Geschälte getrocknete Favabohnen
Fave secche decorticate sind geschälte getrocknete Favabohnen. Du findest sie in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten sowie vielen türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften.
Cremige Favabohnen-Pasta aus dem Raum Bari
Puglische Hülsenfruchtpasta
Sämige Pasta mit pürierten geschälten Favabohnen, Kartoffel, Zwiebel und Olivenöl – eine schlicht gewürzte apulische Mahlzeit mit mild-nussigem Hülsenfruchtaroma.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 10 Std. 30 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Hülsenfrüchte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange gegarten Favabohnen zerfallen zusammen mit Kartoffel und Zwiebel zu einer natürlichen, sämigen Sauce.
- Kurze Pasta nimmt die Favacreme besonders gut auf und verbindet sich beim abschließenden Vermengen mit ihr.
- Olivenöl sorgt für eine runde, fruchtige Note und wird sowohl unter die Pasta gerührt als auch zum Servieren verwendet.
Pasta con le fave bianche verbindet die cremige, mild-nussige Textur geschälter getrockneter Favabohnen mit kurzer Hartweizenpasta. Kartoffel, Zwiebel und Olivenöl geben der Favacreme Körper und runden das herzhafte Alltagsgericht ab. Die Zubereitung ist klar apulisch verankert und wird besonders mit dem Raum Bari verbunden.
Die Pasta ist cremig und weich gebunden, mit einem mild-nussigen Favabohnenaroma, sanfter Kartoffelstruktur und fruchtigem Olivenöl. Schwarzer Pfeffer setzt einen dezenten würzigen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Favabohnen einweichen
Die getrockneten Favabohnen in reichlich kaltem Wasser 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen.
8 Stunden- Die Bohnen nach dem Einweichen vollständig abgießen und gründlich abspülen.
-
Favabohnen weich kochen
Favabohnen, 1,8 l frisches Wasser, die gewürfelte Kartoffel und die fein gehackte Zwiebel in einen großen Topf geben. Aufkochen, den entstehenden Schaum abschöpfen und alles bei niedriger Hitze 75 bis 90 Minuten garen, bis die Bohnen zerfallen und die Kartoffel weich ist.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Favabohnen zerfallen leicht, die Kartoffel ist vollständig weich.
- Während die Favabohnen garen, kann parallel das Pastawasser erhitzt werden.
Wichtig: Beim Aufkochen entstehenden Schaum vorsichtig abschöpfen.
-
Favacreme pürieren und würzen
Den Topf vom Herd nehmen. Die Mischung mit einem Stabmixer zu einer sämigen Creme pürieren. Mit 10 g Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Falls die Creme sehr fest ist, etwas von der vorhandenen Kochflüssigkeit unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist sämig püriert und lässt sich mit der Pasta verbinden.
- Die Creme darf sämig und gebunden sein; bei Bedarf mit etwas Kochflüssigkeit lockern.
Wichtig: Den Topf vor dem Pürieren vom Herd nehmen und den Stabmixer vorsichtig einsetzen, damit die heiße Mischung nicht spritzt.
-
Pasta garen
Während die Favabohnen garen, 3 l Wasser in einem zweiten großen Topf aufkochen, mit 25 g Salz würzen und die getrocknete Pasta nach Packungsangabe bissfest kochen. Etwa 200 ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta abgießen.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist nach Packungsangabe bissfest.
- Das Pastawasser vor dem Abgießen abschöpfen, damit die Sauce später angepasst werden kann.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das kochende Wasser achten.
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Pasta mit der Favacreme verbinden
Die Pasta zur Favacreme geben und 1 bis 2 Minuten bei niedriger Hitze gründlich vermengen. Nach und nach so viel Pastawasser einrühren, bis die Sauce cremig an den Nudeln haftet.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet cremig an den Nudeln.
- Das Pastawasser portionsweise einrühren, damit die gewünschte cremige Konsistenz entsteht.
