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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Gemüse
Weitere Merkmale
Wurzeln und Knollen Sanftes Köcheln Schmoren Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Als Beilage vorgesehen

Ciabotto abruzzese

Contorno aus den Abruzzen

Rustikales geschmortes Gemüsegericht aus Kartoffeln, Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten – warm serviert als vielseitige Beilage.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 1. Oktober 2026
Zum Rezept
Ciabotto abruzzese: buntes Gemüse aus dem Topf
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 80 Minuten
Menge 4 Portionen als Beilage
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle Als Beilage vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Gemüse wird entsprechend seiner Garzeit nacheinander zugegeben.
  • Die begrenzte Flüssigkeitsmenge verbindet die Zutaten, ohne sie zu einer Suppe zu machen.
  • Olivenöl, Tomaten und Basilikum geben dem Gericht ein rundes, mediterranes Aroma.

Ciabotto abruzzese bringt Kartoffeln und sommerliches Gemüse in einem einzigen Topf zusammen. Die Zutaten werden nacheinander in Olivenöl gegart, damit die Kartoffeln und die Aubergine weich werden, während Zucchini und Paprika möglichst ihre Form behalten.

Weiche Kartoffeln und Auberginen treffen auf formstabile Zucchini- und Paprikastücke. Tomaten und Olivenöl bilden eine saftige, leicht eingekochte Grundlage, während Basilikum für eine frische Kräuternote sorgt.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Gemüse vorbereiten

    Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Aubergine, Zucchini und Paprika waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Zwiebel, Karotte und Staudensellerie fein schneiden. Die Tomaten grob zerdrücken.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind vorbereitet und in gleichmäßig große Stücke geschnitten.

    • Die Kartoffelwürfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig weich werden.

  2. Gemüseansatz dünsten

    40 ml Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze 8 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Zwiebel, Karotte und Sellerie sind weich, aber nur leicht gefärbt.

    • Regelmäßig rühren, damit der Gemüseansatz weich wird, ohne anzubrennen.

  3. Kartoffeln anbraten

    Kartoffeln und 3 g Salz hinzufügen. Alles 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel sind rundum mit Öl überzogen und leicht angegart.

  4. Paprika und Aubergine zugeben

    Paprika dazugeben und 5 Minuten mitgaren. Anschließend Aubergine und die restlichen 20 ml Olivenöl einrühren und weitere 5 Minuten schmoren.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Paprika und Aubergine sind leicht angegart, aber noch nicht weich.

    • Die Aubergine nach der Zugabe gründlich mit dem restlichen Öl vermengen.

  5. Tomatenbasis ansetzen

    Tomaten, Wasser, die restlichen 5 g Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen, den Topf abdecken und das Gemüse bei niedriger bis mittlerer Hitze 18 Minuten sanft schmoren lassen.

    18 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse schmort in einer sanft bewegten, reduzierten Tomatenflüssigkeit.

    • Die Flüssigkeit soll das Gemüse verbinden, aber nicht vollständig bedecken.

  6. Zucchini mitgaren

    Zucchini unterheben, den Topf wieder abdecken und alles 10 bis 12 Minuten garen.

    12 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, während die Gemüsestücke möglichst ihre Form behalten.

    • Nur vorsichtig unterheben, damit Zucchini und Paprika nicht zerfallen.

  7. Bei Bedarf einkochen

    Den Deckel abnehmen und das Ciabotto bei Bedarf 3 bis 5 Minuten einkochen lassen, wenn noch zu viel Flüssigkeit im Topf ist.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist leicht eingekocht und haftet locker am Gemüse.

    • Diesen Schritt nur durchführen, wenn das Ciabotto noch sehr flüssig ist.

  8. Basilikum unterheben und ruhen lassen

    Basilikum grob zupfen und unterheben. Das Gemüse vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Warm als Beilage servieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist warm, die Kartoffeln sind weich und das Basilikum ist gleichmäßig verteilt.

    • Das Ciabotto vor dem Servieren nicht mehr kräftig umrühren, damit die Stücke erhalten bleiben.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Gleichmäßig schneiden: Gleich große Kartoffel-, Auberginen-, Zucchini- und Paprikastücke garen gleichmäßiger und behalten leichter ihre Form.
  • Garzeiten beachten: Die Zucchini kommt erst spät in den Topf. So wird sie weich, ohne beim längeren Schmoren vollständig zu zerfallen.
  • Flüssigkeit kontrollieren: Das Ciabotto soll saftig und leicht eingekocht sein. Nur bei deutlich zu viel Flüssigkeit wird es am Ende ohne Deckel weiter eingekocht.

Zutatenwissen

Festkochende Kartoffeln

Festkochende Kartoffeln behalten beim Schmoren eher ihre Würfelform und passen dadurch zur stückigen Konsistenz des Ciabotto.

Geschälte Dosentomaten

Die Dosentomaten werden grob zerdrückt, damit sie sich mit Wasser und Gemüse zu einer saftigen, leicht reduzierten Grundlage verbinden.

Salz in zwei Schritten

Das Salz wird aufgeteilt: Ein Teil würzt die Kartoffeln beim Anbraten, der restliche Teil kommt mit Tomaten, Wasser und Pfeffer in den Schmortopf.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Gemüseansatz wird dunkel und schmeckt bitter.

Bei mittlerer Hitze arbeiten und den Ansatz während der ersten 8 Minuten gelegentlich rühren.

Falls nur leicht gebräunt, mit den Tomaten und dem Wasser ablöschen und stark angebräunte Stellen nicht vom Topfboden lösen.

Die Zucchini zerfällt und das Gericht wird breiig.

Zucchini erst nach dem ersten Schmoren unterheben und nur 10 bis 12 Minuten mitgaren.

Bei bereits sehr weicher Zucchini das Gericht vorsichtig weiter einkochen und möglichst wenig rühren.

Das Ciabotto wirkt wässrig statt leicht eingekocht.

Die Konsistenz vor dem Servieren prüfen und den Deckel bei Bedarf für 3 bis 5 Minuten abnehmen.

Ohne Deckel vorsichtig weiter einkochen, ohne die Gemüsestücke kräftig zu zerdrücken.

Servieren und kombinieren

  • Als warme Beilage: Das Ciabotto warm als Contorno zu Fleisch oder Käse servieren. Die saftige Tomatenbasis ergänzt kräftige Hauptkomponenten, ohne selbst schwer zu wirken.

Allergene und Nährwerte

  • Sellerie: enthält · Staudensellerie ist als Zutat ausdrücklich enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Warum kommt die Zucchini erst später in den Topf?

Die Zucchini wird erst nach dem ersten Schmoren zugegeben, damit sie weich wird, aber möglichst ihre Form behält.

Wie wird Ciabotto abruzzese serviert?

Das Ciabotto wird warm als Beilage zu Fleisch oder Käse serviert.

Wie sollte die Konsistenz sein?

Das Gemüse soll weich sein, aber überwiegend stückig bleiben. Die Tomatenflüssigkeit darf saftig und leicht eingekocht sein, ohne das Gericht suppig zu machen.

Aus unserer Küche

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