Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Ricotta

Ricotta ist ein frisches Milchprodukt, das überwiegend durch erneutes Erhitzen und meist leichtes Ansäuern von Molke entsteht. Je nach Ausgangsmilch kann es aus Kuh-, Schaf-, Ziegen- oder Büffelmilch hergestellt werden.

Bedeutung und Verwendung

Bei der Ricottaherstellung werden die in der Molke verbliebenen Molkenproteine durch Wärme und gegebenenfalls Säure ausgefällt. Die weiche, feinkörnige Masse wird frisch verwendet und kann sowohl süß als auch herzhaft eingesetzt werden, etwa für Füllungen, Pastagerichte, Aufstriche, Desserts und Kuchen. Durch Salzen, Trocknen oder längere Reifung entstehen festere und haltbarere regionale Varianten.

Herkunft

Der Name Ricotta ist italienisch und wird mit dem erneuten Kochen oder Erhitzen der Molke verbunden. Die Bezeichnung verweist damit auf das Herstellungsverfahren.

Varianten und Abgrenzung

Frische Ricotta ist weich und feucht, während gesalzene oder gereifte Varianten fester und aromatischer sein können.
Ricotta aus Schafsmolke unterscheidet sich in Geschmack und Zusammensetzung von Varianten aus Kuh- oder Ziegenmolke.
Ricotta wird aus Molke gewonnen und unterscheidet sich dadurch grundsätzlich von Käsen, die aus geronnener Milch hergestellt werden.