Kastanienmehl finden
Kastanienmehl ist häufig in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Bioläden oder größeren Supermärkten erhältlich.
Torta di castagne
Kastanienkuchen aus dem Piemont
Rustikaler piemontesischer Kastanienkuchen mit Kastanienmehl, gekochten Kastanien, Kakao, Amaretti und Marsala.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
80 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 10 Min.
Menge
10–12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Eier, Kakao und Schokolade, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Pürieren und Mixen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kastanienmehl und pürierte gekochte Kastanien verbinden sich zu einer aromatischen, saftigen Teigbasis.
- Die eingeweichten Amaretti geben dem Kuchen zusätzliche Kastanien- und Mandelnoten sowie eine angenehm kompakte Textur.
- Aufgeschlagene Eier lockern die schwere Kastanienbasis, ohne ihren rustikalen Charakter zu verlieren.
- Die zweistündige Ruhezeit nach dem Backen stabilisiert die Krume und erleichtert saubere Stücke.
Torta di castagne ist ein rustikaler Kastanienkuchen aus dem Piemont. Die Kombination aus Kastanienmehl und gekochten Kastanien sorgt für eine saftige, leicht kompakte Krume, während Kakao, Amaretti, Zitronenschale und Marsala das Aroma vertiefen.
Der Kuchen duftet nach gerösteten Kastanien, Kakao und Marsala. Seine Krume ist saftig, leicht kompakt und fein mürbe, mit zarten Amaretti-Stückchen und einer dezenten Zitronennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Butter einfetten.
170 °C -
Kastanien vorbereiten
Falls du rohe Kastanien verwendest, die Schalen kreuzweise einritzen und die Kastanien in reichlich Wasser 25–30 Minuten weich kochen. Noch warm schälen und häuten, anschließend 180 g Fruchtfleisch abwiegen. Bereits gegarte, geschälte Kastanien können direkt verwendet werden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kastanien sollen weich genug zum Pürieren sein.
- Beim Schälen möglichst warm arbeiten, da sich Schale und Haut dann leichter lösen.
Wichtig: Heiße Kastanien und Kochwasser vorsichtig handhaben.
-
Amaretti einweichen
Die Amaretti grob zerbröseln, mit dem Marsala vermischen und 10 Minuten quellen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Amaretti sind weich und haben den Marsala weitgehend aufgenommen.
-
Kastanien pürieren
Die gekochten Kastanien mit 150 ml Milch fein pürieren. Die übrige Milch beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Das Püree soll möglichst glatt und ohne größere Kastanienstücke sein.
-
Trockene Zutaten mischen
Kastanienmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen.
Daran erkennst du es: Die trockenen Zutaten sollen gleichmäßig verteilt sein.
-
Eiermasse aufschlagen
Eier, Zucker und Zitronenschale 3–4 Minuten hell und cremig aufschlagen. Die abgekühlte, geschmolzene Butter langsam einrühren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist heller geworden und cremig-luftig.
- Die Butter langsam einlaufen lassen, damit sich die Masse gleichmäßig verbindet.
-
Teig anrühren
Das Kastanienpüree und die restliche Milch unter die Eiermasse rühren. Die trockenen Zutaten portionsweise unterheben, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist dickflüssig und gleichmäßig, ohne trockene Mehlnester.
- Nur so lange rühren oder unterheben, bis die trockenen Zutaten gerade eingearbeitet sind.
-
Amaretti unterheben und Teig ruhen lassen
Die eingeweichten Amaretti samt verbliebenem Marsala unterheben. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, damit das Kastanienmehl Flüssigkeit aufnehmen kann.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig wirkt nach der Ruhezeit etwas gebundener.
-
Kuchen backen
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten backen.
50 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Ein Holzstäbchen kommt mit wenigen feuchten Krümeln heraus, aber nicht mit flüssigem Teig.
- Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren; auf die feuchten Krümel als Garzeichen achten.
Wichtig: Die Form ist nach dem Backen sehr heiß.
-
Kuchen abkühlen lassen
Den Kuchen 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber anschneiden.
- Die Ruhezeit verbessert die Schnittfestigkeit und die Textur der Krume.
Wichtig: Die Springform erst lösen, wenn der Kuchen ausreichend stabil und nicht mehr heiß ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum der Teig ruht: Die 15-minütige Ruhezeit gibt dem Kastanienmehl Gelegenheit, Flüssigkeit aufzunehmen. Dadurch wird der dickflüssige Teig gleichmäßiger und die spätere Krume stabiler.
- Garprobe: Der Kuchen soll nicht mit flüssigem Teig am Holzstäbchen kleben. Einige feuchte Krümel sind bei dieser saftigen, leicht kompakten Krume dagegen passend.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Der Kuchen braucht nach dem Backen mindestens zwei Stunden Ruhe. So kann sich die Krume setzen und der Kuchen lässt sich besser in Stücke schneiden.
Zutatenwissen
Marsala finden
Marsala steht oft bei den Dessertweinen und ist in italienischen Feinkostläden, Weinhandlungen oder gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßte getrocknete Kastanien, sehr fein gemahlen
Der Kuchen wird etwas rustikaler und kann eine gröbere, kräftigere Kastanienstruktur erhalten.
Ungesüßte getrocknete Kastanien sehr fein mahlen und im gleichen Rezeptschritt wie Kastanienmehl verwenden.
Anderer nicht zu süßer Dessertwein
Das Aroma verändert sich je nach Dessertwein leicht.
Den Marsala im gleichen Mengenverhältnis durch einen anderen nicht zu süßen Dessertwein ersetzen und die Amaretti darin einweichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kuchen wird trocken oder ungewöhnlich fest.
Ab 45 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen. Wenige feuchte Krümel sind richtig; flüssiger Teig darf nicht mehr daran haften.
Den vollständig ausgekühlten Kuchen mit Schlagsahne oder einer anderen feuchten Begleitung servieren.
Die Krume bleibt ungleichmäßig oder wirkt innen sehr feucht.
Den Teig nach dem Unterheben der Amaretti 15 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke brechen beim Anschneiden auseinander.
Den Kuchen mindestens zwei Stunden ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Die Stücke vorsichtig mit einem breiten Tortenheber servieren und den restlichen Kuchen weiter ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Pur oder mit Schlagsahne: Die Torta di castagne schmeckt pur besonders aromatisch. Ein Klecks Schlagsahne ergänzt die saftige, leicht kompakte Krume und mildert die kräftigen Kastanien- und Kakaonoten.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter und Vollmilch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich rohe Kastanien verwenden?
Ja. Die Kastanien kreuzweise einritzen, 25–30 Minuten in reichlich Wasser weich kochen, noch warm schälen und anschließend 180 g Fruchtfleisch abwiegen. Bereits gegarte, geschälte Kastanien können direkt verwendet werden.
Wodurch kann ich Kastanienmehl ersetzen?
Ungesüßte getrocknete Kastanien können sehr fein gemahlen und verwendet werden. Der Kuchen wird dadurch etwas rustikaler.
Kann ich Marsala ersetzen?
Ja. Verwende einen anderen nicht zu süßen Dessertwein. Das Aroma des Kuchens verändert sich dadurch leicht.
Wann lässt sich der Kuchen anschneiden?
Nach dem Backen zunächst 20 Minuten in der Form und anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden sollte der Kuchen mindestens zwei Stunden ruhen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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