Kaninchen vorbereiten
Die acht Stücke sollten möglichst ähnlich groß sein, damit sie im Ofen gleichmäßig garen.
Coniglio alle erbe
Ofengericht aus Friaul-Julisch Venetien
Zartes Kaninchen mit Salbei, Thymian und Rosmarin, im Ofen mit würzigem Kräuter-Knoblauch-Öl, Weißwein und etwas Wasser gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die frischen Kräuter aromatisieren sowohl das Fleisch als auch den Bratensaft.
- Weißwein und Wasser halten die Ofenform während der langen Garzeit saftig.
- Das Wenden und wiederholte Begießen verteilt die Würze gleichmäßig und unterstützt ein saftiges Ergebnis.
Coniglio alle erbe verbindet küchenfertiges Kaninchen mit frischen Kräutern und einer aromatischen Ofenzubereitung. Salbei, Thymian und Rosmarin geben dem Fleisch ein warmes, mediterranes Profil, während Weißwein und Kräuteröl für einen saftigen Bratensaft sorgen. Das Gericht ist der Küche von Friaul-Julisch Venetien zugeordnet.
Das Kaninchen duftet intensiv nach Salbei, Thymian, Rosmarin und Knoblauch. Das Fleisch wird zart und saftig, während der Bratensaft würzig, kräuterbetont und leicht vom Weißwein geprägt ist.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Kaninchen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
10 Minuten 180 °C- Trockene Kaninchenstücke bräunen gleichmäßiger und nehmen die Kräutermischung besser auf.
-
Kräutermischung anrühren
Salbeiblätter, Thymianblätter, Rosmarinnadeln und Knoblauch fein hacken. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer würzigen Kräutermischung verrühren.
10 Minuten- Die Kräuter möglichst fein schneiden, damit sie sich gleichmäßig im Öl verteilen.
-
Kaninchen würzen
Die Kaninchenstücke in eine ausreichend große ofenfeste Form legen und rundum mit der Kräutermischung einreiben.
- Die Stücke möglichst nebeneinander anordnen, damit sie gleichmäßig garen.
Im Ofen garen
-
Erste Garphase
Weißwein und Wasser am Rand der Form angießen. Die Form ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen und das Kaninchen bei 180 °C 35 Minuten garen.
35 Minuten 180 °C- Die Flüssigkeit am Rand angießen, damit die Kräuterschicht auf dem Fleisch möglichst erhalten bleibt.
-
Wenden und fertig garen
Die Kaninchenstücke wenden und mit dem Bratensaft übergießen. Weitere 35 bis 40 Minuten bei 180 °C garen und dabei noch ein- bis zweimal mit dem Saft aus der Form beträufeln.
35 Minuten 180 °C- Für eine gleichmäßige Würze die Stücke während der zweiten Garphase erneut mit dem Bratensaft überziehen.
-
Garzustand prüfen
Das Kaninchen ist fertig, wenn das Fleisch am Gelenk leicht nachgibt und vollständig durchgegart ist. Die Form aus dem Ofen nehmen und das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch gibt am Gelenk leicht nach und ist vollständig durchgegart.
- Die Ruhezeit hilft, dass sich der Fleischsaft im Kaninchen verteilt.
Wichtig: Das Kaninchen erst servieren, wenn es vollständig durchgegart ist.
-
Servieren
Das Kaninchen mit dem Kräuter-Bratensaft aus der Form servieren.
- Den Bratensaft beim Anrichten über die Kaninchenstücke geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kräuter fein vorbereiten: Beim Thymian nur die Blätter und beim Rosmarin nur die Nadeln verwenden. Fein gehackt verteilen sie ihr Aroma gleichmäßiger in der Kräutermischung.
- Ruhezeit einhalten: Das Kaninchen nach dem Ofen noch 5 Minuten in der Form ruhen lassen und erst danach mit dem Bratensaft servieren.
Zutatenwissen
Frische Kräuter verwenden
Salbei, Thymian und Rosmarin prägen das Aromaprofil des Gerichts. Die Blätter und Nadeln vor dem Hacken von den Stielen lösen.
Sinnvolle Alternativen
milde Gemüsebrühe
Der Bratensaft wird milder und verliert die weinige Säure; die Kräuteraromen bleiben erhalten.
Den trockenen Weißwein durch 120 ml milde Gemüsebrühe ersetzen und wie im Rezept am Rand der Form angießen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch wird trocken oder fest.
Weißwein und Wasser am Rand angießen, die Stücke wenden und sie während der zweiten Garphase erneut beträufeln.
Etwas Bratensaft aus der Form über das Fleisch geben und die Stücke vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Die Kräuter auf der Oberfläche werden dunkel und bitter.
Die Flüssigkeit am Rand der Form angießen und während der zweiten Garphase regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.
Verbrannte Kräuter vorsichtig entfernen und das Fleisch mit dem nicht verbrannten Bratensaft servieren.
Das Fleisch ist am Gelenk noch nicht vollständig durchgegart.
Den Garzustand am Gelenk prüfen und bei Bedarf bis zum vollständigen Durchgaren weitergaren.
Die Form zurück in den Ofen stellen und das Kaninchen in kurzen Abschnitten weitergaren, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.
Servieren und kombinieren
- Mit Kräuter-Bratensaft servieren: Das Kaninchen direkt mit dem aromatischen Kräuter-Bratensaft aus der Form anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Sulfite: uncertain · Trockener Weißwein kann Sulfite enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständiges Durchgaren: Das Kaninchen erst servieren, wenn das Fleisch am Gelenk leicht nachgibt und vollständig durchgegart ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass das Kaninchen fertig ist?
Das Fleisch sollte am Gelenk leicht nachgeben und vollständig durchgegart sein. Erst danach das Kaninchen aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.
Bei welcher Temperatur wird das Kaninchen gegart?
Das Kaninchen wird bei 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen gegart.
Welche Kräuter gehören in Coniglio alle erbe?
Für die Kräutermischung werden Salbei, Thymian und Rosmarin zusammen mit Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer verwendet.
Aus unserer Küche
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