Artischocken gründlich putzen
Vor dem Schmoren harte Außenblätter, Spitzen und das Heu aus der Mitte entfernen. Nur die zarten Teile und geschälten Stiele verwenden.
Crespelle ai carciofi
Herzhafte Crespelle aus Venetien
Herzhafte Crespelle mit geschmorten Artischocken, Ricotta, Salbei und Parmigiano Reggiano, gefaltet und im Ofen goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
12 Crespelle für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünne Crespelle-Teig nimmt die cremige Füllung auf, ohne sie zu überdecken.
- Geschmorte Artischocken werden durch Ricotta und Parmigiano Reggiano weich, herzhaft und ausgewogen.
- Das abschließende Überbacken verbindet die gefalteten Crespelle und gibt den Rändern eine goldbraune Oberfläche.
Crespelle ai carciofi verbindet dünne, in der Pfanne gebackene Crespelle mit einer cremigen Artischocken-Ricotta-Füllung. Salbei, Parmigiano Reggiano und Butter sorgen für ein würziges Aroma, bevor die gefalteten Crespelle kurz im Ofen überbacken und heiß serviert werden.
Zarte, dünne Crespelle mit cremig-weicher Artischockenfüllung, würzigem Salbei und einer goldbraun gebackenen Parmesankruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Artischockenfüllung
-
Crespelle-Teig anrühren
Eier, Milch und 2 g Salz in der großen Rührschüssel verquirlen. Das Weizenmehl nach und nach einarbeiten und anschließend die geschmolzene Butter unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und ohne sichtbare Mehlklümpchen.
- Das Mehl portionsweise einarbeiten, damit der Teig glatt bleibt.
-
Artischocken putzen
Harte Außenblätter der Artischocken entfernen, die Spitzen abschneiden und die Stiele schälen. Die Artischocken vierteln, das Heu aus der Mitte lösen und die Viertel in dünne Streifen schneiden. Bis zur Verwendung in Wasser mit dem Saft der Zitrone legen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Artischocken sind von harten Blättern und Heu befreit und gleichmäßig geschnitten.
- Die geschnittenen Artischocken vollständig mit Zitronenwasser bedecken, damit sie bis zum Schmoren hell bleiben.
-
Artischocken schmoren
Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Knoblauchzehe und Salbeiblätter kurz darin erwärmen. Die abgetropften Artischocken dazugeben, mit 4 g Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen und mit 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten schmoren. Den Knoblauch entfernen und die Artischocken 5 Minuten abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Artischocken sind weich, aber noch als Stücke erkennbar.
- Die Artischocken vor dem Abkühlen gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht wässrig wird.
-
Füllung vollenden
Die geschmorten Artischocken grob hacken und mit Ricotta, Eigelb und 50 g fein geriebenem Parmigiano Reggiano verrühren. Die Füllung abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist cremig gebunden und enthält noch kleine Artischockenstücke.
- Die Artischocken nur grob hacken, damit ihr Geschmack und ihre Struktur erhalten bleiben.
Crespelle backen
-
Crespelle ausbacken
Die beschichtete Pfanne von etwa 20 cm Durchmesser erhitzen und mit wenig von der Butter zum Ausbacken ausstreichen. Pro Crespella eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Etwa 1 Minute backen, wenden und die zweite Seite 30 Sekunden backen. Insgesamt 12 Crespelle ausbacken und bei Bedarf etwas von der vorgesehenen Butter nachgeben.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Crespelle sind dünn, biegsam und auf beiden Seiten leicht gebräunt.
- Die Crespelle nicht zu dunkel backen, damit sie sich später gut falten lassen.
Füllen und überbacken
-
Crespelle füllen und falten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform mit etwas von den 30 g Butter ausstreichen. Jede Crespella mit etwa 2 gehäuften Esslöffeln Füllung bestreichen, zweimal falten und nebeneinander in die Form legen.
10 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Alle Crespelle sind gefüllt, zweimal gefaltet und liegen dicht nebeneinander in der Form.
- Die Crespelle nicht zu eng übereinanderlegen, damit die Oberfläche gleichmäßig überbackt.
Wichtig: Beim Vorheizen und Hantieren mit der Auflaufform auf die heiße Ofenluft achten.
-
Überbacken und servieren
Die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf den Crespelle verteilen und mit 40 g fein geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist. Heiß servieren.
20 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Crespelle sind durchgehend heiß.
- Die Crespelle direkt nach dem Überbacken servieren, solange die Füllung cremig ist.
Wichtig: Die Auflaufform ist sehr heiß; mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe: Die 30-minütige Ruhezeit im Kühlschrank lässt das Mehl quellen und erleichtert das dünne Ausbacken der Crespelle.
- Artischocken vor dem Verfärben schützen: Die geschnittenen Artischocken bis zur Verwendung in Zitronenwasser legen.
- Heiß servieren: Die gefüllten und überbackenen Crespelle schmecken am besten direkt aus dem Ofen.
Zutatenwissen
Parmigiano Reggiano getrennt verwenden
50 g kommen in die Füllung, weitere 40 g werden vor dem Überbacken auf den Crespelle verteilt.
Butter auf drei Arbeitsschritte verteilen
Die geschmolzene Butter gehört in den Teig, 20 g sind zum Ausbacken vorgesehen und 30 g werden für Form und Oberfläche verwendet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung wird zu flüssig.
Die Artischocken nach dem Schmoren abtropfen lassen und vor dem Vermengen mit Ricotta kurz abkühlen lassen.
Die Füllung mit etwas mehr Ricotta und Parmigiano Reggiano aus der vorgesehenen Menge binden.
Die Crespelle werden dick und lassen sich schlecht falten.
Pro Crespella nur eine kleine Kelle Teig verwenden und die Pfanne sofort schwenken.
Den Teig in der Pfanne mit einer dünnen Schicht verteilen; falls nötig, die nächste Portion kleiner dosieren.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die Crespelle heiß sind.
Die Crespelle ab 15 Minuten prüfen und bei goldbrauner Oberfläche herausnehmen.
Die Form aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Form servieren: Die gefalteten Crespelle direkt nach dem Überbacken heiß aus der Auflaufform servieren, damit die Füllung cremig bleibt.
- Als erster Gang: Die Crespelle eignen sich als herzhafter erster Gang und können portionsweise gefaltet aus der Form gereicht werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl Type 00 ist enthalten.
- Milch: enthält · Milch, Butter, Ricotta und Parmigiano Reggiano sind enthalten.
- Eier: enthält · Eier und Eigelb sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie werden die Artischocken für die Crespelle vorbereitet?
Harte Außenblätter und Spitzen entfernen, die Stiele schälen, die Artischocken vierteln, das Heu aus der Mitte lösen und die Viertel in dünne Streifen schneiden. Bis zum Schmoren kommen sie in Wasser mit Zitronensaft.
Warum muss der Crespelle-Teig ruhen?
Der Teig ruht 30 Minuten im Kühlschrank. Dadurch kann das Mehl quellen und der Teig lässt sich anschließend dünn und gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
Wie werden die Crespelle gefaltet?
Jede Crespella wird mit etwa 2 gehäuften Esslöffeln Füllung bestrichen, zweimal gefaltet und nebeneinander in die gebutterte Auflaufform gelegt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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