Ciccioli finden
Ciccioli sind grob ausgelassene Schweinegrieben mit kleinen Fleischanteilen. Du findest sie am ehesten in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder auf italienischen Märkten.
Weitere Merkmale
Pitta calabrese mit Ciccioli und Peperoncino
Herzhafter Fladen aus Kalabrien
Ein gefüllter kalabrischer Brotring aus lockerem Weizenteig mit würzigen Ciccioli und getrocknetem Peperoncino.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 15 Min.
Menge
1 Ring, ergibt etwa 8–10 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der elastische Hefeteig hält die würzige Füllung sicher im Inneren und bildet beim Backen eine goldbraune Kruste.
- Ciccioli bringen herzhafte, fleischige Würze und eine saftige Textur in den Brotring.
- Getrocknete Peperoncino-Flocken setzen eine klare Schärfe, ohne den Geschmack der Ciccioli zu überdecken.
- Die Ringform verteilt Füllung und Teig gleichmäßig und macht die Pitta gut portionierbar.
Diese ringförmige Pitta aus Kalabrien verbindet einen einfachen Hefeteig mit einer herzhaften Füllung aus fein gehackten Ciccioli und Peperoncino. Der Teig wird gefüllt, geschlossen und als gleichmäßiger Ring gebacken. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt er sich warm oder abgekühlt in kräftig aromatische Spalten schneiden.
Außen goldbraun und kräftig gebacken, innen weich und saftig mit herzhaften Ciccioli-Stückchen. Der Peperoncino sorgt für eine trockene, wärmende Schärfe, während Olivenöl dem Teig und der Oberfläche eine runde, aromatische Note gibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig ansetzen
Verrühre das lauwarme Wasser mit der Trockenhefe in der großen Schüssel. Gib Weizenmehl, Olivenöl und Salz dazu und vermenge alles zunächst mit dem Kochlöffel.
-
Kneten und gehen lassen
Knete den Teig anschließend 8–10 Minuten von Hand oder 6–8 Minuten mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe, bis er glatt und elastisch ist. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert und wirkt locker.
- Bei der Handknetung kann die Küchenmaschine entfallen.
-
Füllung mischen
Vermische die fein gehackten Ciccioli mit den getrockneten Peperoncino-Flocken. Bewahre das Olivenöl zum Bestreichen der Oberfläche auf.
-
Ersten Teigkreis formen
Lege das Backblech mit Backpapier aus. Teile den Teig in zwei gleich große Stücke. Rolle ein Stück mit leicht geölten Händen zu einem Kreis von etwa 32 cm Durchmesser und lege ihn auf das Blech.
- Die Teigplatte sollte groß genug sein, damit später ein äußerer Rand von etwa 3 cm frei bleibt.
-
Füllen und abdecken
Verteile die Füllung ringförmig auf dem Teig. Lasse am äußeren Rand etwa 3 cm frei und halte in der Mitte eine freie Fläche von ungefähr 8 cm Durchmesser offen. Rolle das zweite Teigstück zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser aus und lege es darüber.
- Die freie Mitte erleichtert das Formen des geschlossenen Rings.
-
Ring schließen und ruhen lassen
Drücke den äußeren und den inneren Rand rundherum gut zusammen, damit die Füllung eingeschlossen bleibt. Forme die Pitta zu einem gleichmäßigen Ring und lasse sie abgedeckt weitere 35–40 Minuten ruhen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Der Ring wirkt entspannt und leicht aufgegangen.
- Besonders die innere und äußere Naht sorgfältig verschließen.
-
Ofen vorheizen und bestreichen
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche die Oberfläche der Pitta mit dem zurückbehaltenen Olivenöl.
220 °C -
Pitta backen
Backe den Ring auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
30 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun gebacken.
-
Ruhen lassen und schneiden
Lasse den gebackenen Ring 10 Minuten ruhen und schneide ihn anschließend in 8–10 Stücke.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pitta lässt sich nach der Ruhezeit sauber in Spalten teilen.
- Die Spalten können warm oder abgekühlt serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ränder sorgfältig verschließen: Drücke sowohl den äußeren als auch den inneren Rand rundherum gut zusammen. So bleibt die Füllung beim Backen im Ring eingeschlossen.
- Füllung während der Teigruhe vorbereiten: Die Ciccioli-Füllung kann während der Gehzeit des Teigs gemischt werden. Dadurch bleibt die aktive Zubereitungszeit bei etwa 35 Minuten.
Zutatenwissen
Peperoncino auswählen
Getrockneter kalabresischer Peperoncino ist in italienischen Feinkostläden oder bei spezialisierten Gewürzhändlern erhältlich. Normale Chiliflocken sind ebenfalls möglich, bringen aber meist weniger fruchtige Tiefe.
Sinnvolle Alternativen
Grobe Schweinegrieben
Die Pitta bleibt herzhaft, kann aber etwas trockener und weniger fleischig schmecken.
Ersetze die fein gehackten Ciccioli im gleichen Gewicht durch grobe Schweinegrieben und vermische sie mit den Peperoncino-Flocken.
Normale getrocknete Chiliflocken
Die Schärfe bleibt erhalten, die fruchtige Tiefe kann etwas geringer ausfallen.
Verwende normale getrocknete Chiliflocken im gleichen Volumen und mische sie wie beschrieben mit den Ciccioli.
Typische Fehler und ihre Lösung
Beim Backen tritt Füllung aus dem Ring aus.
Lasse die vorgesehenen Randbereiche frei und drücke beide Ränder rundherum sorgfältig zusammen.
Kleine offene Stellen vor dem Backen erneut zusammendrücken und die Oberfläche dort glätten.
Der Teig bleibt kompakt und geht kaum auf.
Lasse den abgedeckten Teig etwa 90 Minuten ruhen und orientiere dich an seiner sichtbaren Vergrößerung.
Lasse den Teig vor dem Formen noch etwas länger bei Raumtemperatur stehen, bis er lockerer wirkt.
Der Ring ist an manchen Stellen deutlich dicker oder dünner.
Verteile die Füllung gleichmäßig ringförmig und forme beide Teigplatten möglichst gleichmäßig.
Vor dem zweiten Ruhen vorsichtig nachformen, ohne die Naht wieder zu öffnen.
Servieren und kombinieren
- Warm in Spalten servieren: Lasse die Pitta nach dem Backen 10 Minuten ruhen und serviere sie anschließend warm in 8–10 Spalten.
- Abgekühlt servieren: Die Pitta kann auch vollständig abkühlen und anschließend in kräftige Spalten geteilt werden.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Weizenmehl enthält glutenhaltiges Getreide.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Ciccioli ersetzen?
Grobe Schweinegrieben sind eine brauchbare Alternative. Die Pitta schmeckt damit meist etwas trockener und weniger fleischig.
Kann ich normale Chiliflocken verwenden?
Ja. Normale getrocknete Chiliflocken ersetzen den kalabresischen Peperoncino im gleichen Volumen, bringen aber oft weniger fruchtige Tiefe.
Wird die Pitta warm oder kalt serviert?
Beides ist möglich. Nach 10 Minuten Ruhezeit kann sie warm in Spalten serviert werden; sie lässt sich ebenso abgekühlt teilen.
Warum wird die Pitta als Ring geformt?
Die Füllung wird ringförmig verteilt, während die Mitte frei bleibt. So entsteht ein geschlossener, gleichmäßig portionierbarer Brotring.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …