Castelluccio-Linsen
Die kleinen Linsen werden ohne Einweichen gekocht und sollen im Salat bissfest bleiben. Kleine grüne Puy-Linsen sind eine mögliche Alternative, schmecken jedoch kräftiger.
Castelluccio-Linsensalat mit knackigem Gemüse und Ricotta
Hülsenfruchtsalat aus Umbrien
Ein eigenständiger umbrischer Salat aus al dente gekochten Castelluccio-LinsenDie kleinen Linsen werden ohne Einweichen gekocht und sollen im Salat bissfest bleiben., knackigem Paprika, Kohl, Karotte und Frühlingszwiebeln mit cremiger RicottaItalienisches Molkenprodukt mit feinkörniger, weicher Konsistenz und mildem Geschmack. di pecora.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Hauptportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kleinen Linsen bleiben beim sanften Garen formstabil und geben dem Salat eine sättigende Grundlage.
- Paprika, Kohl, Karotte und Frühlingszwiebeln sorgen für Frische, Farbe und knackigen Biss.
- Ricotta di pecora bringt eine milde, cremige und leicht würzige Ergänzung zu den erdigen Linsen.
- Etwas Kochwasser und Olivenöl verbinden die Linsen, ohne den Salat schwer oder breiig zu machen.
Dieser Castelluccio-Linsensalat verbindet bissfeste kleine Linsen mit frischem, fein geschnittenem Gemüse und cremiger Schafmilch-Ricotta. Die Linsen werden mit aromatischen Kräutern gekocht, kurz abgekühlt und anschließend mit Olivenöl, Kochwasser und Petersilie angerichtet.
Bissfeste, erdige Linsen treffen auf saftigen Paprika, fein-knackigen Kohl und süßliche Karotte. Die Ricotta ist cremig und mild, während Olivenöl, Petersilie und Pfeffer den Salat frisch und aromatisch abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Linsen kochen und abkühlen
-
Linsen ansetzen
Die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und verlesen. Mit Wasser, Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, Rosmarinzweig und Sellerie in einen Topf geben und aufkochen.
5 Minuten- Die Linsen müssen nicht eingeweicht werden.
-
Linsen bissfest garen
Die Hitze reduzieren und die Linsen etwa 25 Minuten leise köcheln lassen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit 1 TL vom vorgesehenen Salz hinzufügen. Die Linsen sollen weich, aber noch klar bissfest sein.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sind weich, behalten aber ihren Biss und zerfallen nicht.
- Nur sanft köcheln lassen, damit die Linsen ganz bleiben.
-
Abgießen und abkühlen
Die Linsen abgießen und dabei etwa 100 ml Kochwasser auffangen. Knoblauch, Lorbeer, Rosmarin und Sellerie entfernen. Die Linsen in einer weiten Schüssel 20 Minuten abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sind zimmerwarm oder leicht gekühlt und nicht mehr heiß.
- Das Kochwasser für Ricotta und Linsen aufbewahren.
Gemüse und Ricotta vorbereiten
-
Gemüse schneiden
Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Karotte schälen und grob raspeln. Weißkohl und Wirsing fein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe teilen. Das Gemüse mit 1 EL Olivenöl, dem restlichen Salz und etwas Pfeffer vermengen.
10 Minuten- Das Gemüse fein, aber nicht zu klein schneiden, damit es knackig bleibt.
-
Ricotta glattrühren
Die Ricotta di pecora mit 1 EL Olivenöl und etwas Pfeffer glatt rühren. Falls sie sehr fest ist, 1 EL vom aufgefangenen Kochwasser einarbeiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Ricotta ist glatt und cremig.
- Das Kochwasser portionsweise einarbeiten, damit die Ricotta nicht zu flüssig wird.
Linsensalat fertigstellen und servieren
-
Linsen anmachen
Die abgekühlten Linsen mit 3 EL Olivenöl, 2 EL Kochwasser, der Petersilie und etwas Pfeffer vermengen. Vorsichtig abschmecken, damit die Linsen ganz bleiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sind leicht glänzend, verbunden und bleiben vollständig erhalten.