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Mit Olivenöl vollenden und servieren
40 ml Olivenöl unterrühren und die Pasta auf vier Teller verteilen. Mit den restlichen 20 ml Olivenöl beträufeln und sofort heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist heiß serviert und die Sauce haftet an den Nudeln.
- Die Pasta unmittelbar nach dem Vermengen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta parallel garen: Das Pastawasser kann erhitzt und die Pasta gegart werden, während die Favabohnen im ersten Topf weich werden. So bleibt die Gesamtzeit trotz der langen Bohnenkochzeit überschaubar.
- Pastawasser zurückbehalten: Etwa 200 ml Pastawasser abschöpfen, bevor die Pasta abgegossen wird. Es lockert die Favacreme und hilft, die Sauce an die Nudeln zu binden.
- Sofort servieren: Die fertige Pasta direkt heiß auf vier Teller verteilen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Zutatenwissen
Geeignete Pastaform
Ditalini sind ein Beispiel für die verwendete kurze getrocknete Hartweizenpasta. Entscheidend ist eine kurze Form, die die cremige Favabohnensauce gut aufnimmt.
Sinnvolle Alternativen
Geschälte getrocknete Erbsen
Die Creme wird etwas süßer und weniger nussig.
Die geschälten getrockneten Erbsen anstelle der Favabohnen verwenden und nach demselben Grundprinzip mit Kartoffel und Zwiebel weich kochen. Die Garzeit an die tatsächliche Weichheit anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Favacreme ist sehr fest und verbindet sich nicht gut mit der Pasta.
Etwas Kochflüssigkeit der Favabohnen und das abgeschöpfte Pastawasser bereithalten.
Die Creme nach und nach mit vorhandener Kochflüssigkeit oder Pastawasser lockern, bis sie sämig an den Nudeln haftet.
Die Favabohnen zerfallen nicht und die Creme bleibt körnig.
Bis zur vollständigen Weichheit und zum Zerfallen der Bohnen weitergaren.
Mit etwas Flüssigkeit weiterköcheln lassen, bis die Bohnen und die Kartoffel weich genug zum Pürieren sind.
Die Pasta ist weich statt bissfest.
Die Pasta nach Packungsangabe bissfest kochen und nur 1 bis 2 Minuten mit der Creme vermengen.
Die Pasta sofort mit der Creme und etwas Pastawasser vermengen und ohne weitere Verzögerung servieren.
Die Sauce haftet nicht cremig an den Nudeln.
Vor dem Abgießen etwa 200 ml Pastawasser abschöpfen.
Die vorhandene Favacreme mit etwas Kochflüssigkeit lockern und gründlich unter die Pasta arbeiten.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Die Pasta direkt nach dem Vermengen auf vier Teller verteilen, mit den restlichen 20 ml Olivenöl beträufeln und heiß servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die getrockneten Favabohnen können bis zu 8 Stunden oder über Nacht eingeweicht werden. Anschließend abgießen, gründlich abspülen und direkt weiterverarbeiten.
Allergene und Nährwerte
- Gluten aus Weizen: enthält · Die Hartweizenpasta enthält Weizen und damit Gluten.
Lebensmittelsicherheit
- Pürieren heißer Favabohnen: Den Topf vor dem Pürieren vom Herd nehmen und den Stabmixer vorsichtig in die heiße Mischung einsetzen, um Spritzer zu vermeiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Favabohnen einweichen?
Die geschälten getrockneten Favabohnen werden 8 Stunden oder über Nacht in reichlich kaltem Wasser eingeweicht. Danach abgießen und gründlich abspülen.
Wo finde ich geschälte getrocknete Favabohnen?
Fave secche decorticate gibt es in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten sowie in vielen türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften.
Kann ich die Favabohnen ersetzen?
Als Ersatz eignen sich geschälte getrocknete Erbsen. Die Creme wird damit etwas süßer und weniger nussig.
Welche Pasta passt zu diesem Rezept?
Geeignet ist kurze getrocknete Hartweizenpasta. Ditalini sind ein genanntes Beispiel.
Aus unserer Küche
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