Schwarzer Trüffel
Frischer schwarzer Trüffel wird vorsichtig abgebürstet. Ein Teil wird fein gerieben und in der warmen Butter-Olivenöl-Mischung aromatisiert, der Rest kommt in dünnen Scheiben erst beim Anrichten dazu.
Gnocchi al tartufo
Kartoffelgnocchi aus Umbrien
Weiche Kartoffelgnocchi werden in einer warmen Sauce aus Butter, nativem Olivenöl, geriebenem schwarzem Trüffel und etwas Kochwasser geschwenkt. Frische Trüffelscheiben vollenden das Gericht unmittelbar vor dem Servieren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Rezeptansatz für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Pilze, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln und eine kurze Teigverarbeitung sorgen für lockere, zarte Gnocchi.
- Butter, Olivenöl und Kochwasser verbinden sich zu einer leichten, glänzenden Sauce.
- Der schwarze Trüffel wird nur erwärmt und nicht stark gekocht, damit sein erdiges Aroma erhalten bleibt.
- Geriebener Trüffel aromatisiert die Sauce, während dünne Scheiben beim Servieren für frische Duft- und Geschmacksspitzen sorgen.
Gnocchi al tartufo sind schlicht und intensiv zugleich: Weiche Kartoffelgnocchi treffen auf warmes Butter-Olivenöl und den erdigen Duft schwarzen Trüffels. Der Trüffel wird teils fein gerieben und sanft in der Pfanne erwärmt, teils in dünnen Scheiben darübergegeben. So bleibt das Gericht klar, aromatisch und zu Hause gut nachzukochen.
Die Gnocchi sind weich und zart, die Sauce glänzend und leicht. Butter und Olivenöl wirken rund, während schwarzer Trüffel ein erdiges, tiefes und fein würziges Aroma beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem großen Topf mit ausreichend Wasser weich kochen. Je nach Größe dauert das etwa 20 bis 25 Minuten. Sie sind gar, wenn ein Messer leicht bis zur Mitte gleitet.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht bis zur Mitte der Kartoffeln.
- Kartoffeln mit Schale zu garen schützt sie vor zu viel Wasseraufnahme.
Wichtig: Beim Abgießen und Weiterverarbeiten der heißen Kartoffeln vorsichtig arbeiten.
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Kartoffeln pressen und ausdampfen lassen
Die Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse auf der Arbeitsfläche verteilen und etwa 10 Minuten ausdampfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelmasse ist deutlich weniger dampfend und nicht mehr sehr heiß.
- Die Kartoffeln nicht abkühlen lassen, bevor sie gepresst werden.
Wichtig: Heiße Kartoffeln nur mit geeigneten Küchenutensilien und vorsichtigem Griff pellen.
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Gnocchi-Teig herstellen
Mehl, Eigelb und 6 g Salz zu den gepressten Kartoffeln geben. Alles rasch zu einem weichen, gerade eben glatten Teig verkneten. Nicht länger als nötig arbeiten, damit die Gnocchi locker bleiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und gerade eben glatt, ohne lange bearbeitet worden zu sein.
- Zusätzliches Mehl nur sparsam einarbeiten, damit die Gnocchi nicht fest werden.
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Gnocchi formen
Den Teig portionsweise zu etwa 2 cm dicken Rollen formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Nach Wunsch jedes Stück über die Zinken einer bemehlten Gabel rollen. Die fertigen Gnocchi auf ein leicht bemehltes Brett legen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind gleichmäßig groß und liegen getrennt auf dem bemehlten Brett.
- Gleichmäßige Stücke garen gleichzeitig.
- Die Gabelrillen sind optional, nehmen später aber mehr Sauce auf.
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Kochwasser und Trüffel vorbereiten
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und mit den restlichen 6 g Salz würzen. Den Trüffel vorsichtig abbürsten. Etwa ein Drittel in dünne Scheiben schneiden, den Rest fein reiben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Wasser kocht, und der Trüffel ist in Scheiben und geriebene Portion aufgeteilt.
- Die Trüffelscheiben erst kurz vor dem Servieren schneiden, wenn möglich.
Wichtig: Kochendes Wasser und Dampf können Verbrühungen verursachen.
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Trüffelbutter ansetzen
Butter und Olivenöl in einer breiten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Den geriebenen Trüffel und 2 bis 3 Esslöffel Kochwasser einrühren. Die Mischung darf nicht stark kochen, sondern soll nur warm durchziehen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist warm und aromatisch, ohne stark zu kochen.
- Die Pfanne bei Bedarf kurz von der Hitze nehmen, damit der Trüffel nicht stark kocht.
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Gnocchi garen
Die Gnocchi portionsweise in das siedende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 30 Sekunden ziehen lassen und mit der Schaumkelle direkt in die Pfanne geben. Während die Gnocchi portionsweise garen, die Trüffelbutter warm halten.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Gnocchi steigen an die Oberfläche und ziehen anschließend noch etwa 30 Sekunden.
- Nicht alle Gnocchi auf einmal in den Topf geben, damit das Wasser siedend bleibt.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausheben der Gnocchi auf spritzendes Kochwasser achten.
