Schweineschwarte
Schweineschwarte sorgt für die typische gelatinöse Bindung und eine weichere, reichhaltige Textur. Sie ist meist beim Metzger oder an der Fleischtheke erhältlich, gegebenenfalls auf Vorbestellung.
Cotenna e ceci
Eintopf aus Emilia-Romagna
Kräftiger Eintopf aus der Piacentiner Küche: Getrocknete Kichererbsen garen nach 24 Stunden Einweichzeit langsam mit Schweineschwarte, Schweinerippchen und Suppengemüse, bis die Brühe sämig und die Einlage weich ist.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 15 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
1 Tag
Gesamtzeit
ca. 1 Tag 2 Std. 50 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die 24-stündige Einweichzeit sorgt dafür, dass die getrockneten Kichererbsen gleichmäßig weich garen.
- Schweineschwarte gibt der Brühe eine natürliche gelatinöse Bindung und eine reichhaltige Textur.
- Das sanfte, zugedeckte Garen verbindet Kichererbsen, Rippchen, Gemüse und Kräuter zu einem besonders tiefen Geschmack.
Cotenna e ceci ist ein rustikaler Eintopf aus dem Raum Piacenza in der Emilia-Romagna. Die über Nacht eingeweichten Kichererbsen werden mit Schweineschwarte, kleinen Schweinerippchen, Zwiebel, Möhre, Sellerie und Kräutern langsam gegart. So entsteht ein wärmendes Gericht mit sämiger Brühe, zarter Schwarte und Fleisch, das sich leicht vom Knochen lösen lässt.
Die Brühe ist sämig und herzhaft, die Kichererbsen sind vollständig weich, die Schweineschwarte zart und leicht klebrig. Kleine Rippchenstücke bringen fleischige Würze, während Zwiebel, Möhre, Sellerie, Knoblauch, Lorbeer und Rosmarin für eine warme, aromatische Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kichererbsen einweichen
Kichererbsen in der großen Schüssel mit kaltem Wasser, Salz und Natron bedecken. 24 Stunden quellen lassen. Anschließend gründlich abspülen und im Sieb abtropfen lassen.
1 Tag- Die Kichererbsen sollten vollständig von Wasser bedeckt sein.
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Schwarte blanchieren
Schweineschwarte unter kaltem Wasser säubern. Mit frischem Wasser in den Topf geben, 10 Minuten sprudelnd kochen, abgießen und kurz abkühlen lassen. Die Schwarte anschließend in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
10 Minuten- Die Schwarte lässt sich nach dem kurzen Abkühlen leichter schneiden.
Wichtig: Nach dem Umgang mit roher Schwarte Hände, Messer und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
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Gemüse andünsten
Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl im großen schweren Topf erhitzen und das Gemüse bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten, ohne es dunkel werden zu lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und bleibt hell.
- Niedrige bis mittlere Hitze hält das Gemüse süßlich und verhindert kräftige Röstnoten.
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Eintopf ansetzen
Abgetropfte Kichererbsen, Schweineschwarte und Schweinerippchen zum Gemüse geben. Wasser angießen, sodass alle Zutaten etwa 4 bis 5 cm bedeckt sind. Lorbeerblatt und Rosmarinzweig hinzufügen und langsam zum Kochen bringen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit beginnt langsam zu kochen.
- Falls die Zutaten nicht ausreichend bedeckt sind, etwas Wasser ergänzen.
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Sanft köcheln lassen
Die Hitze so weit reduzieren, dass der Eintopf nur leise köchelt. Den Topf zugedeckt etwa 1 Stunde und 45 Minuten garen. Zwischendurch prüfen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
105 MinutenDaran erkennst du es: Die Kichererbsen beginnen weich zu werden und die Flüssigkeit bleibt ausreichend vorhanden.
- Ein ruhiges Köcheln verhindert, dass die Kichererbsen außen zerfallen, bevor sie im Inneren weich sind.
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Würzen und fertig garen
Salz und Pfeffer einrühren. Den Eintopf weitere 30 Minuten ohne starkes Kochen garen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kichererbsen sind vollständig weich, die Schwarte ist zart und das Fleisch lässt sich leicht vom Knochen lösen.
- Erst am Ende würzen, damit Salz und Pfeffer gezielt an die fertige Brühe angepasst werden können.
Wichtig: Schweinerippchen und Schwarte vollständig durchgaren, bevor der Eintopf serviert wird.
