Vincotto
Vincotto ist ein dickflüssiger süßer Sirup aus gekochtem Traubenmost. Er wird erst kurz vor dem Servieren untergehoben.
Colva
Puglianisches Löffeldessert
Rustikales apulisches Löffeldessert aus gekochtem Weizen, Granatapfelkernen, Nüssen, dunkler Schokolade, kandierter Zitrone und Vincotto.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
14 Stunden
Gesamtzeit
ca. 15 Std. 35 Min.
Menge
6 Dessertportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gekochte Weizen liefert eine körnige, sättigende Grundlage, während Granatapfelkerne für Saftigkeit und Frische sorgen.
- Geröstete Mandeln und Walnüsse bringen Biss und ein warmes Nussaroma ein.
- Dunkle Schokolade, kandierte Zitrone, Zimt, Nelken und Vincotto verbinden herbe, süße, würzige und fruchtige Noten.
Colva verbindet weich gegarten, aber noch körnigen Weizen mit saftigen Granatapfelkernen, gerösteten Nüssen, dunkler Schokolade, kandierter Zitronenschale und dem süßen Traubenmostsirup Vincotto. Die Mischung wird kalt beziehungsweise abgekühlt serviert und eignet sich als eigenständiges Dessert in kleinen Schalen.
Saftig-körnig mit knackigen Granatapfelkernen und grob gehackten Nüssen; dunkle Schokolade, kandierte Zitrone, Zimt, Nelken und Vincotto sorgen für ein süßes, würziges und leicht herbes Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Weizen einweichen und kochen
-
Weizen einweichen
Den geschälten Weizen in die große Schüssel geben, mit 2 l kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden einweichen lassen.
12 Stunden- Die Körner müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein.
-
Weizen garen und abkühlen
Den Weizen abgießen und gründlich abspülen. Mit 1,5 l frischem Wasser in den Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze 55–60 Minuten garen. Anschließend abgießen, kurz kalt abspülen und etwa 1 Stunde vollständig abkühlen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Körner sind weich, aber noch bissfest.
- Die Abkühlzeit schließt sich an die Garzeit an und ist zusätzlich einzuplanen.
Wichtig: Beim Abgießen und Abspülen auf heißen Wasserdampf und Spritzwasser achten.
Nüsse und übrige Zutaten vorbereiten
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Mandeln rösten
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten rösten, bis sie leicht duften. Abkühlen lassen und anschließend zusammen mit den Walnüssen grob hacken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mandeln duften leicht und sind nicht dunkel verbrannt.
- Die Nüsse nach dem Rösten aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht nachbräunen.
-
Frucht und Schokolade vorbereiten
Während der Weizen abkühlt, die Granatapfelkerne auslösen sowie die dunkle Schokolade und die kandierte Zitronenschale in kleine Stücke schneiden.
15 Minuten- Die Kerne möglichst vollständig von den weißen Häutchen lösen.
Mischen, ziehen lassen und servieren
-
Colva vermengen
Den abgekühlten Weizen, Granatapfelkerne, gehackte Nüsse, Schokolade, kandierte Zitronenschale, Zucker, Zimt und gemahlene Nelken in der großen Schüssel vermengen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig verteilt.
- Vorsichtig mischen, damit die Granatapfelkerne möglichst ganz bleiben.
-
Aromen verbinden lassen
Die Mischung abdecken und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung wirkt saftig und duftet gleichmäßig würzig-fruchtig.
- Die Ruhezeit ist zusätzlich zur Abkühlzeit des Weizens einzuplanen.
-
Vincotto unterheben und anrichten
Das Vincotto erst kurz vor dem Servieren unterheben. Die Colva auf 6 Dessertschalen verteilen und mit dem Löffel servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Vincotto ist gleichmäßig verteilt, ohne die Mischung zu verflüssigen.
