüse kommt auf eine Platte, während das Würzöl in einer kleinen Schale danebensteht. Die Gemüsestücke werden unmittelbar vor dem Essen portionsweise hineingetunkt.
Muss das Gemüse vorher mariniert werden?
Nein. Das Gemüse wird roh serviert und erst beim Essen mit dem Würzöl, Salz und Pfeffer kombiniert.
Aus unserer Küche
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