Cavolo nero auswählen
Cavolo nero ist in gut sortierten Gemüseabteilungen, italienischen Feinkostläden und auf Wochenmärkten erhältlich. Die harten Mittelrippen vor dem Garen entfernen.
Weitere Merkmale
Knusperbrot trifft Cavolo nero
Toskanische Crostoni
Geröstete toskanische Brotscheiben mit geschmortem Cavolo nero, knusprigem Guanciale und gehobeltem Pecorino di Pienza.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Crostoni
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das geröstete Brot bildet einen festen, knusprigen Kontrast zum weich geschmorten Cavolo nero.
- Guanciale bringt Röstaromen und eine herzhafte, salzige Tiefe ein.
- Pecorino di Pienza ergänzt das Gemüse und das Guanciale mit würziger Schafsmilchnote.
Diese rustikale Crostoni-Variante verbindet kräftiges, geröstetes Brot mit zart geschmortem Cavolo nero. Knusprig ausgelassenes Guanciale und würziger Pecorino di Pienza setzen salzige Akzente. Die offenen Crostoni werden warm serviert und bleiben unkompliziert und bodenständig.
Außen knuspriges Brot trifft auf weichen, leicht saftigen Cavolo nero. Dazu kommen krachend-knusprige Guanciale-Scheiben, würziger Pecorino und die warme, herzhafte Aromatik von Knoblauch und Olivenöl.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Cavolo nero vorbereiten
Die Blätter des Cavolo nero waschen und die harten Mittelrippen entfernen. Die Blätter in Streifen schneiden. Eine Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden.
- Die dicken Mittelrippen bleiben beim Schmoren deutlich fester und sollten vollständig entfernt werden.
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Cavolo nero anbraten
20 ml Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Cavolo nero hineingeben und mit den 2 g Salz würzen. Das Gemüse 4 bis 5 Minuten unter Rühren anbraten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind zusammengefallen und leicht angeröstet.
- Während des Anbratens regelmäßig rühren, damit die Blätter gleichmäßig mit Öl überzogen werden.
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Cavolo nero schmoren
Das Wasser angießen und den Cavolo nero bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten schmoren, bis die Blätter weich sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind weich und lassen sich leicht kauen.
- Falls die Blätter vor Ablauf der Zeit weich sind, die Pfanne von der Hitze nehmen.
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Brot rösten
Während der Cavolo nero schmort, die Brotscheiben auf einer heißen Grillpfanne oder Grillplatte 2 bis 3 Minuten je Seite rösten. Die zweite Knoblauchzehe schälen und das noch warme Brot damit einreiben.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotscheiben sind auf beiden Seiten goldbraun und knusprig.
- Das Brot nicht unbeaufsichtigt lassen, da dicke Scheiben je nach Hitze unterschiedlich schnell bräunen.
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Guanciale knusprig braten
Das Guanciale in eine kalte zweite Pfanne legen und ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze braten, bis es goldbraun und knusprig ist. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind goldbraun und knusprig.
- Die kalte Pfanne lässt das Fett langsam austreten und unterstützt eine gleichmäßige Knusprigkeit.
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Crostoni belegen und servieren
Die gerösteten Brotscheiben auf Teller legen. Den geschmorten Cavolo nero darauf verteilen, mit dem knusprigen Guanciale belegen und den Pecorino darüberhobeln. Das restliche Olivenöl darüberträufeln und die Crostoni sofort warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Crostoni sind warm angerichtet und der Pecorino liegt frisch gehobelt auf dem Belag.
- Die Crostoni erst unmittelbar vor dem Servieren belegen, damit das Brot knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallel arbeiten: Das Brot kann während des Schmorens des Cavolo nero geröstet werden. So bleiben beide Komponenten warm und die Gesamtzeit wird nicht unnötig verlängert.
- Sofort servieren: Die Crostoni direkt nach dem Belegen warm servieren, damit das Brot seine knusprige Struktur behält.
Zutatenwissen
Pecorino di Pienza
Der halbreife Schafskäse aus der Toskana wird zum Servieren frisch gehobelt. Pecorino Toscano ist eine passende Alternative mit ähnlich würziger, je nach Reifegrad etwas milderer Note.
Guanciale verwenden
Guanciale di Cinta Senese verleiht den Crostoni eine besonders regionale Note. Gewöhnlicher Guanciale funktioniert ebenfalls.
Sinnvolle Alternativen
Junge Grünkohlblätter
Der Geschmack ist etwas milder; junge Blätter können schneller gar sein.
Die harten Mittelrippen entfernen, die Blätter in Streifen schneiden und die Konsistenz während des Schmorens früher prüfen.
Pecorino Toscano
Je nach Reifegrad ist der Käse etwas milder als Pecorino di Pienza.
Den Pecorino Toscano frisch über die warmen Crostoni hobeln.
Guanciale di Cinta Senese
Die regionale Eigenprägung der Crostoni wird stärker betont.
Wie das Guanciale im Rezept in eine kalte Pfanne legen und ohne zusätzliches Öl knusprig braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Cavolo nero bleibt zäh oder faserig.
Die harten Mittelrippen sauber herausschneiden und den Cavolo nero nach dem Anbraten mit Wasser weich schmoren.
Etwas Wasser ergänzen und den Cavolo nero weiter schmoren, bis die Blätter weich sind.
Das Brot wird weich, bevor die Crostoni serviert werden.
Den Cavolo nero weich, aber nicht wässrig schmoren und das Brot erst unmittelbar vor dem Servieren belegen.
Die belegten Crostoni kurz auf der warmen Grillplatte nachrösten, ohne den Pecorino zu lange zu erhitzen.
Das Guanciale wird dunkel und bitter statt goldbraun und knusprig.
Das Guanciale in die kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze langsam auslassen.
Nur die nicht verbrannten Scheiben verwenden und bei Bedarf eine neue Portion bei niedrigerer Hitze braten.
Servieren und kombinieren
- Warm und offen servieren: Die Crostoni offen auf Tellern anrichten und direkt nach dem Belegen warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Pane toscano beziehungsweise kräftiges Weißbrot kann Weizen und damit glutenhaltiges Getreide enthalten.
- Milch: enthält · Pecorino di Pienza ist ein Schafskäse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Cavolo nero ersetzen?
Ja. Junge Grünkohlblätter sind eine passende Alternative. Sie schmecken etwas milder und können schneller gar sein.
Welcher Käse passt anstelle von Pecorino di Pienza?
Pecorino Toscano ist eine passende Alternative mit ähnlich würziger, je nach Reifegrad etwas milderer Note.
Muss ich Guanciale di Cinta Senese verwenden?
Nein. Gewöhnlicher Guanciale funktioniert ebenfalls. Guanciale di Cinta Senese verleiht den Crostoni eine stärker regionale Eigenprägung.
Aus unserer Küche
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