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Gnocchi in der Trüffelbutter schwenken
Die Gnocchi vorsichtig in der Trüffelbutter schwenken. Nach Bedarf etwas Kochwasser ergänzen, bis sich das Fett zu einer glänzenden, leichten Sauce verbindet. Etwa 1 bis 2 Minuten erwärmen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Gnocchi sind vollständig mit einer glänzenden, leichten Sauce überzogen.
- Die Pfanne eher schwenken als kräftig rühren, damit die Gnocchi nicht zerfallen.
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Anrichten und servieren
Die Gnocchi sofort auf vorgewärmte Teller verteilen und mit den Trüffelscheiben belegen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Gnocchi sind heiß angerichtet und mit den Trüffelscheiben belegt.
- Sofort servieren, solange Sauce und Trüffelaroma warm und duftend sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln nicht zu feucht werden lassen: Mehligkochende Kartoffeln mit Schale garen und nach dem Pressen ausdampfen lassen. So nimmt der Teig weniger zusätzliches Mehl auf und bleibt lockerer.
- Teig nur kurz verkneten: Sobald Mehl und Eigelb gerade eben eingearbeitet sind, sollte der Teig nicht weiter bearbeitet werden. Langes Kneten macht die Gnocchi kompakter.
- Trüffel sanft erwärmen: Die Trüffelbutter soll warm durchziehen, aber nicht stark kochen. Zu hohe Hitze kann das feine Trüffelaroma abschwächen.
- Kochwasser zurückbehalten: Etwas Kochwasser vor dem Abgießen auffangen. Es hilft, Butter und Olivenöl zu einer leichten, glänzenden Sauce zu verbinden.
Zutatenwissen
Mehl Type 405 oder 00
Beide Mehltypen eignen sich für den weichen Gnocchi-Teig. Zusätzliches Mehl zum Formen sparsam verwenden, damit die Gnocchi nicht unnötig fest werden.
Salz aufteilen
Von den insgesamt 12 g Salz kommen 6 g in den Teig und 6 g ins Kochwasser.
Sinnvolle Alternativen
Eingelegter schwarzer Trüffel und Trüffelöl
Das Aroma wird etwas milder und weniger erdig als mit frischem schwarzem Trüffel.
Den eingelegten Trüffel fein hacken oder reiben und mit dem Trüffelöl in die warme Butter-Olivenöl-Mischung geben. Nach Wunsch einige Stücke zum Servieren zurückbehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gnocchi werden fest oder zäh.
Kartoffeln ausdampfen lassen und nur so viel Mehl verwenden, bis ein weicher, gerade glatter Teig entsteht.
Falls der Teig noch nicht geformt ist, nicht weiter Mehl einarbeiten; die Gnocchi kleiner formen und vorsichtig garen.
Das Trüffelaroma wirkt flach oder bitter.
Die Trüffelbutter nur bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und nicht stark kochen lassen.
Die Pfanne sofort von der Hitze nehmen und die Gnocchi mit frischen Trüffelscheiben servieren.
Die Gnocchi verlieren ihre Form im Wasser.
Den Teig kurz verarbeiten, Gnocchi portionsweise garen und erst nach dem Aufsteigen vorsichtig herausheben.
Die restlichen Gnocchi kleiner schneiden, das Wasser nur sieden lassen und sie mit der Schaumkelle behutsam umsetzen.
Butter und Öl verbinden sich nicht zu einer leichten Sauce.
Kochwasser zurückbehalten und nach und nach ergänzen, bis die Sauce glänzt und die Gnocchi überzieht.
Esslöffelweise weiteres Kochwasser einarbeiten und die Pfanne vorsichtig schwenken.
Varianten
Gnocchi mit ausschließlich gehobeltem Trüffel
Der schwarze Trüffel wird vollständig in dünne Scheiben geschnitten und erst beim Servieren über die Gnocchi gegeben.
Servieren und kombinieren
- Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren: Die Gnocchi direkt nach dem Schwenken auf vorgewärmte Teller verteilen, damit Sauce und Trüffelaroma warm und intensiv bleiben.
- Mit Trüffelscheiben vollenden: Ein Teil des Trüffels wird fein gerieben und aromatisiert die Sauce, während dünne Scheiben beim Servieren für sichtbare Struktur und frischen Duft sorgen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl Type 405 oder 00 ist enthalten.
- Eier: enthält · Eigelb ist Bestandteil des Gnocchi-Teigs.
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil der Trüffelbutter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Weizenmehl Type 405 oder Type 00 verwenden?
Ja. Beide Mehltypen sind für den Gnocchi-Teig vorgesehen. Zusätzliches Mehl zum Formen sparsam verwenden, damit die Gnocchi locker bleiben.
Woran erkenne ich, dass die Gnocchi gar sind?
Die Gnocchi steigen im siedenden Wasser an die Oberfläche. Danach noch etwa 30 Sekunden ziehen lassen und mit der Schaumkelle in die Pfanne geben.
Wie wird der schwarze Trüffel aufgeteilt?
Etwa ein Drittel wird in dünne Scheiben geschnitten, der Rest fein gerieben und in der warmen Butter-Olivenöl-Mischung aromatisiert.
Was kann ich verwenden, wenn kein frischer schwarzer Trüffel erhältlich ist?
Als Alternative eignen sich 25 g eingelegter schwarzer Trüffel und 1 Teelöffel Trüffelöl. Das Aroma wird dadurch etwas milder und weniger erdig.
Aus unserer Küche
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