- Mit möglichst wenigen kräftigen Rührbewegungen mischen.
-
Anrichten
Auf jeden Teller etwas Ricotta geben, die Linsen darum verteilen und das knackige Gemüse darauflegen. Den Salat zimmerwarm oder leicht gekühlt servieren.
5 Minuten- Die Ricotta mittig oder als cremigen Klecks auf dem Teller platzieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bissfest garen: Castelluccio-Linsen sollen weich werden, aber ihre Form behalten. Starkes Kochen kann die Schalen aufplatzen lassen.
- Kochwasser auffangen: Etwa 100 ml Kochwasser zurückbehalten. Es lockert die Ricotta und verbindet später die Linsen mit dem Olivenöl.
- Gemüse erst kurz vor dem Servieren mischen: Das fein geschnittene Gemüse bleibt besonders knackig, wenn es nicht lange in der Linsenmasse liegt.
Zutatenwissen
Ricotta di pecora
Schafmilch-Ricotta schmeckt cremig und leicht würzig. Feste Ricotta aus Kuhmilch kann ersatzweise verwendet werden und wirkt milder.
Sinnvolle Alternativen
Kleine grüne Puy-Linsen
Sie bleiben ebenfalls bissfest, schmecken aber etwas kräftiger und erdiger.
Die Puy-Linsen wie im Rezept ohne Einweichen garen und gegen Ende auf den Biss prüfen.
Feste Ricotta aus Kuhmilch
Die Ricotta schmeckt milder und weniger würzig.
Wie die Schafmilch-Ricotta mit Olivenöl und bei Bedarf etwas Kochwasser glatt rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Linsen zerfallen oder werden mehlig.
Nach dem Aufkochen die Hitze deutlich reduzieren und ab etwa 20 Minuten regelmäßig den Biss prüfen.
Sehr weiche Linsen nicht mehr kräftig mischen, sondern als weicheren Salat vorsichtig mit Gemüse und Ricotta anrichten.
Das Gemüse verliert seinen knackigen Biss.
Das Gemüse separat vorbereiten und erst beim Anrichten auf die Linsen geben.
Zusätzlich etwas frisch geschnittenes Gemüse unterheben, falls vorhanden.
Die Ricotta lässt sich nicht cremig verstreichen.
Nach und nach etwas aufgefangenes Kochwasser einarbeiten.
Mit kleinen Mengen Kochwasser und Olivenöl glattrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Varianten
Variante mit Puy-Linsen
Kleine grüne Puy-Linsen ersetzen die Castelluccio-Linsen und geben dem Salat ein kräftigeres Aroma.
Variante mit Kuhmilch-Ricotta
Feste Ricotta aus Kuhmilch sorgt für eine mildere, weniger würzige Creme.
Servieren und kombinieren
- Zimmerwarm servieren: Den Salat nach dem Abkühlen zimmerwarm anrichten. So bleiben die Linsen aromatisch und die Ricotta wirkt besonders cremig.
- Leicht gekühlt servieren: Für eine frischere Variante den Salat nach dem Abkühlen kurz kühlen und anschließend mit Ricotta und Gemüse anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ricotta di pecora ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Castelluccio-Linsen eingeweicht werden?
Nein. Die Linsen werden gründlich abgespült und direkt gekocht.
Wird der Salat warm oder kalt serviert?
Er kann zimmerwarm oder leicht gekühlt serviert werden.
Kann ich Castelluccio-Linsen ersetzen?
Ja. Kleine grüne Puy-Linsen sind eine mögliche Alternative. Sie bleiben bissfest, schmecken aber etwas kräftiger.
Was kann ich statt Ricotta di pecora verwenden?
Feste Ricotta aus Kuhmilch ist eine mögliche Alternative und schmeckt milder und weniger würzig.
Aus unserer Küche
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