- Vincotto erst am Ende einarbeiten, damit sein Aroma klar und konzentriert bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichen ist Pflicht: Der geschälte Weizen benötigt 12 Stunden Einweichzeit; diese Zeit gehört zur Gesamtplanung und wird nicht durch die Kochzeit ersetzt.
- Nüsse nach dem Rösten abkühlen: Die gerösteten Mandeln vor dem Hacken und Vermengen abkühlen lassen, damit die Schokolade nicht anschmilzt und die Mischung ausgewogen bleibt.
- Vincotto erst zum Schluss: Das Vincotto erst kurz vor dem Servieren unterheben. So bleibt sein süßes, konzentriertes Traubenaroma deutlich wahrnehmbar.
Zutatenwissen
Geschälter Weizen
Geschälter Weizen ist als Weizenkorn oder geschälter Weizen erhältlich. Für die Colva sollen die Körner nach dem Garen weich, aber noch bissfest bleiben.
Granatapfelkerne
Die Kerne bringen Saftigkeit und eine frische, leicht säuerliche Note in die ansonsten süße, nussige Mischung.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Traubensaft
Das Dessert wird fruchtiger und weniger würzig als mit Vincotto.
120 ml ungesüßten Traubensaft einkochen, bis er sirupartig ist, vollständig abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Weizen zerfällt oder wird breiig.
Nach 55 Minuten prüfen und den Weizen abgießen, sobald er weich, aber noch bissfest ist.
Sehr weichen Weizen gut abtropfen und vollständig abkühlen lassen; die übrigen Zutaten vorsichtig unterheben und zusätzliches Vincotto sparsam dosieren.
Die Mandeln schmecken bitter.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Mandeln sofort zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
Verbrannte Mandeln nicht verwenden; falls vorhanden, durch weitere ungeröstete Mandeln ersetzen.
Das Vincotto dominiert oder macht die Mischung unnötig weich.
Vincotto erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben.
Mit etwas zusätzlichem abgekühltem Weizen und Granatapfelkernen ausgleichen, sofern vorhanden.
Varianten
Mit weniger Schokolade
Eine schlichtere Variante mit stärkerem Fokus auf Granatapfel, Nüsse und Vincotto.
Fruchtigere Traubensaft-Variante
Vincotto wird durch eingekochten ungesüßten Traubensaft ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Als Löffeldessert servieren: Die Colva auf sechs Dessertschalen verteilen und mit dem Löffel servieren.
- Vincotto erst am Tisch ergänzen: Das Vincotto kurz vor dem Servieren unterheben, damit sein konzentriertes Traubenaroma klar hervortritt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Weizen kann 12 Stunden vor der weiteren Zubereitung eingeweicht werden. Die fertige Mischung sollte erst kurz vor dem Servieren mit Vincotto vollendet werden.
Einfrieren
Die Textgrundlage enthält keine verlässliche Einfrier- oder Auftauanleitung.
Allergene und Nährwerte
- Gluten aus Weizen: enthält · Geschälter Weizen ist eine Weizenzutat und damit ein Glutenlieferant.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Walnüsse und Mandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Weizen 12 Stunden eingeweicht werden?
Das Einweichen bereitet die Weizenkörner auf das anschließende Garen vor. Es ist ein eigener Schritt und wird nicht durch die Kochzeit ersetzt.
Kann ich Vincotto ersetzen?
Ja. 120 ml ungesüßten Traubensaft sirupartig einkochen, vollständig abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren unterheben. Das Ergebnis wird fruchtiger und weniger würzig.
Wo bekomme ich geschälten Weizen?
Geschälter Weizen ist häufig als geschälter Weizen oder Weizenkorn in italienischen Feinkostläden, türkischen Lebensmittelgeschäften sowie gut sortierten Bio- oder Reformhäusern erhältlich.
Wann kommt das Vincotto in die Colva?
Vincotto wird erst kurz vor dem Servieren untergehoben, damit sein Aroma konzentriert bleibt und die Mischung nicht unnötig weich wird.
Aus unserer Küche
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