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Fertigstellen und ruhen lassen
Lorbeerblatt und Rosmarinzweig entfernen. Die Rippchen vorsichtig herausnehmen, das Fleisch bei Bedarf vom Knochen lösen und wieder in den Eintopf geben. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe wirkt leicht sämig und die Einlage ist gleichmäßig heiß.
- Beim Herausnehmen der Rippchen vorsichtig arbeiten, damit die weichen Kichererbsen nicht zerdrückt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die getrockneten Kichererbsen benötigen 24 Stunden Einweichzeit. Diese Phase gehört fest zur Zubereitung und sollte nicht übersprungen werden.
- Flüssigkeit kontrollieren: Während des langen Köchelns sollten die Zutaten weiterhin etwa 4 bis 5 cm von Flüssigkeit bedeckt sein. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Kräuter vor dem Servieren entfernen: Lorbeerblatt und Rosmarinzweig vor dem Servieren aus dem Eintopf nehmen.
Zutatenwissen
Kleine Rippchenstücke
Kleine, fleischige Schweinerippchenstücke mit Knochen eignen sich besonders gut. Beim Metzger können die Rippchen direkt in 4 bis 5 cm große Stücke geteilt werden.
Getrocknete Kichererbsen
Die getrockneten Kichererbsen werden vor dem Kochen 24 Stunden eingeweicht und anschließend gründlich abgespült.
Sinnvolle Alternativen
Kichererbsen aus der Dose
Die Variante wird etwas weniger cremig und aromatisch als die Zubereitung mit getrockneten Kichererbsen.
700 g Kichererbsen aus der Dose abtropfen lassen und abspülen. Gemüse, Schweineschwarte, Schweinerippchen, Wasser und Kräuter zunächst 90 Minuten garen. Die Kichererbsen anschließend hinzufügen und alles weitere 45 bis 60 Minuten garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kichererbsen bleiben nach der angegebenen Garzeit hart.
Die Kichererbsen 24 Stunden einweichen und während des Köchelns regelmäßig den Flüssigkeitsstand prüfen.
Etwas Wasser nachgießen und den Eintopf bei sanftem Köcheln weitergaren, bis die Kichererbsen vollständig weich sind.
Die Brühe wird unruhig und die Kichererbsen zerfallen außen, während sie innen noch fest sind.
Nach dem Aufkochen die Hitze deutlich reduzieren und den Topf zugedeckt sanft weitergaren.
Das Gemüse schmeckt bitter oder übermäßig röstig.
Das Gemüse bei niedriger bis mittlerer Hitze weich dünsten, ohne es dunkel werden zu lassen.
Varianten
Schnellere Variante mit Kichererbsen aus der Dose
Für eine kürzere Zubereitung werden 700 g abgetropfte Kichererbsen aus der Dose verwendet. Die Einweichzeit entfällt, der Eintopf wird jedoch etwas weniger cremig und aromatisch.
Servieren und kombinieren
- Mit geröstetem Brot: Cotenna e ceci mit geröstetem Brot servieren. Das Brot nimmt die sämige Brühe auf und ergänzt den kräftigen Eintopf mit knuspriger Textur.
- Pur servieren: Der Eintopf kann auch pur serviert werden, damit die sämige Kichererbsenbrühe, die zarte Schwarte und die Rippchen im Mittelpunkt stehen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kichererbsen können bis zu 24 Stunden vor dem Kochen eingeweicht werden. Anschließend abspülen, abtropfen lassen und direkt weiterverarbeiten.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Stangensellerie ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohem Schweinefleisch: Schweineschwarte und Schweinerippchen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln vorbereiten. Hände, Messer, Schneidebrett und Arbeitsflächen nach dem Umgang gründlich reinigen.
- Vollständiges Durchgaren: Den Eintopf so lange sanft garen, bis die Schweineschwarte zart und das Fleisch der Rippchen leicht vom Knochen lösbar ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Kichererbsen wirklich 24 Stunden eingeweicht werden?
Ja. Die getrockneten Kichererbsen werden 24 Stunden in kaltem Wasser mit Salz und Natron eingeweicht, anschließend abgespült und abgetropft.
Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Ja. Verwende 700 g abgetropfte Kichererbsen aus der Dose. Sie werden erst nach 90 Minuten Garzeit hinzugefügt und weitere 45 bis 60 Minuten mitgegart.
Wo bekomme ich Schweineschwarte?
Schweineschwarte bekommst du meist beim Metzger oder an der Fleischtheke, gegebenenfalls auf Vorbestellung.
Wie wird Cotenna e ceci serviert?
Der Eintopf kann mit geröstetem Brot oder pur serviert werden.
Aus unserer Küche
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