Gerichtsform und GerichtsartGerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende ZutatenfamilieEssig, Gemüse
Prägende ZubereitungsverfahrenEinlegen in Salzlake oder Säure, Schmoren
Geprüfte Rezept-EignungVegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
ServierrolleAls Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
Das Einlegen in Wasser und Weißweinessig mildert die Zwiebeln und gibt ihnen eine ausgewogene Säurenote.
Das langsame Schmoren bei sehr niedriger Hitze macht die Zwiebelspalten weich, ohne dass sie schnell ansetzen.
Das zugedeckte Garen im Olivenöl lässt die Zwiebeln leicht glänzend und aromatisch werden.
Cibuddau ist eine sardische Zwiebelbeilage aus wenigen, einfachen Zutaten. Die Zwiebeln ziehen zunächst in Wasser und Weißweinessig, werden anschließend abgespült und langsam zugedeckt in Olivenöl geschmort. So werden sie weich, mild und aromatisch, während eine feine Säurenote erhalten bleibt.
Weiche, glänzende Zwiebelspalten mit mild-süßlichem Aroma, zurückhaltender Säure und einem runden Geschmack nach nativem Olivenöl extra.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
1
Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in gleichmäßige Spalten schneiden.
5 Minuten
Gleichmäßige Spalten garen später möglichst gleichmäßig weich.
2
Zwiebeln ziehen lassen
Wasser und Weißweinessig in der Schüssel verrühren. Die Zwiebelspalten hineingeben und 30 Minuten ziehen lassen.
30 Minuten
Die Zwiebeln sollten vollständig von der Flüssigkeit umgeben sein.
3
Abspülen und trocknen
Die Zwiebeln in ein Sieb abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Küchentuch gut trocken tupfen.
5 Minuten
Daran erkennst du es: Die Zwiebelspalten sind oberflächlich trocken.
Durch gründliches Abspülen bleibt die Säurenote fein und ausgewogen.
Die Zwiebeln möglichst gut trocknen, bevor sie mit dem Öl in den Topf kommen.
4
Öl und Salz zugeben
Das Olivenöl in einen breiten Topf oder eine schwere Kasserolle geben. Die Zwiebeln möglichst gleichmäßig darin verteilen und mit dem Salz würzen.
2 Minuten
Eine breite Fläche hilft dabei, die Zwiebeln gleichmäßig zu schmoren.
5
Zwiebeln langsam schmoren
Den Topf abdecken und die Zwiebeln bei sehr niedriger Hitze 40 Minuten schmoren. Etwa alle 10 Minuten vorsichtig umrühren, damit sie gleichmäßig weich werden und nicht ansetzen.
40 Minuten
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht glänzend.
Den Deckel während des Schmorens möglichst geschlossen halten.
Vorsichtig umrühren, damit die weichen Zwiebelspalten nicht zerfallen.
6
Ruhen lassen und servieren
Sobald die Zwiebeln weich und leicht glänzend sind, den Topf vom Herd nehmen. Cibuddau einige Minuten ruhen lassen und warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, glänzend und nicht angebrannt.
Cibuddau warm als Beilage zu Fisch oder Fleisch servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
Zwiebeln gründlich trocknen: Nach dem Abspülen die Zwiebeln mit einem sauberen Küchentuch gut trocken tupfen, bevor sie in das Olivenöl kommen.
Sehr niedrige Hitze: Die Zwiebeln langsam schmoren und die Hitze niedrig halten, damit sie weich werden, ohne schnell anzusetzen oder stark zu bräunen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Öl spritzt beim Ansetzen oder die Zwiebeln garen wässrig.
Die Zwiebelspalten im Sieb gut abtropfen lassen und anschließend gründlich mit einem sauberen Küchentuch trocknen.
Vorsichtig weitergaren und den Deckel kurz abnehmen, sobald die starke Feuchtigkeit nachlässt.
Die Zwiebeln setzen an oder bräunen stark, bevor sie weich sind.
Bei sehr niedriger Hitze zugedeckt schmoren und etwa alle 10 Minuten vorsichtig umrühren.
Den Topf sofort von der Hitze nehmen, die nicht angebrannten Zwiebeln in einen sauberen Topf umsetzen und bei niedrigerer Hitze fertig garen.
Die Zwiebeln schmecken deutlich zu sauer.
Nach der Ziehzeit gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Die Zwiebeln weiter langsam schmoren lassen; die Säurenote wird dadurch milder.
Servieren und kombinieren
Als warme Beilage: Cibuddau warm als sardische Zwiebelbeilage zu Fisch oder Fleisch servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange ziehen die Zwiebeln in Wasser und Weißweinessig?
Die Zwiebelspalten ziehen 30 Minuten in der Mischung aus kaltem Wasser und Weißweinessig.
Woran erkennt man, dass Cibuddau fertig ist?
Die Zwiebeln sind fertig, wenn sie weich und leicht glänzend sind.
Wozu wird Cibuddau serviert?
Cibuddau wird warm als Beilage zu Fisch oder Fleisch serviert.
Aus unserer Küche
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